| काले भेड़ उत्पादन |
विवरण / स्वाद
लाल कोरियाई हॉट चिली पाइपर लम्बी होती हैं, जो सीधे फली की ओर घुमावदार होती हैं, लंबाई में औसतन 8 से 10 सेंटीमीटर होती हैं, और एक शंक्वाकार आकृति होती है जो गैर-तने सिरे पर स्थित होती है। त्वचा परिपक्व, चमकदार और चिकनी है, परिपक्व होने पर हरे से लाल रंग की होती है। सतह के नीचे, मोटा मांस कुरकुरा, हल्के से धारीदार और लाल रंग का होता है, जिसमें गोल और चपटे, क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा होती है। रेड कोरियन हॉट चिली मिर्च में एक मीठा और खट्टा स्वाद होता है जो कि हल्के से मध्यम स्तर के मसाले के साथ मिश्रित होता है।
सीज़न / उपलब्धता
लाल कोरियाई हॉट चिली मिर्च गर्मियों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
लाल कोरियाई हॉट चिली मिर्च, वनस्पति रूप से शिमला मिर्च के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, परिपक्व, चमकदार लाल फली होती है जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित होती है। कोरिया के मूल निवासी, लाल कोरियाई हॉट चिली मिर्च की कई अलग-अलग किस्में हैं जिन्हें आमतौर पर स्थानीय बाजारों में कोरियाई हॉट चिली मिर्च नाम से लेबल किया जाता है। रेड कोरियन हॉट चिली पिलर का उपयोग आमतौर पर हर दिन कम किया जाता है, उनके युवा, हरे रंग के समकक्षों की तुलना में ताजा अनुप्रयोगों, लेकिन उनके विकसित, परिपक्व स्वाद उन्हें गोचुरु के रूप में जाना जाने वाले प्रसिद्ध चिली पाउडर में सुखाने और पीसने के लिए उपयुक्त बनाते हैं।
पोषण का महत्व
रेड कोरियन हॉट चिली पेपर्स विटामिन सी और बी 12 का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और इसमें पोटेशियम, फोलेट, फाइबर और विटामिन ए की एक छोटी मात्रा होती है। इनमें मध्यम मात्रा में कैप्साइसिन भी होता है, जो कि रासायनिक यौगिक है जो मस्तिष्क को महसूस करने के लिए ट्रिगर करता है। गर्मी या मसाले की अनुभूति। Capsaicin विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सीडेंट गुण प्रदान करता है।
अनुप्रयोग
रेड कोरियन हॉट चिली पेपर्स कच्चे या पके हुए अनुप्रयोगों जैसे कि स्यूटिंग या हलचल-फ्राइंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। मिर्च सलाद में कटा जा सकता है, गर्म सॉस, marinades और ड्रेसिंग में कीमा बनाया हुआ, स्लाव में कटा हुआ, या अन्य सब्जियों के साथ हलचल-फ्राइज़ में कटा हुआ। मिर्च को अनाज, चीज और मांस के साथ भी भरा जा सकता है, एक खस्ता क्षुधावर्धक के लिए तला हुआ, या एक स्मोकी स्वाद के लिए भुना हुआ। कोरिया में, रेड कोरियन हॉट चिली मिर्च के लिए सबसे लोकप्रिय उपयोग गोगुगुरु बनाने के लिए है, जो कि कोरियाई मिर्च पाउडर को सुखाया जाता है। कोरिया में अधिकांश परिवार अलग-अलग सामग्रियों से अपना पाउडर बनाते हैं, और मिर्च या तो धूप में सुखाया जाता है या बहुत कम तापमान वाले ओवन में सूख जाता है। सूखे मिर्च को तब पारंपरिक रूप से एक स्थानीय राइस मिल, या बैंगटैगन में ले जाया जाता है, जिससे फली जमीन को पसंदीदा आकार में रखा जा सके। रेड कोरियन हॉट चिली मिर्च भी कटा हुआ है और मछली, मांस, या सब्जियों के साथ मसालेदार सूप में जोड़ा जाता है, मसालेदार शोरबा के लिए एक पेस्ट में बनाया जाता है, जिसे मैरिनेड के रूप में उपयोग किया जाता है, या सूई की चटनी के रूप में उपयोग किया जाता है। लाल कोरियाई हॉट चिली मिर्च की जोड़ी लहसुन, प्याज, शल्क, अदरक, चावल, नूडल्स, तिल के बीज, बो चो, शतावरी, गाजर, पालक, मशरूम, सूखे एंकोवीज़, टोफू, और मीट जैसे बीफ़, पोल्ट्री, पोर्क और पोर्क के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती है। मछली। ताजा मिर्च पूरे दो सप्ताह तक रखी जाएगी और पूरी तरह से फ्रिज में प्लास्टिक के थैले में रख दी जाएगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
कोरिया में, किमची गोभी, मूली, अदरक, लहसुन, और गूचुगरू से बना एक पारंपरिक मसाला है, जो कि ग्राउंड रेड कोरियन हॉट चिली मिर्च पाउडर है। इन वस्तुओं को एक साथ मिलाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, और फिर कम से कम एक सप्ताह के लिए किण्वित किया जाता है। मसालेदार, किण्वित गोभी कोरिया में एक लोकप्रिय मसाला है और लगभग हर भोजन पर खाया जाता है, जो इसके खट्टे, tangy, मसालेदार और कुरकुरे स्वभाव के लिए पसंदीदा है। यह माना जाता है कि किमची प्रोबायोटिक के रूप में कार्य करके पाचन लाभ प्रदान करता है और चयापचय को भी लाभ प्रदान करता है। खट्टा साइड डिश मुख्य रूप से कोरिया में 1988 तक सियोल ओलंपिक तक स्थानीय था। टेलीविजन हाइलाइट्स और प्रचार विपणन के माध्यम से, विदेशों में किम्ची की मांग बढ़ गई, और कई घरेलू शेफ अब स्थानीय अवयवों और व्यक्तिगत स्वादों का उपयोग करके किमची के अपने संस्करण बना रहे हैं। किम्ची को पारंपरिक रूप से अभी भी कोरिया में नवंबर में ठंड के मौसम के लिए सब्जियों को स्टोर करने के लिए बनाया जाता है।
भूगोल / इतिहास
रेड कोरियन हॉट चिली पिलर कोरियाई प्रायद्वीप के मूल निवासी हैं और मूल रूप से मध्य और दक्षिण अमेरिका के पेप्पर के वंशज हैं। 15 वीं और 16 वीं शताब्दी में स्पेनिश और पुर्तगाली खोजकर्ताओं के माध्यम से मूल किस्मों को यूरोप और एशिया में पेश किया गया था और संभवतः चीन के माध्यम से सिल्क रोड व्यापार मार्गों के माध्यम से कोरिया तक फैल गया था। कोरिया में, मिर्च को छोटे, गर्म और नम गर्मियों के लिए अनुकूलित किया गया और उनके मसालेदार स्वादों के लिए अत्यधिक खेती की गई। आज रेड कोरियाई हॉट चिली मिर्च स्थानीय बाजारों में पूरे कोरिया में पाए जा सकते हैं और संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में कोरियाई या एशियाई बाजारों में देखे जा सकते हैं।
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