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विवरण / स्वाद
पूरे लौंग को आमतौर पर सुखाया जाता है और इसमें एक छोटा, रेशेदार तना होता है, जिसकी लंबाई 1 से 2 सेंटीमीटर मापी जाती है, जिसके चारों किनारों पर चारों तरफ से घिरे हुए सूखे चूहे होते हैं। लौंग का सिर नाजुक, लाल-भूरे रंग का होता है, और आसानी से टूट जाता है, जबकि गहरे भूरे रंग का तना मोटा, लकड़ी का होता है और टूटने के लिए चुनौतीपूर्ण होता है। साबुत लौंग में तीखी, गर्म और फूलों की खुशबू होती है जो गहरी साँस लेने पर नाक से आगे निकल जाती है। लौंग का स्वाद हल्का और तीक्ष्ण होने के साथ मीठा और नमकीन होता है जो जीभ और मुंह को सुन्न कर सकता है।
सीज़न / उपलब्धता
पूरे लौंग साल भर उपलब्ध होते हैं, जबकि ताजा कलियों को पतझड़ में काटा जाता है।
वर्तमान तथ्य
साबुत लौंग सीज़ियम सुगंधित वृक्ष के अनियोजित, सूखे हुए कली हैं। यह सदाबहार पेड़ पानी के पास आर्द्र उष्णकटिबंधीय जलवायु में बढ़ता है, मुख्य रूप से पूरे दक्षिण पूर्व एशिया के द्वीपों पर। साइज़ियमियम एरोमैटिकम के फूलों की कलियों को तब काटना चाहिए, जब कलियाँ अभी भी बंद हों, बिना रंग की हों और गुलाबी हों। जैसे ही कलियां सूख जाती हैं, वे गहरे भूरे रंग में बदल जाते हैं और कठोर हो जाते हैं। साबुत लौंग गहरे रंग की, मोटी होती है, और इसमें तेल होता है जो खरोंच होने पर निकलता है। उच्चतम गुणवत्ता वाले लौंग पेनांग लौंग के लेबल को प्राप्त करते हैं और प्रत्येक लौंग को एक निर्दोष आकार और उच्च तेल सामग्री सुनिश्चित करने के लिए व्यक्तिगत रूप से हाथ से चुना जाता है। लौंग के तेल का लंबे समय से एंटीसेप्टिक और संवेदनाहारी गुणों के कारण मौखिक स्वच्छता और दंत चिकित्सा देखभाल में उपयोग किया जाता है। वास्तव में, सुरक्षित और अनुमोदित सामयिक संवेदनाहारी दवाओं की उपलब्धता से पहले, लौंग का तेल दंत चिकित्सा दंत चिकित्सा प्रक्रियाओं के लिए दंत चिकित्सकों द्वारा उपयोग किया जाता था। लौंग का तेल भी एक प्रभावी हर्बिसाइड और मच्छर से बचाने वाली क्रीम है और इसका उपयोग आमतौर पर इत्र, पॉटपुरी, मोमबत्तियों और क्लीनर में किया जाता है क्योंकि इसकी अनूठी पुष्प और तीखी सुगंध होती है।
पोषण का महत्व
साबुत लौंग पकने पर फटती नहीं है और इसका पोषण मूल्य बहुत कम होता है। हालांकि, जब जमीन, लौंग में मैंगनीज का एक महत्वपूर्ण स्तर होता है और विटामिन सी, विटामिन के, और फाइबर की मात्रा का पता लगाता है। लौंग में वाष्पशील तेल यूजेनॉल का उच्च स्तर होता है, जो उन्हें अपने पुष्प, मसालेदार स्वाद और सुगंध देता है। तेल में एंटीसेप्टिक और संवेदनाहारी गुण भी होते हैं, जो मौखिक स्वच्छता में सहायता कर सकते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पूरे लौंग का उपयोग कम मात्रा में किया जाना चाहिए क्योंकि बड़ी मात्रा में यूजेनॉल का सेवन विषाक्त हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप यकृत और श्वसन और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान होता है।
अनुप्रयोग
साबुत और मीठे अनुप्रयोगों में कई अलग-अलग संस्कृतियों में साबुत लौंग एक स्वादिष्ट और विविध सुगंधित मसाला है। उत्तरी अमेरिका और यूरोप में, साबुत लौंग को चाय, साइडर और वॉशेल जैसे गर्म, पेय पदार्थों में मिलाया जाता है और उनका उपयोग स्वाद और धीमी गति से पकने वाले सूअर के मांस के व्यंजनों के लिए किया जाता है। दक्षिणी भारत में, साबुत लौंग को चावल के पकवान बिरयानी में जोड़ा जाता है ताकि पकवान का स्वाद और प्रस्तुति बढ़ सके। उत्तरी भारत में, मसाले को आमतौर पर हरी इलायची की फली के साथ चाय में जोड़ा जाता है, और लौंग, ग्राउंड क्लोव का एक और संस्करण लगभग हर डिश और मसाले के मिश्रण में पाया जाता है। लौंग वियतनामी फोटो और जर्मन ब्रेज़्ड लाल गोभी के शोरबा में एक महत्वपूर्ण घटक है। लौंग भी धीमी-पकी हुई फलियों, मटर के सूप, ब्रेज़्ड मीट, अचार, और जाम में एक अद्वितीय मिठास, मसाला और सुगंध जोड़ते हैं। पूरी तरह से पकाने पर लौंग नहीं टूटेगी, और एक में काटने से अप्रिय और दर्दनाक हो सकता है, इसलिए यह सिफारिश की जाती है कि उन्हें सेवा करने से पहले एक डिश से हटा दिया जाए। साबुत लौंग को ठंडी और सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि उन्हें गर्म स्थान पर संग्रहीत किया जाता है, तो वे अपने तेलों को छोड़ देंगे, जिसके परिणामस्वरूप कम स्वाद और कंटेनर में केक के कारण उन्हें अंदर संग्रहीत किया जाता है। पूरी तरह से संग्रहीत होने पर पूरे लौंग एक साल तक स्वादिष्ट बने रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मोलुका द्वीप से लौंग का व्यापार 16 वीं और 17 वीं शताब्दी में अविश्वसनीय रूप से लाभदायक था। 1607 में, डच ने लौंग मसाला व्यापार पर नियंत्रण प्राप्त किया, जब उन्होंने टरनेट द्वीप के सुल्तान के साथ गठबंधन किया। 1641 तक, डचों ने पुर्तगालियों के बाकी द्वीपों पर कब्जा कर लिया, जिससे उन्हें इंडोनेशिया के स्पाइस द्वीपों से व्यापार पर पूर्ण एकाधिकार प्राप्त हुआ। संधियों और बल के माध्यम से, डच ने द्वीपों पर लौंग के सभी उत्पादन को नियंत्रित किया। 1652 में, डच इंडिया स्पाइस कंपनी ने किसी भी लौंग के पेड़ को जलाना और उखाड़ना शुरू कर दिया जो उनके पास नहीं था और कमी और ड्राइव-अप मूल्य बनाने के लिए द्वीपों से लौंग के निर्यात को सीमित कर दिया। प्रत्येक वर्ष द्वीपों से केवल 1,000 टन लौंग की अनुमति के कारण, किसानों को किसी भी प्रकार के मसाले को समुद्र में फेंकने का आदेश दिया गया था। लौंग का यह पूर्ण नियंत्रण एक सदी तक जारी रहा जब तक कि एक फ्रांसीसी मिशनरी ने टरनेट द्वीप पर गामालामा ज्वालामुखी के ढलानों पर एक लौंग के पेड़ की खोज नहीं की। फ्रांसीसी ने सेशेल्स और ज़ांज़ीबार के फ्रांसीसी-नियंत्रित द्वीपों में वापस पेड़ से बीज की तस्करी की, जहां उन्हें जल्द ही प्रचारित किया गया, इस प्रकार लौंग मसाला व्यापार के डच नियंत्रण को समाप्त कर दिया। आधुनिक समय में, ज़ांज़ीबार दुनिया के सबसे बड़े लौंग उत्पादकों में से एक है, और जिस पेड़ ने डच एकाधिकार को समाप्त कर दिया था, जिसे अफो के रूप में जाना जाता है, 400 साल से अधिक पुराना है। 2012 तक, अफो अभी भी खड़ा था और टर्नेट के ज्वालामुखी ढलानों पर एक ईंट की दीवार द्वारा संरक्षित था।
भूगोल / इतिहास
दक्षिण पूर्व एशिया के स्पाइस द्वीप समूह के रूप में जाना जाने वाला मोलूका द्वीपसमूह के गर्म और नम जलवायु के लिए, लौंग का पेड़, सियाजियम सुगंधित है। औषधीय, पाक और सुगंधित प्रयोजनों के लिए लौंग का उपयोग 3,000 वर्षों से अधिक के लिए किया गया है। पुरातत्वविदों द्वारा खोजी गई सीरियाई चीनी मिट्टी के बर्तन में लौंग की सबसे पुरानी ज्ञात खोज 1721 ईसा पूर्व की है। लौंग प्राचीन चीन में लोकप्रिय थे और सम्राट के साथ दर्शकों को रखने के लिए सांस फ्रेशनर के रूप में उपयोग किए जाते थे। लौंग मुख्य रूप से अरब व्यापारियों द्वारा कारोबार किया गया था जिन्होंने मध्य युग के माध्यम से अपने मूल को गुप्त रखा था। पुर्तगाली खोजकर्ताओं ने 1512 में स्पाइस द्वीप समूह की खोज की और यूरोप में अपने व्यापार मार्ग स्थापित किए। 1607 में, डच ने मसाले के अधिकांश व्यापार पर नियंत्रण प्राप्त कर लिया और 1641 तक, उन्होंने इस क्षेत्र में क्लोव उत्पादन पर एकाधिकार स्थापित कर लिया। यह नियंत्रण 18 वीं शताब्दी के अंत तक चला, जब फ्रांसीसी हिंद महासागर में द्वीपों के लिए लौंग के बीज की तस्करी करने में कामयाब रहे। आज, लौंग की कटाई मेडागास्कर, श्रीलंका, भारत, तंजानिया और ज़ांज़ीबार में की जाती है, लेकिन इंडोनेशिया लौंग का दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक देश है। पूरे लौंग को दुनिया भर में सबसे अधिक किराने की दुकानों और अंतरराष्ट्रीय बाजारों के मसाला गलियारे में पाया जा सकता है।
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