विवरण / स्वाद
कोरिकेरो पाइल पेपर्स लम्बी, सीधी फली की ओर घुमावदार, लंबाई में बीस सेंटीमीटर और चौड़ाई में चार सेंटीमीटर औसत होती है, और एक शंक्वाकार आकार होता है जो नॉन-स्टेम एंड पर एक बिंदु पर होता है। परिपक्व होने पर त्वचा चमकदार, मोमी और चिकनी, हरे, लाल रंग से पकने वाली, गहरे लाल रंग की होती है। त्वचा के नीचे, मांस मोटा, कुरकुरा और जलीय होता है, जो कि लाल लाल-नारंगी पसलियों और फ्लैट और गोल, क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा को घेरता है। कोरिकेरो चिली मिर्च में एक मीठा, स्पर्शयुक्त, और एक हल्के गर्मी के साथ मिट्टी का स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
ताजा कोरिकेरो चिली मिर्च गिरावट में उपलब्ध हैं, जबकि सूखे मिर्च साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
कोरिसेरो चिली मिर्च, वनस्पति रूप से शिमला मिर्च एनीम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक हल्के मसालेदार, काली मिर्च की स्पेनिश किस्म है जो सोलानेसी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। गुएर्निका, गर्निका, और क्यूर्नो डे काबरा के नाम से भी जाना जाता है, चोरिसेरो नाम का अंग्रेजी में 'कोरिज़ो' है, जो कि पारंपरिक स्पेनिश सॉसेज से निकला है जो काली मिर्च को मुख्य सामग्री के रूप में उपयोग करता है। कोरिकेरो चिली मिर्च शायद ही कभी ताजा पाए जाते हैं और पारंपरिक रूप से हवा में सुखाए जाते हैं, जो अक्सर बड़े गुच्छों में एक साथ पाए जाते हैं और उत्तरी स्पेन के बास्क क्षेत्र में घरों के पहलुओं से सूखने के लिए लटका दिए जाते हैं। बड़े, गहरे लाल मिर्च सूखने पर एक केंद्रित स्वाद विकसित करते हैं और एक बार निर्जलित होने के बाद, मांस को त्वचा से निकाल दिया जाता है और सॉस और शोरबा में स्वाद के रूप में उपयोग किया जाता है। कोरिकेरो मांस या लुगदी को जार द्वारा व्यावसायिक रूप से 'कारने डे पिमिएन्टो चोरिकोरो' नाम से बेचा जाता है।
पोषण का महत्व
कोरिसेरो चिली मिर्च विटामिन ए और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, और इसमें कैल्शियम, फोलेट, मैग्नीशियम, फास्फोरस, आहार फाइबर और कैरोटीन भी होते हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट लाभ प्रदान करते हैं।
अनुप्रयोग
कोरिकेरो चिली मिर्च मुख्य रूप से सूखे और उनके मांस के लिए निर्जलित होते हैं, लेकिन मिर्च को कच्चे या पकाए गए अनुप्रयोगों में भी अन्य मीठे मिर्च के समान उपयोग किया जा सकता है। जब ताजा होता है, चोरिकेरो चिली मिर्च को साल्सा, सॉस और डिप्स में डाला जा सकता है, सलाद में फेंक दिया जाता है, या स्नैक के रूप में हाथ से निकाल दिया जाता है। मिर्च को अन्य सब्जियों के साथ भुना भी जा सकता है, मांस और चीज के साथ भरवां और बेक किया जाता है, या एक स्मोक्ड स्वाद के लिए ग्रील्ड किया जाता है। जब सूख जाता है, चोरिकेरो चिली मिर्च को फिर से निर्जलित करने की आवश्यकता होती है, और चटनी के रूप में उपयोग के लिए पेस्ट जैसा मिश्रण बनाने के लिए मांस को फिर त्वचा से रगड़ दिया जाता है। इस मिश्रण को सूप्स, चिलिस और स्ट्यूज़ में मिलाया जा सकता है, जिसे सीज़न मछली, पोल्ट्री या अन्य मीट में इस्तेमाल किया जाता है, पुलाव में डाला जाता है, या पकी हुई सब्जियों में डाला जाता है। मिर्च भी chorizo सॉसेज में उपयोग के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। चेरिकेरो पाइल पेपर्स जोड़ी में लाल प्याज, लहसुन, टमाटर, आलू, अजमोद, अजवायन, गोभी, किडनी बीन्स, बेकन, सॉसेज, और मछली, दाल, पोलेंटा, और रिसोट्टो के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। ताजा मिर्च एक सप्ताह तक रखेंगे जब शिथिल रूप से पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में एक पेपर या प्लास्टिक बैग में रखा जाता है। सूखे मिर्च को एक वर्ष तक रखा जाएगा जब एक शांत, सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
बास्क में, बिस्काय की खाड़ी पर एक तटीय क्षेत्र और स्पेन और फ्रांस के बीच सीमा के साथ, कई पारंपरिक व्यंजनों में कोरिकेरो चिली मिर्च एक प्रमुख घटक हैं। भूमि और समुद्र के बीच क्षेत्र के स्थान को प्रतिबिंबित करते हुए, चोरिकेरो चिली पेपर्स, मर्मिटाको जैसे व्यंजनों के लिए एक tangy और स्मोकी स्वाद प्रदान करते हैं, जो एक आलू और टूना स्टू है। यह स्टू मूल रूप से बास्क मछुआरों की मछली पकड़ने वाली नौकाओं पर बनाया गया था जो ट्यूना के लिए मछली पकड़ रहे थे और एक बार पकड़े जाने के बाद, ट्यूना को ताज़ा रूप से स्टू में रखा जाएगा। Bacalao a la vizcaina एक और पारंपरिक बास्क सीफ़ूड स्टू है जो काली मिर्च और टमाटर की चटनी में सीमर्स को कूटता है। यह व्यंजन दुनिया भर के कई स्पेनिश-भाषी देशों तक फैल गया है और छुट्टियों और महत्वपूर्ण समारोहों के लिए पकाया जाता है। भूमि-आधारित व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करते हुए, चोरिसेरो चिली मिर्च का उपयोग एक बिस्कैनी सॉस या साल्सा विज्केना में किया जाता है, जो कि एक मीठा काली मिर्च सॉस है जिसका उपयोग ताजे बगीचे के घोंघे, बास्क क्षेत्र में स्वादिष्टता के लिए किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
कोरिकेरो चिली मिर्च मध्य और दक्षिण अमेरिकी चिली मिर्च के वंशज हैं जो स्पेन के खोजकर्ताओं के माध्यम से 15 वीं और 16 वीं शताब्दी में स्पेन में पेश किए गए थे। एक बार स्पेन में स्थापित होने के बाद, विविधता को स्पेन के उत्तर में एक छोटे से क्षेत्र में विकसित किया गया था, जिसे नवरे कहा जाता है, जो मध्ययुगीन काल में एक बास्क साम्राज्य था और यह क्षेत्र अपने क्षेत्रीय व्यंजनों के लिए आज भी अच्छी तरह से जाना जाता है। स्पेन के बाहर, ताजा चोरिसो मिर्च मिर्च कुछ दुर्लभ हैं और दक्षिणी कैलिफोर्निया और इदाहो में एक बास्क समुदाय में पाए जा सकते हैं, जहां काली मिर्च के बीजों को मुद्रा की तरह कारोबार किया जाता है। सूखे Choricero chile मिर्च यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका, मध्य अमेरिका और दक्षिण अमेरिका में ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं और विशेष ग्रॉसर्स के माध्यम से मिल सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें कोरिसो चिली पेपर्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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