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विवरण / स्वाद
अल्मा पैपरिका चिली पिपर्स छोटे, स्क्वाट फली, लंबाई में औसतन 7 से 10 सेंटीमीटर और चौड़ाई में 5 से 7 सेंटीमीटर होते हैं, और मोटे हरे तनों के साथ थोड़ा चपटा आकार लिए होते हैं। फली कई पालियों को सहन करती है, और परिपक्व होने पर त्वचा चिकनी, कोमल और चमकदार होती है, सफेद, नारंगी रंग की होती है। सतह के नीचे, मांस मोटा, कुरकुरा और जलीय होता है, जिसमें कई गोल और सपाट, क्रीम रंग के बीजों से भरा एक केंद्रीय गुहा होता है। अल्मा पेपरिका चिली मिर्च में एक मीठा स्वाद होता है जो परिपक्वता के आधार पर हल्के से मध्यम स्तर के मसाले के साथ मिश्रित होता है। जब पूरी तरह से पके होते हैं, तो गर्मी थोड़ा अधिक ध्यान देने योग्य होती है, लेकिन आम तौर पर एक सुखद और प्रबंधनीय जला होता है।
सीज़न / उपलब्धता
अल्मा पेपरिका चिली मिर्च गर्मियों में गिरावट के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
अल्मा पेपरिका चिली मिर्च, वनस्पति रूप से शिमला मिर्च एनाउम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक हीरोम, पेमेंटो-प्रकार के मिर्च होते हैं जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार के होते हैं। स्वीट एप्पल पेपरिका मिर्च के रूप में भी जाना जाता है, हंगेरियन में अल्मा शब्द का अर्थ सेब है, जो कि काली मिर्च के गोल आकार के लिए दिया गया नाम है। अल्मा पपरीका पित्त मिर्च में एक हल्की गर्मी होती है, जो स्कोविल पैमाने पर 1,000-3,000 एसएचयू होती है, और मुख्य रूप से सूखे मसाले पपरिका बनाने में उनकी भूमिका के लिए जानी जाती है। अल्मा पेपरिका चिली मिर्च अभी तक एक ताजा बाजार काली मिर्च के रूप में वैश्विक लोकप्रियता हासिल करने के लिए हैं और केवल उस क्षेत्र में स्थानीय स्तर पर कच्चे खपत किए जाते हैं जहां मिर्च उगाए जाते हैं।
पोषण का महत्व
अल्मा पेपरिका मिर्च में विटामिन ए और सी होते हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाकर मुक्त कणों से शरीर की रक्षा कर सकते हैं। मिर्च में फोलेट और विटामिन के भी होते हैं, जो स्वस्थ रक्त कार्यों का समर्थन करने में मदद कर सकते हैं।
अनुप्रयोग
अल्मा पेपरिका चिली मिर्च ताजा, पके हुए और सूखे अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। जब कच्चे होते हैं, तो मिर्च को सलाद में कटा हुआ या पास्ता में डाला जा सकता है, और पकाए गए अनुप्रयोगों में, उन्हें पनीर, मीट और अनाज से भरा जा सकता है और फिर साइड डिश के रूप में पकाया या भुना जा सकता है। अल्मा पेपरिका चिली मिर्च को भी काटकर पुलाव और रोस्ट में मिलाया जा सकता है, सूप, स्टॉज और मिर्च में मिलाया जाता है, एक स्मोकी स्वाद के लिए ग्रील्ड किया जाता है, अंडे के साथ सॉस किया जाता है, या एक सिरका नमकीन में पकाया जाता है और विस्तारित उपयोग के लिए संरक्षित किया जाता है। कच्ची और पकी हुई तैयारी के अलावा, एक स्वादिष्ट मसाले के रूप में उपयोग करने के लिए काली मिर्च को सुखाकर पाउडर बनाया जा सकता है। पैपरिका को आमतौर पर पास्ता और आलू के सलाद के ऊपर छिड़का जाता है, पेस्ट्री के लिए एक भरने में मिलाया जाता है, जिसे अंडे के छिलके में मिलाया जाता है, या सूप के ऊपर एक परिष्करण तत्व के रूप में शीर्ष पर रखा जाता है। अल्मा पेपरिका चिली पेपर्स जोड़ी को फलियां, गाजर, आलू, मीट जैसे कि बीफ, पोल्ट्री, सॉसेज, प्रोसिटुट्टो, और वील, सीफूड, क्रीम चीज़ और मोज़ेरेला जैसे चीज़ों और अजमोद, मेंहदी, अजवायन की पत्ती, और थाइम के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। ताजा मिर्च एक सप्ताह तक रखेंगे जब फ्रिज में पूरी तरह से संग्रहीत और प्लास्टिक में अनजाने जमा हो जाएंगे। एक शांत, सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहीत होने पर पपिका पाउडर 3-4 साल तक रहेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
अल्मा पेपरिका चिली पेपर आम मसाला पपरीका बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली आम किस्मों में से एक है। पेपरिका के कई अलग-अलग संस्करण हैं, जो इस्तेमाल किए गए मिर्च पर निर्भर करता है, और मसाला रंग और गर्मी के स्तर से लेकर मीठे और हल्के, धुएँ के रंग तक गर्म हो सकता है। विशेष रूप से स्पेन, हंगरी, तुर्की, कैलिफोर्निया, दक्षिण अफ्रीका, चीन और दक्षिण अमेरिका में दुनिया भर में विभिन्न प्रकार के पेपरिका का उत्पादन किया जाता है। हंगरी में, चिली मिर्च जैसे कि अल्मा पेपरिका को घर के बगीचों में डेन्यूब नदी के किनारे उगाया जाता है और पाउडर बनाने के लिए धूप में सुखाया जाता है। पैपरिका हंगेरियन रसोई में आवश्यक स्वादों में से एक बन गया है और यह हंगेरियन गुलेश, या गूलियस में एक आवश्यक घटक है, जो देश का राष्ट्रीय व्यंजन है। पप्रिका का उपयोग पर्केल्ट में भी किया जाता है, जो एक मांस स्टू, और पप्रीकस, जो चिकन है जिसे पैपरिका के साथ परोसा जाता है। कई हंगेरियाई लोग स्वादों के सटीक संयोजन को बनाने के लिए अपनी खुद की पपरीका बनाने के लिए चुनते हैं, और हल्के गर्मी के साथ मीठा स्वाद के साथ पपरीका बनाने के लिए उनके परिपक्व अवस्था में अल्मा पैपरिका चिली पिपर्स का उपयोग किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
अल्मा पेपरिका चिली मिर्च मध्य और दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी मिर्च के वंशज हैं जो 15 वीं और 16 वीं शताब्दी के दौरान स्पेनिश और पुर्तगाली खोजकर्ताओं के माध्यम से यूरोप में आए थे। उनके परिचय के बाद से, कई अलग-अलग किस्मों के मिर्च व्यापार मार्गों के साथ पूरे यूरोप और एशिया में फैले हुए हैं, और माना जाता है कि 16 वीं और 17 वीं शताब्दी के दौरान कुछ समय के लिए अल्मा पेपरिका चिली मिर्च को तुर्क द्वारा हंगरी में पेश किया गया था। हंगरी में, मिर्च पहले एक सजावटी पौधे के रूप में उगाए गए थे, लेकिन जब चरवाहों और किसानों ने सूखे, मसाले के रूप में मिर्च का उपयोग करना शुरू किया, तो स्वाद में व्यापक रूप से लोकप्रियता में वृद्धि हुई और 19 वीं शताब्दी में एक प्रधान घटक बन गया। आज अल्मा पेपरिका चिली मिर्च को किसानों के बाजारों और यूरोप, चीन, दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका और संयुक्त राज्य अमेरिका के छोटे खेतों के माध्यम से ताजा पाया जाता है और होम गार्डन उपयोग के लिए ऑनलाइन बीज सूची के माध्यम से बेचा जाता है। सूखे और जमीन पाउडर संस्करण दुनिया भर के ग्रॉसर्स में खरीदने के लिए उपलब्ध है।
