विवरण / स्वाद
विभिन्न प्रकार के केले सीधे छोटे घुमावदार फलों के होते हैं, जिनकी लंबाई औसतन 15 से 20 सेंटीमीटर होती है, और फल की लंबाई बढ़ाने वाले 3 से 4 कोणीय लकीरों के साथ एक आयताकार आकार होता है। छिलका चिकना, थोड़ा रबड़युक्त और युवा होने पर ऊर्ध्वाधर, सफेद और हरे रंग की पट्टी वाला होता है। फल के परिपक्व होने के साथ, परिवर्तनित पट्टी एक सुनहरे पीले रंग में बदल जाती है, और सतह भी गहरे भूरे रंग के धब्बे और पैच में ढकी हो सकती है। छिलके के नीचे, मांस क्रीम रंग का होता है, जो पीला और नारंगी होता है, फर्म, सौम्य और कुछ युवा होने पर कच्चा। एक बार पकने के बाद, युवा वरीटेड केले एक हल्के, शराबी और स्टार्च की स्थिरता के लिए नरम होते हैं और एक मीठा और दिलकश स्वाद होता है। धारीदार केले उन पौधों पर भी उगते हैं, जो अपने पत्तों के पार हरे और सफेद धारीदार होते हैं, जो कि गुलाबी रंग की पट्टी के साथ होते हैं, जिसके मध्यभाग और किनारों की सीमा होती है।
सीज़न / उपलब्धता
वियोजित केले उष्णकटिबंधीय जलवायु में साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
विभिन्न प्रकार के केले, जिन्हें वानस्पतिक रूप से मूसा पैरादिसिया के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, मुसासी परिवार से संबंधित एक बहुत ही दुर्लभ किस्म हैं। बौना हवाई वेरीएटेड केला और ए'ई ए'ई, कोए, और मानिनी इन द एयर के रूप में भी जाना जाता है, केरीगेटेड केले के पौधों की पत्तियों और फलों में अद्वितीय, भिन्न प्रकार की स्ट्रिपिंग होती है जो एक आनुवंशिक उत्परिवर्तन का परिणाम है जो रंजकता का कारण बनता है। । वरीगेटेड केले की विविधता को खेती करने के लिए सबसे चुनौतीपूर्ण केले के पौधों में से एक माना जाता है और इसे एक विस्तारित बढ़ते समय के साथ मिश्रित नमी, पोषक तत्वों और छाया के एक नाजुक संतुलन की आवश्यकता होती है। विभिन्न प्रकार के केले के पौधे घर के बगीचों के लिए अत्यधिक सजावटी हैं, और फल एक खाना पकाने और मिठाई केला दोनों के गुणों को प्रदर्शित करते हैं, जो कि एक खेती में पाया जाना असामान्य है।
पोषण का महत्व
वियोजित केले विटामिन ए और सी का एक अच्छा स्रोत हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो पर्यावरण के हमलावरों के खिलाफ शरीर की रक्षा करने में मदद कर सकते हैं और इसमें फाइबर और विटामिन बी 6 होते हैं। केले भी पोटेशियम, फोलेट, और मैग्नीशियम का एक स्रोत हैं।
अनुप्रयोग
विभिन्न प्रकार के केले कच्चे और पके हुए दोनों प्रकार के अनुप्रयोगों जैसे कि बेकिंग, फ्राइंग, उबलने, स्टीमिंग और ग्रिलिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। छिलके सुनहरे पीले होने पर केला एक मिठाई के रूप में ताजा, बाहर से खाया जा सकता है, और फल बहुत पका हुआ होता है, लेकिन फलों को पकाए गए अनुप्रयोगों में अधिक लोकप्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, जब युवा और हरे रंग के पौधे के समान तैयार होते हैं। । केले को एक मीठी साइड डिश या मिठाई के लिए नारियल क्रीम में उबाल कर बनाया जा सकता है, या उन्हें लसगना, हैश या सलाद जैसे नमकीन व्यंजनों में रखा जा सकता है। वे कटा हुआ और तले हुए चिप्स में भी मिलाया जा सकता है, उबला हुआ और एक स्टार्च की संगत के रूप में मसला हुआ, चटपटा केला फ्रिटर्स में चपटा और तला हुआ, या कटा हुआ और कटा हुआ मांस के लिए एक मीठे साइड डिश के रूप में शहद में पकाया जाता है। पके हुए केले की जोड़ी अनानास, एवोकैडो, लाल प्याज, घंटी मिर्च, टमाटर, दालचीनी, पनीर जैसे फेता और परमेसन, मीट जैसे सूअर का मांस, बीफ, पोल्ट्री और मछली, केल, लाल गोभी, काले सेम, और ब्राउन चावल के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती है। केले को कमरे के तापमान पर पकने पर 1-2 सप्ताह के लिए रखा जाएगा और फिर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
हवाई में, केले को प्राचीन काल में द्वीपों में लाया जाता था और उपनाम 'कैनो फ्रूट' अर्जित किया जाता था, क्योंकि उन्हें दक्षिण प्रशांत से लोगों और आप्रवासियों को कैनेगो के माध्यम से ले जाया जाता था। हवाई के उष्णकटिबंधीय, आर्द्र जलवायु के लिए कई केले की किस्मों के साथ, वे एक प्रधान खाद्य स्रोत बन गए और चुनिंदा लक्षणों के लिए अत्यधिक खेती की गई। विभिन्न प्रकार के केले को अपने अनोखे रंग परिवर्तन के लिए कृषकों में से एक माना जाता था और केवल हवाई शाही परिवार के लिए आरक्षित थे। केले को इतना पवित्र माना जाता था कि शाही परिवार के बाहर फल उगाने का दंड मौत थी। आधुनिक समय में, विभिन्न प्रकार के केले अब घर की खेती के लिए उपलब्ध हैं और हवाई में कई स्थानीय नाम कमाए हैं। हवाई स्थानीय लोग अक्सर केले को एई 'एई' के रूप में संदर्भित करते हैं, जो मोटे तौर पर 'बालों के समय से पहले सफ़ेद होने' के रूप में अनुवादित होता है और यह पत्तियों और छील पर सफेद पट्टी के लिए एक संदर्भ है। वे फलों का वर्णन करने के लिए जानवरों से प्राप्त शर्तों का भी उपयोग करते हैं, जिसमें मानिनी भी शामिल है, जो धारीदार सर्जनफ़िश और कोए के लिए एक नाम है, जो धारीदार पंखों वाला एक युवा उष्णकटिबंधीय पक्षी है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि विभिन्न प्रकार के केले दक्षिण पूर्व एशिया और दक्षिण प्रशांत के क्षेत्रों के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल के दौरान पॉलीनेशियन द्वारा हवाई द्वीप के लिए पेश किए गए थे। विविधता के भीतर पाए जाने वाले स्ट्रिपिंग के आनुवंशिक उत्परिवर्तन को एक प्राकृतिक कली भिन्नता के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, और इसकी खोज के बाद से, इस विशेषता को प्रदर्शित करने के लिए विभिन्न प्रकार के केले की खेती की गई है। आज विभिन्न प्रकार के केले दुर्लभ माने जाते हैं और दक्षिण पूर्व एशिया, दक्षिण प्रशांत, हवाई और फ्लोरिडा सहित उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में सीमित उपलब्धता में पाए जाते हैं।
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