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विवरण / स्वाद
ताइवानी फ्लैट गोभी आकार में बड़ा है, व्यास में औसत 20-30 सेंटीमीटर है, और आकार को तिरछा करने के लिए एक असामान्य स्क्वाट है। फ्लैट सिर में शिथिल पैक्ड, पतली परतें होती हैं जो बाहरी पत्तियों द्वारा गहरे हरे रंग से बैंगनी रंग की होती हैं। पत्तियों की ऊपरी परत के नीचे, सिर वाली पत्तियाँ चिकनी और चौड़ी, हल्की हरी पत्तियाँ छोटी, सफ़ेद से पीली हरी शिराएँ होती हैं। ताइवानी फ्लैट गोभी कुरकुरे, कोमल और रसीले होते हैं, और हल्के घास जैसे उपक्रम के साथ मीठे होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
ताइवानी फ्लैट गोभी साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
ताइवानी फ्लैट गोभी, बॉटनिक रूप से ब्रासिका ऑलेरासिया var के रूप में वर्गीकृत है। capitata, एक असामान्य रूप से आकार का, सपाट गोभी है जो ब्रैसीसेकी परिवार से संबंधित है। अंग्रेजी में फ्लैट गोभी और ताइवान में ली सन स्वीट गोभी और ली सन गोभी के रूप में जाना जाता है, ताइवान के फ्लैट गोभी को अपने विकास क्षेत्र से ताइवान का नाम मिलता है, ताइवान में ली-सन पर्वत के पास स्थित एक उच्च ऊंचाई वाला क्षेत्र है। ताइवानी फ्लैट गोभी को एशिया में अपने मीठे स्वाद और कुरकुरे बनावट के लिए बहुत अधिक माना जाता है और आमतौर पर इसकी खेती ताजा बाजार के उपयोग के लिए की जाती है। कुरकुरा साग का उपयोग कच्चे और पके हुए दोनों प्रकार के अनुप्रयोगों में किया जाता है और आसानी से अपने सपाट या तिरछे आकार से बाजार में प्रतिष्ठित हो जाते हैं।
पोषण का महत्व
ताइवानी फ्लैट गोभी विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, एक एंटीऑक्सिडेंट जो त्वचा के भीतर क्षति की मरम्मत में मदद कर सकता है और प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करता है। गोभी में कुछ लोहा, विटामिन बी 6, कैल्शियम, और मैग्नीशियम भी होता है।
अनुप्रयोग
ताइवानी फ्लैट गोभी कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है, जैसे कि उबलते, हलचल-फ्राइंग, स्टीमिंग और सेरेमिंग। बड़े और रंगीन बाहरी पत्तों को उपयोग करने से पहले हटा दिया जाना चाहिए, और गोभी को कटा हुआ या हलचल-फ्राइ में कटा जा सकता है, सूप में थोड़ा कटा हुआ या पकाया जा सकता है और सफेद मछली के साथ परोसा जा सकता है। यह मांस और सब्जियों के साथ भी भरा जा सकता है और गोभी के रोल में लपेटा जा सकता है, दिलकश सॉस के साथ ब्रेज़्ड किया जाता है, या गुआ बाओ के लिए एक भरने में कटा हुआ होता है, जो ताइवान में मांस, मसालेदार गोभी और मसाले से भरे हुए बन्स हैं। ताइवान के फ्लैट गोभी के जोड़े अच्छी तरह से बेल मिर्च, गाजर, अजवाइन, हरा प्याज, लहसुन, अदरक, मूंगफली, और मांस जैसे पोर्क, पोल्ट्री, बतख, बीफ और मछली के साथ जोड़े। गोभी को 1-2 सप्ताह तक रखा जाएगा जब शिथिल प्लास्टिक में लिपटे और रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में संग्रहीत किया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
ताइवान के फ्लैट गोभी को पारंपरिक रूप से ताइवानी शैली की किमची बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, जो कि मीठा, चटपटा और खट्टा स्वाद वाला कुरकुरे, किण्वित व्यंजन है। ताइवानी शैली की किमची आमतौर पर प्रसिद्ध कोरियाई किमची की तुलना में कम मसालेदार होती है और इसे ताइवानी शैली के मसालेदार गोभी या ताइवानी शैली के मसालेदार सब्जियों के रूप में भी जाना जाता है। ताइवान में रात के बाजारों में सड़क विक्रेताओं द्वारा लोकप्रिय रूप से बेचा जाता है, ताइवानी शैली की किमची को कभी-कभी खीरे और गाजर के साथ बनाया जाता है और इसे हल्के भोजन या नाश्ते के रूप में स्टिंक टोफू के साथ परोसा जाता है, टोफू का एक तीखा टुकड़ा, डीप-फ्राइड, ब्रेज़्ड या उबले हुए एक लहसुन की चटनी। स्टिंकी टोफू को ताइवान का राष्ट्रीय स्नैक माना जाता है, और कुछ स्थानीय लोगों ने नाश्ते के लिए कुरकुरे तत्व को जोड़ने के लिए किण्वित ताइवानी गोभी को टोफू के केंद्र में रखा है।
भूगोल / इतिहास
ताइवान के फ्लैट गोभी को ताइवान में विकसित होने के लिए माना जाता था, और जबकि इसकी उत्पत्ति की तारीख अज्ञात है, यह एक अपेक्षाकृत नई किस्म माना जाता है जिसे इसके मीठे स्वाद और कठोरता के लिए चयनात्मक प्रजनन से बनाया गया था। आज ताइवान के फ्लैट गोभी को कूलर, उच्च ऊंचाई वाले जलवायु में उगाया जा सकता है और स्थानीय बाजारों और एशिया, उत्तरी यूरोप, कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका के विशेष ग्रॉसर्स में पाया जाता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें ताइवानी फ्लैट गोभी शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| एंजेल वोंग की रसोई | ताइवान की गोभी सलाद | |
| एबीसी बावर्ची | आसान स्टिर-फ्राइड ताइवानी गोभी | |
| गंभीर खाने | ताइवान के ब्रेज़्ड गोभी को सूखे चिंराट, मिर्च और शियाटेक मशरूम के साथ |
हाल ही में साझा किया गया
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