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विवरण / स्वाद
रैटलस्नेक शेलिंग बीन्स को उनके बाहरी पॉड्स पर बैंगनी और हरे रंग की अद्वितीय किस्म के मार्बलिंग द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। फली का आकार थोड़ा-बहुत घुमावदार से भिन्न हो सकता है और परिपक्व होने पर लंबाई में छह से सात इंच तक पहुंच जाएगा। फली के भीतर की फलियां युवा होने पर हाथीदांत सफेद रंग की होती हैं और जैसे-जैसे वे परिपक्व होती हैं, बफ़न और चेस्टनट टन के पतले निशान विकसित होंगे। गोले की फलियाँ चिकनी, अर्ध-अंडाकार और घुमावदार होती हैं। जब ताजा और युवा बीन फली एक मीठा स्नैप बीन स्वाद प्रदान करते हैं। एक बार परिपक्व गोले और पके हुए रैटलस्नेक बीन्स एक भावपूर्ण बनावट से भरपूर होंगे और सूक्ष्म फल बारीकियों के साथ पिंटो बीन्स, दिलकश और अखरोट के समान स्वाद प्रदान करेंगे। जब एक ताजा हरे रंग की फलियों के रूप में पूरी पकाया जाता है तो फली अपने बैंगनी निशान खो देगी और शुद्ध हरे रंग में बदल जाएगी।
सीज़न / उपलब्धता
रैटलस्नेक शेलिंग बीन्स गर्मियों और गिरने के महीनों के दौरान उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
रैटलस्नेक शेलिंग बीन्स एक पोल बीन किस्म है जिसे वनस्पति रूप से फेजोलस वल्गेरिस के हिस्से के रूप में जाना जाता है और फैबेसी परिवार का सदस्य है। वे एक दोहरे उद्देश्य वाली बीन हैं और युवा होने पर या परिपक्व होने पर शेलिंग बीन के रूप में पूरे ताजा बीन के रूप में उपयोग किया जा सकता है। ज्यादातर आमतौर पर रैटलस्नेक सेम अपने सूखे और गोलाकार रूप में पाए जाते हैं। माना जाता है कि लोकप्रिय पिंटो बीन का रिश्तेदार होने के नाते रैटलस्नेक बीन को दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ हिस्सों में प्रीचर बीन के रूप में भी जाना जाता है।
पोषण का महत्व
रैटलस्नेक बीन्स प्रोटीन, फाइबर, फोलेट और विटामिन ए और बी से भरपूर होते हैं। इसके अलावा इनमें कुछ आयरन, जिंक, मैग्नीशियम, कैल्शियम, कॉपर और पोटैशियम होते हैं।
अनुप्रयोग
रैटलस्नेक शेलिंग बीन्स को अक्सर 'ड्राई बीन' के रूप में वर्गीकृत किया जाता है क्योंकि वे सबसे अधिक बार अपने सूखे रूप में उपयोग किए जाते हैं। कई अलग-अलग पाक उद्देश्यों के लिए फलियों का ताजा उपयोग किया जा सकता है। जब बहुत छोटे होते हैं तो उन्हें पूरी तरह से ब्लैंच या सॉस किया जा सकता है और हरे रंग की फलियों की तरह खाया जा सकता है। अधिक परिपक्व फली के साथ बीन्स को ताजा किया जा सकता है और इसका उपयोग आप सूखी बीन के रूप में कर सकते हैं। शेल्ड बीन्स को उबाल कर, सॉटेड, स्टीम्ड, फ्राइड और बेक किया जा सकता है। रैटलस्नेक बीन्स सूप, मिर्च, कैसरोल, टैकोस और सलाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। शेल्ड बीन्स को डिब्बाबंद, जमे हुए या सूखे और भविष्य के उपयोग के लिए बचाया जा सकता है। मानार्थ सामग्री में अन्य शेलिंग बीन्स जैसे कैलीपो और क्रैनबेरी बीन्स, लहसुन, shallots, जड़ी बूटी जैसे थाइम, सीलांट्रो और अरुगुला, ताजे और वृद्ध चीज, अंडे, मक्खन, जैतून का तेल, बेकन, भेड़ का बच्चा और समुद्री भोजन जैसे झींगे और केकड़े शामिल हैं। स्टोर करने के लिए एक सप्ताह के भीतर ताजा अनसैचुरेटेड बीन्स को स्टोर करके रखें। एक बार ताजा अनसुनी बीन्स को कुछ दिनों तक प्रशीतन में रखा जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
रैटलस्नेक बीन के नाम की उत्पत्ति पर बहुत बहस हुई है। कुछ स्रोतों का कहना है कि उन्हें सेम मार्किंग के परिणामस्वरूप कहा जाता है जो एक रैटलस्नेक के समान होते हैं। दूसरों को संकेत मिलता है कि नाम बीन पॉड्स के विकास की आदत का परिणाम है क्योंकि वे बढ़ते हुए एक रैटलस्नेक की तरह चढ़ते, मुड़ते और कुंडल करते हैं। अंत में, दूसरों का कहना है कि यह उस तरह से है जैसे कि जब फलियां सूख जाती हैं तो उनकी फली के भीतर तेज आवाज होती है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि रैटलस्नेक बीन्स उत्तरी अमेरिका के दक्षिण-पश्चिम क्षेत्र के मूल निवासी हैं जहां वे प्राचीन समय में होपी नट अमेरिकियों द्वारा उगाए गए थे। रैटलस्नेक बीन के पौधे विपुल उत्पादक होते हैं और इन्हें बेलने से फायदा होगा क्योंकि बेलें दस फीट तक की ऊँचाई तक पहुँच सकती हैं। उनका दो-टन बाहरी रंग उन्हें दाख की बारी के समय पर खोजना आसान बनाता है। रैटलस्नेक शेलिंग बीन्स गर्म, नम और यहां तक कि सूखाग्रस्त जलवायु में पनप सकते हैं। आज उनकी खेती उत्तरी अमेरिका के पश्चिमी और दक्षिणी क्षेत्रों में की जाती है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें रैटलस्नेक शेलिंग बीन्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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