| मड क्रीक रंच |
विवरण / स्वाद
Marrakech Limonettas छोटे से चपटे आकार के गोल से मध्यम फल वाले होते हैं, और फल के एक तरफ एक ध्यान देने योग्य अवसाद होता है जिसमें एक केंद्रीय और अलग-अलग, नुकीले शीर्ष होते हैं। त्वचा पतली, हल्के से रिब्ड, सेमी ग्लॉसी, चमकीली पीली और कंकड़युक्त होती है, जो कई छोटे तेल ग्रंथियों में शामिल होती है जो सुगंधित आवश्यक तेलों को छोड़ती है। सतह के नीचे, मांस को पतली, सफेद झिल्लियों द्वारा 10 से 11 खंडों में विभाजित किया जाता है और नरम, जलीय, और पीला पीला होता है, जिसमें कुछ हाथी दांत के बीज होते हैं। माराकेच लिमोनेटस एक उज्ज्वल, फूलों की खुशबू के साथ सुगंधित होते हैं और इसमें उच्च अम्लता होती है, जो एक खट्टा और तीखा, नींबू जैसा स्वाद विकसित करता है।
सीज़न / उपलब्धता
माराकेच लिमोनेटस साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
माराकेच लिमोनेटस, वनस्पति रूप से साइट्रस लिमेटा रिसो के रूप में वर्गीकृत हैं, रटैसी परिवार से संबंधित साइट्रस की एक अनूठी विविधता है। खट्टे, सूक्ष्म रूप से मीठे फल सच नींबू नहीं हैं, लेकिन लिमटस के रूप में ज्ञात समूह के हैं, साइट्रस की एक छोटी श्रेणी है जो दिखने में एक दूसरे के समान है लेकिन स्वाद और अम्लता के स्तर में भिन्न है। लिमेटा ग्रुपिंग के भीतर, माराकेच लिमोनेटस तीन किस्मों में सबसे अधिक और सबसे अम्लीय हैं। माराकेच लिमोनेटस उत्तर अफ्रीकी व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाला एक आवश्यक साइट्रस है और इसे मुख्य रूप से एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला एजेंट के रूप में देखा जाता है। फलों को विशेष रूप से मोरक्को में महत्व दिया जाता है, जहां उन्हें सदियों से खेती की जाती है और माराकेच शहर के नाम पर रखा गया था। आधुनिक समय में, माराकेच लिमोन्टास को अफ्रीका के बाहर के क्षेत्रों में पेश किया गया है और यूरोप और कैलिफोर्निया में विशेष उत्पादकों के माध्यम से भी खेती की जाती है। फलों को कई अलग-अलग नामों से जाना जाता है, जिनमें लिमोन्ट डे मार्राक, बाउसेरा नींबू, मोरक्कन लिमेटा, मोरक्को लिमोनेटा, स्वीट लेमन और स्वीट लाइम शामिल हैं। उन्हें फ्रांस में बर्गमॉट्स भी कहा जाता है, लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि वे सच्चे बरगोट्स के समान नहीं हैं, जो पारंपरिक रूप से इत्र में उपयोग किए जाने वाले फल हैं।
पोषण का महत्व
माराकेच लिमोनेटस विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, एक एंटीऑक्सिडेंट जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाता है, कोलेजन उत्पादन बढ़ाता है, और सूजन को कम करता है। साइट्रस में हड्डियों को मजबूत करने के लिए कैल्शियम की कम मात्रा भी होती है, रक्त में ऑक्सीजन के परिवहन के लिए प्रोटीन का निर्माण करने के लिए, और पाचन तंत्र को विनियमित करने के लिए फाइबर।
अनुप्रयोग
माराकेच लिमोनेटस एक स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में सबसे उपयुक्त हैं और दोनों ताजा और पकाया तैयारी के लिए कड़वा, अम्लीय नोट प्रदान करते हैं। फलों को जूस और सॉस में शामिल किया जा सकता है, या उन्हें मुरब्बा, जेली, जैम में पकाया जा सकता है और संरक्षित किया जा सकता है। माराकेच लिमोनेटस को नमक में भी संरक्षित किया जा सकता है क्योंकि यह विधि एक मीठा, कम कड़वा स्वाद विकसित करती है। एक बार संरक्षित होने के बाद, फलों को कटा हुआ और मछली, चिकन, या चावल-आधारित व्यंजनों में मिलाया जा सकता है, एवोकैडो टोस्ट के ऊपर स्मोक्ड, या कटा हुआ और सलाद में मिलाया जाता है। संरक्षित माराकेच लिमोनेटस को स्प्रेड और डिप्स में भी मिश्रित किया जा सकता है, साल्सा में कटा हुआ, या सूप और स्टॉज में फेंक दिया जाता है। लैब्रा, पोल्ट्री, और सूअर का मांस, समुद्री भोजन, बादाम, आटिचोक, जैतून, टमाटर, मसाले जैसे जीरा, पपरिका, केसर, और दालचीनी, छोले, और तिल जैसे मीट के साथ माराकेच लिमोनेटस जोड़ी अच्छी तरह से। पूरे माराकेच लिमोनेटस कमरे के तापमान पर संग्रहीत होने पर 1 से 2 सप्ताह और रेफ्रिजरेटर में छह सप्ताह तक रखेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मोरक्को में, माराकेच लिमोन्टास को सिट्रॉन बेल्दी या लहमद बेल्दी के रूप में जाना जाता है, जिसका अर्थ मोटे तौर पर 'पारंपरिक नींबू' है। संरक्षित नींबू बनाने में इसके उपयोग के लिए असामान्य साइट्रस सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, पारंपरिक मोरक्को के व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाला स्टेपल स्वाद। संरक्षित नींबू को एक बड़े जार में माराकेच लिमोनेटस रखकर, और फलों को नमक में ढक दिया जाता है, जो स्वाभाविक रूप से उनके रस में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। अचार वाले नींबू को 'mssivar' के रूप में जाना जाता है, जिसका अर्थ है 'निर्देशित नींबू' या 'लहमड मारकड', जिसका अर्थ मोरक्कन में 'स्लीपिंग लेमन' है, और यह टैगिनों में पकाए जाने वाले स्वाद के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, अफ्रीकी कुकवेयर आमतौर पर मिट्टी या मिट्टी के पात्र से बनाए जाते हैं । संरक्षित नींबू उज्ज्वल, tangy, और नमकीन, दिलकश सॉस, अनाज और मीट के लिए फूलों के स्वाद का परिचय देते हैं, और समय के साथ, माराकेच लिमोनेटस के संरक्षण की प्रथा मोरक्को से उत्तरी अफ्रीका और यूरोप के अन्य हिस्सों में विस्तारित हो गई है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि साइट्रस एशिया का मूल निवासी है और इसे 100 ईसा पूर्व के कुछ समय बाद उत्तरी अफ्रीका में पेश किया गया था। 7 वीं शताब्दी में प्राचीन किस्मों को मोरक्को में लगाया गया था, और देश की हल्की जलवायु ने खेती और प्रजनन के लिए उपयुक्त स्थान प्रदान किया। जबकि माराकेच लिमोनेटस का सटीक इतिहास अज्ञात है, साइट्रस विशेषज्ञों द्वारा मोरक्को के मूल निवासी माना जाता है और अंततः शुरुआती समय में पूरे उत्तरी अफ्रीका में पड़ोसी देशों में पेश किया गया था। Marrakech Limonettas को विशेष रूप से साइट्रस के रूप में बिक्री के लिए यूरोप और मध्य पूर्व में निर्यात किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, साइट्रस की खेती कैलिफोर्निया में चुनिंदा साइट्रस खेतों के माध्यम से की जाती है। ऊपर की तस्वीर में दिखाए गए माराकेच लिमोन्टास को सांता पाउला के एक खेत मड क्रीक रेंच के माध्यम से उगाया गया था, जो साइट्रस की 500 से अधिक किस्मों की खेती करता है।
