विवरण / स्वाद
Pissenlit Blanc पतला, लम्बी पत्तियां, लंबाई में औसतन 5 से 25 सेंटीमीटर होता है, जो एक विलक्षण आधार से जुड़े ढीले रोसेट्स में बढ़ता है। तने सफेद, कुरकुरे, चिकने और संकीर्ण, हल्के पीले पत्तों वाले होते हैं। पत्तियों के किनारों को छोटे बिंदुओं के साथ दांतेदार किया जाता है, जिसे दांत के रूप में भी जाना जाता है, और पत्तियों में एक कुरकुरा, कोमलता भी होती है। Pissenlit Blanc को खेती के अंतिम चरण में सूरज की रोशनी के बिना उगाया जाता है, जो एक हल्के और स्पर्शयुक्त, सूक्ष्म रूप से कड़वा स्वाद विकसित करता है।
सीज़न / उपलब्धता
Pissenlit Blanc गर्मियों के शुरुआती वसंत में पीक सीजन के साथ, वर्ष भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
Pissenlit Blanc, वानस्पतिक रूप से Taraxacum officinale के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक दुर्लभ, विशेष आइटम है जो एस्टेरासी परिवार से संबंधित है। पीली-पीली पत्तियों को शेर के दाँत के रूप में भी जाना जाता है, और पिसेनेलिट ब्लैंक नाम का अर्थ फ्रांसीसी से 'सफेद सिंहपर्णी' है। Pissenlit Blanc फोर्सिंग, ब्लैंचिंग या ब्लीचिंग के रूप में जानी जाने वाली प्रक्रिया से बनाया जाता है, जहां धूप के संपर्क में आने से बचाने के लिए डंडेलियन की पत्तियों को खेती के दौरान कवर किया जाता है। यह क्लोरोफिल को पत्तियों में उत्पन्न होने से रोकता है, जिससे पीला-पीला रंग, कोमलता और हल्के स्वाद का निर्माण होता है। कई अलग-अलग डंडेलियन किस्मों को पिसेंलेट ब्लांक को विकसित करने के लिए मजबूर किया जा सकता है, जिसमें अमेलियोर गेनट फॉरेसर, एक कोइरील प्लिन अमेलियोर, ट्रेस हतिफ और वर्टीक डे मैस्मैग्नी एमेलियोर सहित सबसे लोकप्रिय खेती है। Pissenlit Blanc खोजने के लिए कुछ चुनौतीपूर्ण है और आमतौर पर इसकी व्यापक खेती की आवश्यकताओं के कारण उच्च कीमतों पर बेचा जाता है। पीली पत्तियां विशेष रूप से फ्रांस में लोकप्रिय हैं, स्थानीय बाजारों में सीमित मात्रा में बेची जाती हैं, और पूरे यूरोप में पड़ोसी देशों में भी निर्यात की जाती हैं।
पोषण का महत्व
Pissenlit Blanc विटामिन ए और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो शरीर में कोलेजन उत्पादन को बढ़ा सकते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ा सकते हैं। पत्ते भी फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं, जो पाचन को नियंत्रित कर सकते हैं और इसमें कुछ जस्ता, पोटेशियम, विटामिन बी 9, लोहा और कैल्शियम शामिल हैं।
अनुप्रयोग
Pissenlit Blanc कच्चे अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि इसके हल्के, कड़वे स्वाद और कोमलता का प्रदर्शन तब किया जाता है, जब इसे ताजा, बाहर से खाया जाता है। पतले, कुरकुरे पत्ते मुख्य रूप से हाथ से काटे जाते हैं और हरे सलाद में फेंक दिए जाते हैं, सैंडविच में स्तरित किए जाते हैं, या पके हुए मांस के नीचे पत्तियों के बिस्तर के रूप में रखा जाता है। ताजा अनुप्रयोगों के अलावा, Pissenlit Blanc को कभी-कभी सूप या स्टॉज में फेंक दिया जा सकता है, हल्के से सुगंधित सुगंधित या पिज्जा पर टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। Pissenlit Blanc अच्छी तरह से तीखे चीज के साथ जोड़े, जैसे कि नीला, gorgonzola, बकरी, फेटा और पेकोरिनो, फल जैसे अंगूर, सेब, और नाशपाती, सौंफ़, टमाटर, अखरोट जैसे अखरोट, पाइन नट्स, और बादाम, अंडे, बेकन, मछली। , और बत्तख। ताजा ग्रीन्स 2-3 दिनों के लिए रखेंगे जब एक प्लास्टिक बैग में शिथिल दराज रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
Dandelion के पत्तों को अक्सर दुनिया भर के कई देशों में एक खरपतवार माना जाता है, लेकिन फ्रांस में, पौधों को फरवरी में हरे रंग की पसंदीदा फसल होती है। फ्रांस में पचास से अधिक प्रकार के सिंहपर्णी हैं और कई खेती मेदो, चरागाहों, उद्यानों और वाइनरी में बढ़ती हुई जंगली पाई जाती है। इससे पहले कि डंडेलियन के पत्तों का उपयोग पाक अनुप्रयोगों में किया जाता था, कड़वी पत्तियों का उपयोग प्राकृतिक चिकित्सा और रक्त शुद्ध करने वाले के रूप में किया जाता था। युवा सिंहपर्णी पत्तियों को मुख्य रूप से सलाद में ताजा उपयोग किया जाता है, और कुछ घर के माली अपने बगीचों में एक टेंडर और माइलर संगति बनाने के लिए बढ़ते पौधों को ढंककर अपने खुद के पेनिसेनल ब्लैंक का निर्माण करेंगे। पत्तियों के अलावा, पूरे सिंहपर्णी पौधे जड़ और फूलों सहित खाद्य है। जड़ों को आमतौर पर सुखाया जाता है, भुना जाता है, और कॉफी जैसे गर्म पेय पदार्थों में मिलाया जाता है, जबकि फूलों को जाम, रिसोटोस और चाय में पकाया जा सकता है।
भूगोल / इतिहास
Dandelions एशिया और यूरोप के क्षेत्रों के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं। पौधे का पहला लिखित रिकॉर्ड 10 वीं शताब्दी में प्रलेखित किया गया था, और 19 वीं शताब्दी के दौरान खेती के लिए कई नई पाक किस्मों को विकसित और आधिकारिक तौर पर विकसित किया गया था। आज जंगली और संवर्धित डंडेलियन दोनों किस्मों को मजबूर किया जाता है और फ्रांस में स्थानीय बाजारों में, विशेष रूप से उत्तरी क्षेत्रों में पिसेंलेट ब्लांक के रूप में बेचा जाता है। विशेष पत्तियों को यूरोप के भीतर अन्य देशों में भी छोटे पैमाने पर निर्यात किया जाता है और ताजा बाजारों में बेचा जाता है। स्थानीय बाजारों से परे, यूरोप, एशिया, ऑस्ट्रेलिया, अफ्रीका और उत्तरी अमेरिका में पाक उपयोग के लिए कभी-कभी सिंहपर्णी के पत्तों को मजबूर किया जाता है और घर के बगीचों में काटा जाता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपीज जिसमें पिसेंलाइट ब्लैंक शामिल हैं एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| पुलाव | श्वेत प्रदर के साथ आलू की चक्की |
