विवरण / स्वाद
सिचुआन पाइल पेपर्स लम्बी, पतले फली, औसतन 12 से 15 सेंटीमीटर लंबाई के होते हैं, और एक संकीर्ण, बेलनाकार आकृति होती है, जिसमें नॉन-स्टेम एंड की ओर थोड़ा सा वक्र होता है। त्वचा झुर्रीदार, चमकदार और दृढ़ होती है, परिपक्व होने पर हरे से चमकीले लाल रंग की होती है और एक टोपी की तरह, रेशेदार हरे रंग के तने से जुड़ी होती है। सतह के नीचे, मांस कुरकुरा और हल्का हरा या लाल होता है, जो परिपक्वता पर निर्भर करता है, झिल्ली और छोटे, गोल और सपाट, क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा को घेरता है। सिचुआन चिली मिर्च एक घास, मिट्टी, और थोड़ा फल स्वाद के साथ सुगंधित होते हैं, जिसके बाद मसाले का एक मध्यम से गर्म स्तर होता है।
सीज़न / उपलब्धता
सिचुआन चिली मिर्च गर्मियों में गिरावट के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
सिचुआन चिली मिर्च, वनस्पति रूप से शिमला मिर्च के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, ये गर्म चीनी मिर्च हैं जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित हैं। पांच गर्म काली मिर्च की किस्में हैं जो मुख्य रूप से सिचुआन के व्यंजनों में उपयोग की जाती हैं, जो चीन में एक क्षेत्र है, जिसमें प्रमुख और सबसे लोकप्रिय काली मिर्च कई नामों से जानी जाती है, जिसमें एर जिंग टियाओ, टीएन त्सिन काली मिर्च, चीनी लाल मिर्च, या हुनान मिर्च। सिचुआन मिर्च मिर्च मसालेदार मिर्च होते हैं, स्कोवेल पैमाने पर औसतन 50,000-75,000 एसएचयू, और कभी-कभी वे गर्म महसूस कर सकते हैं यदि वे अपने बीजों और झिल्ली के साथ पाक व्यंजनों में पूरे उपयोग किए जाते हैं। कई सिचुआन व्यंजनों में सिचुआन पेपरकॉर्न के साथ कई मिर्च भी शामिल हैं, जो भोजन की उग्र प्रकृति को जोड़ता है। सिचुआन मिर्च मिर्च अपने युवा, हरे रंग की अवस्था में और पूरी तरह से परिपक्व, लाल रंग की अवस्था में ताजे और सूखे उपयोग किए जाते हैं, और सिचुआन-शैली के हलचल-फ्राइज़, सूप, सॉस, पेस्ट, और मिर्च तेल में स्वाद और गर्मी के रूप में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
सिचुआन चिली पेपर विटामिन ए और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो शरीर के भीतर कोलेजन के पुनर्निर्माण, प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करने और दृष्टि में सुधार करने में मदद कर सकते हैं। मिर्च में विटामिन बी 6 और के, फोलेट, पोटेशियम, फाइबर, अमीनो एसिड, मैंगनीज और कैपसैसिन भी होते हैं, जो एक रासायनिक यौगिक है जो मस्तिष्क को गर्मी या मसाले की अनुभूति महसूस करने के लिए ट्रिगर करता है। Capsaicin एंटी-बैक्टीरियल और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण प्रदान करता है।
अनुप्रयोग
सिचुआन चिली मिर्च को कच्चा खाया जा सकता है, नमक या सोया सॉस के साथ छिड़का जा सकता है, और स्नैक के रूप में खाया जा सकता है, लेकिन वे पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे फ्राइंग, उबलते, सॉस, और हलचल-फ्राइंग में अधिक लोकप्रिय हैं। ताजा सिचुआन मिर्च का उपयोग पाइल पेस्ट, तेल या सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है और इसे पके हुए मीट, सब्जियों, चावल और नूडल व्यंजनों में जोड़ा जाता है। डबलानजियांग के रूप में जाना जाता है, जो सूखे सिवा चिया मिर्च, गेहूं, सोया आटा, और चावल के साथ किण्वित ताजा सिचुआन मिर्च मिर्च से बना एक व्यापक सेम पेस्ट है, यह पेस्ट सिचुआन व्यंजनों में अभिन्न स्वादों में से एक है। चिली बीन पेस्ट का उपयोग ताजा या वृद्ध किया जा सकता है और सिचुआन व्यंजन मेपो डोफू में प्राथमिक मसाला है, जो मसालेदार टोफू सफेद चावल और दो बार पकाया पोर्क के साथ परोसा जाता है। काली मिर्च, गर्म पॉट, हलचल-फ्राइज़, और अच्छी तरह से ज्ञात गोंग बाओ जी डिंग, जिसे कुंग पाओ चिकन के रूप में भी जाना जाता है, मिर्च को पूरे, ताजा या सूखे रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। चाइल पास्ट के अलावा, जब सूख जाता है, तो सिचुआन पाइल पेपर्स को गुच्छे या पाउडर में मिलाया जा सकता है और इसे मैरिनड्स और मसाले के रस में इस्तेमाल किया जा सकता है। जब मसालेदार, सिचुआन चिली मिर्च एक खट्टा-मसालेदार स्वाद विकसित करेगा जो अक्सर मछली या समुद्री भोजन के साथ जोड़ा जाता है। सिचुआन चिली पेपर्स जोड़ी में पोर्क, बीफ, पोल्ट्री, और बतख, समुद्री भोजन, टोफू, shallots, लहसुन, अदरक, गाजर, मशरूम, स्प्राउट्स, हरी बीन्स, और गोभी के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। ताजा मिर्च पूरे एक सप्ताह तक रखेगी जब पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर के कुरकुरा दराज में एक पेपर बैग में रखा जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
सिचुआन, या सिचुआन, भोजन दुनिया भर में अपने मसालेदार स्वादों के लिए जाना जाता है, लेकिन सिचुआन क्षेत्र का भोजन हमेशा मसालेदार नहीं था। दक्षिण-पश्चिमी चीन में स्थित सिचुआन क्षेत्र ऐतिहासिक रूप से चीन का एक उपजाऊ कृषि केंद्र रहा है, और सिचुआन लोग हमेशा मजबूत, सुगंधित स्वादों के पक्षधर रहे हैं। 17 वीं शताब्दी में राजनीतिक अशांति और विद्रोह ने इस क्षेत्र पर अधिकार कर लिया, जिससे जनसंख्या में गिरावट आई और सिचुआन में आप्रवासन की उच्च दर के कारण, मसालेदार मिर्च भी पूर्व और पश्चिम से व्यापार मार्गों के माध्यम से इस क्षेत्र की यात्रा कर रही थी। काली मिर्च को संक्रमित सिचुआन के पक्ष में मिला, क्योंकि कई स्थानीय लोगों ने इस क्षेत्र के नए-नए व्यक्तित्व के लिए मसालेदार स्वाद के लिए जिम्मेदार ठहराया- गर्म स्वभाव, उग्र और मजबूत। सिचुआन जलवायु में मिर्चें आसानी से विकसित हो रही थीं, जिससे श्रमिक वर्ग के आहार में लाभकारी पोषण गुणों के साथ स्वाद जोड़ने के लिए एक सस्ती सामग्री प्रदान की जा रही थी। जैसे ही सिचुआन क्षेत्र सैनिकों, किसानों और प्रवासियों की अपनी नई पहचान में विकसित हुआ, गर्म मिर्च को जल्दी से संस्कृति में शामिल किया गया, और सुगंधित स्वाद और हस्ताक्षर व्यंजनों को गर्मी प्रदान करने के लिए मसालेदार मिर्च की कई नई किस्में बनाई गईं। आधुनिक समय में, सिचुआन व्यंजनों का दुनिया भर में आनंद लिया जाता है और पारंपरिक चीनी चिकित्सा में गर्म भोजन के रूप में इसका उपयोग किया जाता है। मसाला शरीर को गर्मी प्रदान करता है और माना जाता है कि यह नमी, ठंड और नमी का मुकाबला करने में मदद करता है।
भूगोल / इतिहास
सिचुआन मिर्च मिर्च को दक्षिण-पश्चिमी चीनी प्रांत सिचुआन के लिए नाम दिया गया है, जो कि मिर्च के लिए मुख्य रूप से विकसित क्षेत्र है। 17 वीं और 18 वीं शताब्दी के बीच कभी-कभी व्यापार मार्गों के माध्यम से मूल गर्म काली मिर्च किस्मों का क्षेत्र में आगमन हुआ, और एक बार स्थापित होने के बाद, इन मिर्चों की अत्यधिक खेती की गई थी और चुनिंदा तौर पर सिचुआन किस्मों का निर्माण किया गया था जो आज खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं। सिचुआन में, राजधानी चेंग्दू, इसके चाइल उत्पादन और मुंह-सुन्न व्यंजनों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है, और कई मिर्ची भी Guizhou प्रांत में उगाई जाती हैं क्योंकि कृषि भूमि को कम प्रदूषित माना जाता है। आज सिचुआन चिली मिर्च चीन में ताजा बेची जाती हैं और दुनिया भर में निर्यात के लिए पाउडर में भी सुखाया या संसाधित किया जाता है। हालांकि सिचुआन चिली मिर्च अपने मूल क्षेत्र के बाहर शायद ही कभी ताजा पाए जाते हैं, संयुक्त राज्य अमेरिका में ब्रिटिश कोलंबिया और सिएटल, वाशिंगटन में कुछ विशेष खेत हैं जो मिर्च की खेती और बिक्री करते हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें सिचुआन मिर्च शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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