| फूड बज़: कले का इतिहास | बात सुनो |
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| तटीय खेत |
विवरण / स्वाद
बड़े ताड़ के पेड़ की तरह के मोहरे काले कली की विशेषता है। वे एक मजबूत केंद्रीय डंठल से बढ़ते हैं, और शीर्ष पर सबसे छोटे होते हैं जो धीरे-धीरे आधार की ओर आकार में बढ़ते हैं। क्रिंचली पत्तियां गहरे रंग की होती हैं और गहरे हरे-बैंगनी, लगभग काले रंग की होती हैं। ब्लेड जैसी आकृति के साथ, काले केल की पत्तियां अधिकांश अन्य किस्मों की तुलना में संकीर्ण होती हैं और एक पतली निविदा स्टेम होती हैं। चबाने की बनावट आसानी से पकने पर नरम हो जाती है, और सूक्ष्म हरी गोभी का स्वाद प्रदान करती है जिसमें एक मीठा मिट्टी खत्म होता है।
सीज़न / उपलब्धता
सर्दियों में पीक सीज़न के साथ ब्लैक कली साल भर उपलब्ध रहती है।
वर्तमान तथ्य
ब्लैक केल को वनस्पति रूप से ब्रैसिका ओलेरासिया के रूप में वर्गीकृत किया गया है और इसे आमतौर पर लैकीनाटो केल, डायनासौर केल, टस्कन केल, इतालवी ब्लैक गोभी या कैवेलो नीरो के रूप में भी जाना जा सकता है। ब्लैक केल एक हार्डी ग्रीन है जो सभी काले किस्मों के सबसे स्वादिष्ट में से एक के रूप में बेशकीमती है, हल्के से सौतेले होने पर भी एक पौष्टिक मिठास विकसित करता है। यह प्रजातियों में चार प्रकार के केल में से एक है, जिसमें शामिल हैं: स्कॉच, साइबेरियन / रूसी, कोलार्ड और निश्चित रूप से लैकीनाटो या ब्लैक।
पोषण का महत्व
कैलोरी में कम, काले केल में विटामिन सी, फोलिक एसिड, कैल्शियम और पोटेशियम होता है। ऐसा कहा जाता है कि ब्लैक केल प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है और कुछ प्रकार के कैंसर को रोकने में मदद कर सकता है। Juiced Black kale गठिया, गैस्ट्रिक अल्सर, अवसाद और गाउट के लिए मददगार माना जाता है।
अनुप्रयोग
ब्लैक केल विशेष रूप से निविदा है जब युवा और अक्सर मेस्केलुन मिक्स में सलाद ग्रीन के रूप में उपयोग किया जाता है। पूरी तरह से परिपक्व पत्तियां पकाए जाने के समय सबसे अच्छी होती हैं, लेकिन अन्य कली किस्मों की तुलना में कम से कम खाना पकाने की आवश्यकता होती है क्योंकि केंद्रीय पसली रेशेदार नहीं होती है। काले केल को धमाकेदार, ब्रेज़्ड, स्ट्यूड, फ्राइड, सॉटेड, जूस और यहां तक कि एक चिप की तरह बेक किया जा सकता है। यह अच्छी तरह से लहसुन, तिल, सोया सॉस और अदरक के संयोजन द्वारा पूरक है। यह हार्डी सूप में भी बहुत अच्छा होता है, जिसमें स्मोक्ड मीट, आलू, बीन्स या जौ होते हैं। अन्य स्वादों में शामिल हैं: बे पत्ती, अजवायन की पत्ती, अजवायन के फूल, लाल मिर्च का आटा, जायफल, छिड़क, प्याज, टमाटर, शकरकंद, चेडर पनीर, परमेसन, क्रीम, भुना हुआ मांस, कोरिज़ो सॉसेज, पैनकेटा और चिकन।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
कुछ हर्बल और लोक चिकित्सा पद्धतियों में, पूरे काले और गोभी परिवार को इसके निशान-उपचार, कीटाणुनाशक, विरोधी आमवाती, decongestant और मधुमेह विरोधी शक्तियों के लिए सम्मानित किया जाता है। राहत के लिए जली या चिढ़ त्वचा पर केल की धब्बेदार पत्तियों को ऊपर से लगाया जा सकता है।
भूगोल / इतिहास
ब्लैक केल एक अंतरराष्ट्रीय संकर और भूमध्य क्षेत्र के मूल निवासी एक बेशकीमती टस्कन विशेषता है। दुर्लभ रूप से जंगली में पाया जाता है, आज यह दुनिया भर में खेती की जाती है और पहली ठंढ के बाद फसलों की सबसे प्यारी उपज देती है। यह पूर्ण सूर्य को सहन करता है, लेकिन सबसे अच्छा है जब अच्छी जल निकासी वाली उपजाऊ मिट्टी में आंशिक छाया में उगाया जाता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें ब्लैक केल शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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