विवरण / स्वाद
अजवाइन की जड़ छोटे से बड़े आकार में व्यापक रूप से भिन्न हो सकती है, लेकिन आम तौर पर व्यास में औसतन 10-14 सेंटीमीटर होती है और गोलाकार, थोड़ा चपटा, और आकार में लम्बी होती है। कटा हुआ शावक मोटा, भूरा और मोटा होता है, जो छोटी जड़ में ढंका होता है, जिससे यह दरार वाली उपस्थिति देता है। जड़ की खुरदरी बाहरी सतह के नीचे एक कुरकुरा, हाथी दांत से सफ़ेद मांस होता है जो घना और दृढ़ होता है। जब कच्चे, अजवाइन की जड़ में एक कुरकुरा स्थिरता होती है जो पके हुए आलू के मांस के समान, एक चिकनी और कोमल बनावट में बदल जाती है। अजवाइन और अजमोद के नोट के साथ अजवाइन की जड़ में एक अखरोट, मिट्टी और थोड़ा मीठा स्वाद होता है। कॉर्म से जुड़ा, पौधे पतले, हरे तने का उत्पादन करता है जो अजवाइन जैसा दिखता है और छोटे, दाँतेदार पत्तियों के साथ सबसे ऊपर होता है।
सीज़न / उपलब्धता
अजवाइन की जड़ साल भर उपलब्ध होती है, सर्दियों के दौरान गिरावट के चरम मौसम के साथ।
वर्तमान तथ्य
अजवाइन जड़, वानस्पतिक रूप से एपियम ग्रेवोलेंस var के रूप में वर्गीकृत किया गया है। रैपेसम, एक बल्बनुमा, भूमिगत शावक है जो एक पत्तीदार डंठल वाली जड़ी बूटी बनाता है जो ऊंचाई में एक मीटर तक बढ़ती है और अजमोद परिवार के एक सदस्य के साथ अजमोद, गाजर, ऐनीज़ और अजवायन के फूल हैं। नॉब अजवाइन, शलजम-रूटेड अजवाइन, या Celeriac के रूप में भी जाना जाता है, अजवाइन की जड़ अपने हरे पत्तेदार डंठल बनाम भूमिगत अजवाइन के लिए उगाई जाने वाली अजवाइन की एक किस्म है। अजवाइन की जड़ एक शांत मौसम का पौधा है जो आमतौर पर यूरोपीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है और इसकी पौष्टिकता, अजवाइन के स्वाद और विस्तारित भंडारण क्षमताओं के लिए पसंदीदा है।
पोषण का महत्व
अजवाइन की जड़ विटामिन के, विटामिन सी, और फास्फोरस का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो शरीर के भीतर प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने और हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है। कच्ची जड़ भी विटामिन बी 6, पोटेशियम, मैंगनीज और फाइबर का एक अच्छा स्रोत है जो पाचन में मदद करता है और पाचन तंत्र को साफ करता है।
अनुप्रयोग
अजवाइन की जड़ को कच्चा खाया जा सकता है और लोकप्रिय रूप से कसा हुआ या सर्पिल किया जाता है और सलाद, अनाज के कटोरे या फलों के सलाद में फेंक दिया जाता है। कॉर्म का उपयोग कई पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे कि ब्लैंचिंग, उबलने, मैशिंग, स्ट्यूइंग और रोस्टिंग में भी किया जाता है। खाना पकाने से पहले, खुरदरी त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए, और सफेद मांस को दूध के स्नान में या अम्लीय पानी में भिगोना चाहिए ताकि मांस को भूरा होने से बचाया जा सके। एक बार तैयार होने के बाद, अजवाइन की जड़ को किसी भी भोजन के लिए आलू के गैर-स्टार्च के विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है और इसी तरह तैयार किया जा सकता है। अजवाइन की जड़ को फ्राई में काटा जा सकता है, मसला हुआ, शाकाहारी 'स्टेक' के रूप में भुना जाता है, आलू के सलाद पर एक उबाल के लिए उबला हुआ और सूप के लिए प्यूरीड, या कटा हुआ और चिप्स में पकाया जाता है। अजवाइन की जड़ें अच्छी तरह से दौनी, सिलेंट्रो, और अजमोद के साथ जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चबाती हैं, जैसे कि ग्रेयेर और ब्लू, टोस्ट किए गए अखरोट, नाशपाती और सेब, अदरक, केपर्स, टोमाटीलोस जैसे फल, और मीट जैसे स्टेक, पोल्ट्री, और मछली। एक प्लास्टिक के अनसाल्टेड प्लास्टिक की थैली में कागज के तौलिया में लपेटे जाने और फ्रिज में रखने पर यह कोर्म तीन सप्ताह तक रहेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
अजवाइन की जड़ के लिए सबसे क्लासिक उपयोग सेलेरी रीमूलेड के रूप में प्रसिद्ध फ्रांसीसी पकवान में है। यह ठंडा सलाद, जिसे कभी-कभी एक स्लाव के रूप में जाना जाता है, अजवाइन की जड़ को छीलने, पीसने और इसे डिजॉन सरसों-आधारित ड्रेसिंग में उछालकर उपयोग करता है। पकवान अक्सर कटा हुआ अजमोद, कॉर्निचन्स या केपर्स के साथ सबसे ऊपर होता है और अधिक आधुनिक रसोइयों ने जुलीएड नानी स्मिथ सेब को जोड़ा है। अजवाइन की जड़ जर्मन व्यंजनों में भी अच्छी तरह से जानी जाती है और इसका उपयोग सॉचनटेल्स और सपेनग्रेन में किया जाता है, जो सूप स्टॉक बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सब्जियां हैं। जर्मन बाजारों में, सूप बनाने के विशिष्ट उद्देश्य के लिए गाजर, लीक, और अजमोद के साथ बंडल किए गए अजवाइन की जड़ के टुकड़े ढूंढना आम है।
भूगोल / इतिहास
अजवाइन की जड़ दर्ज इतिहास में सबसे पुरानी रूट सब्जियों में से एक है और विभिन्न प्रकार की जंगली अजवाइन से उतारी जाती है। भूमध्य, मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका के मूल निवासी, अजवाइन की जड़ प्राचीन मिस्र, रोमन और यूनानी लोग खा रहे थे, जो औषधीय और धार्मिक उद्देश्यों के लिए मूल का उपयोग करते थे। सेलेरी रूट ने मध्य युग के दौरान पाक महत्व हासिल किया और इसे पहली बार फ्रांस में 17 वीं शताब्दी में एक पाक सामग्री के रूप में दर्ज किया गया था। अजवाइन की जड़ अभी भी पूरे यूरोप में प्रचलित है और सर्दियों के महीनों के दौरान पूर्वी और उत्तरी यूरोपीय देशों में एक मुख्य आधार है। अजवाइन की जड़ स्थानीय बाजारों और एशिया, यूरोप, उत्तरी अमेरिका, अफ्रीका और पर्टो रीको के विशेष ग्रॉसर्स में भी पाई जा सकती है।
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