विवरण / स्वाद
हिल कंट्री रेड ओकरा 5 से 6 फुट पौधों पर बरगंडी रंग के डंठल और पीले, हिबिस्कस जैसे फूलों के साथ उगता है। फली विकसित होते ही फली फूल जाती है, और सीधे मकई की तरह फूल जाती है। हिल कंट्री रेड ओकरा फली को आम तौर पर 5 इंच के नीचे काटा जाता है, जिसमें आदर्श आकार लगभग 3 इंच होता है। फली अन्य किस्मों की तुलना में अधिक चौड़ी होती है और मैरून हाइलाइट्स और धारियों के साथ हल्के हरे रंग की होती है, जो अक्सर फली के सुझावों और शीर्ष के चारों ओर गुच्छेदार होती हैं। हरे रंग की तुलना में लंबी फली अधिक कांस्य रंग की हो सकती है। लाल तने वाली फली को अधिक पारंपरिक ओकरा स्वाद कहा जाता है, जो बैंगन या शतावरी के समान होता है। फली फर्म हैं, लेकिन निविदा। प्रत्येक फली ने पसलियों को परिभाषित किया है, और फली के भीतर, प्रत्येक रिब अनुभाग में छोटे पीले पीले बीज होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
हिल कंट्री रेड ओकरा गर्मियों में और गिरावट के महीनों में उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
हिल कंट्री रेड ओकरा अबेलमोसचस एस्कुलेंटस की बरगंडी-टिंगड किस्म है। ओकरा वनस्पति, कपास, काकाओ और हिबिस्कस से संबंधित है। यह हीरोम किस्म दक्षिणी टेक्सास के 'हिल कंट्री' के नाम पर है, जो अंगूर के बागों और खेतों के साथ एक विविध कृषि का घर है। टेक्सास का यह क्षेत्र अपनी चूना पत्थर की पहाड़ियों के लिए जाना जाता है।
पोषण का महत्व
हिल कंट्री रेड ओकरा, अन्य किस्मों की तरह, आवश्यक विटामिन ए, सी, और बी 6, साथ ही साथ खनिज कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम और मैग्नीशियम शामिल हैं। ओकरा में फोलेट का उच्च स्तर भी होता है।
अनुप्रयोग
जब युवा काटा जाता है, तो छोटा, पुडी हिल कंट्री रेड ओकरा कच्चा खाया जा सकता है। छोटे फली पानी, सिरका और मसालों या मिर्च की एक नमकीन में फली हुई अचार जोड़ने के लिए अच्छे हैं। मसालेदार मसालेदार भिंडी दक्षिण में एक बहुत लोकप्रिय मसाला है। पैन भुना हिल कंट्री रेड ओकरा विथ झींगा और टमाटर। ओकरा फ्राइंग, ब्रेडेड या पीसा हुआ के लिए आदर्श है, क्योंकि यह अपने आकार को बरकरार रखता है और यह स्वाद को बढ़ाता है। एक इंच के टुकड़ों में भिंडी को काटें, एक क्रेओल ओखली डिश के लिए काजुन मसाला के साथ बेकन, कटा हुआ टमाटर और मकई डालें। गमबो बनाते समय आम हरे ओकरा के लिए सब्स्टीट्यूट हिल कंट्री रेड ओकरा। ग्रिलिंग से भिंडी में स्वाद आता है, और इसे तैयार किया जा सकता है और जैसा कि परोसा जाता है। हिल कंट्री रेड ओकेरा को फ्रिज में रखें, एक हफ्ते तक शिथिल रूप से प्लास्टिक में लपेटे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
1863 में, जॉर्जिया के सवाना के एक सर्जन, जो 'कॉटन प्लांटर' के पूर्व संपादक भी थे, ने दक्षिणी क्षेत्र और फ़ायरसाइड को एक पत्र दिया। इस पत्र में, उन्होंने कॉफी के लिए ओकरा को सबसे अच्छा विकल्प घोषित किया। वह अकेला नहीं था। संयुक्त राज्य में गृह युद्ध के दौरान, एक नाकाबंदी ने अमेरिका और विभिन्न राज्यों में आयात होने से कॉफी रखी। नियमित रूप से कॉफी पीने वालों ने खुद को कुछ विकल्प के साथ पाया। कई दासों के पास छोटे बगीचे थे और अक्सर भिंडी उगती थी और बीज का उपयोग करते थे, जो कि कॉफी बीन्स की तरह भुना हुआ और जमीन पर होता था। क्षेत्र के कई परिवार अपनी कॉफी की जरूरतों के लिए भिंडी के बीज में बदल गए।
भूगोल / इतिहास
हिल कंट्री रेड ओकरा दक्षिणी टेक्सास के एक क्षेत्र का मूल निवासी है जो ऑस्टिन से सैन एंटोनियो तक फैला है और फिर लगभग 200 मील की दूरी पर हिल देश के रूप में जाना जाता है। ओकरा के हिल कंट्री रेड किस्म की उत्पत्ति की सही तारीख अज्ञात है। यह संभवतः दासों के साथ टेक्सास आया था, जो अफ्रीका से बीज लाए थे। ओकरा मूल रूप से इथियोपिया और पूर्वी अफ्रीका के कुछ हिस्सों का मूल निवासी है। इथियोपिया से, ओकरा पूर्व में अरब प्रायद्वीप में और भारत और चीन में फैल गया, और फिर पश्चिम में भूमध्य और पूरे अफ्रीका में फैल गया। संयंत्र को अमेरिका में ब्राजील में पेश किया गया था, जहां इसे पहली बार 1658 में दर्ज किया गया था। 'ओकरा' नाम एक ईग्बो (मुख्य रूप से नाइजीरिया में बोली जाने वाली) चिपचिपी सब्जी, 'ओकरू' के लिए है। हिल कंट्री रेड ओकरा एक अत्यधिक उत्पादक पौधा है और आदर्श जलवायु में प्रति पौधा 20 पाउंड तक भिंडी का उत्पादन कर सकता है। हिल कंट्री रेड ओकरा दक्षिणी और दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका के गर्म तापमान और आर्द्रता के अनुकूल है। यह किस्म व्यावसायिक रूप से उपलब्ध नहीं है, लेकिन इसे दक्षिण के कई छोटे खेतों द्वारा उगाया जाता है और स्थानीय किसानों के बाजारों में पाया जा सकता है।
