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विवरण / स्वाद
बैंगनी ब्रोकोली हरे रंग के केंद्रीय डंठल के आसपास भंवरों में उगने वाले कड़े तनों पर बड़े, सिलवरी-हरे पत्ते विकसित करता है। यह पौधा एक छोटे से गहरे बैंगनी रंग के छोटे से सिर से बना होता है, और पतले डंठल के आकार का लगभग एक दर्जन सिर होता है। व्यक्तिगत भाले की कटाई के लिए 13 सेंटीमीटर लंबा और अतिरिक्त शीर्षों के विकास को बढ़ावा देने के लिए काटा जाता है। बैंगनी ब्रोकोली सभी ब्रसिका सब्जियों के लिए सूक्ष्म मिठास और कड़वाहट के साथ एक पौष्टिक, चटपटा स्वाद प्रदान करता है। हमारी बैंगनी ब्रोकोली लॉस एंजिल्स के उत्तर में लगभग 100 मील की दूरी पर कैलिफोर्निया के तेचाची में स्थित वेइसर फैमिली फ़ार्म से है। खेत स्वाभाविक रूप से अद्वितीय बढ़ती जलवायु से पनपता है जिसमें गर्म गर्मी के दिन और अमूल्य वसंत वर्षा शामिल हैं।
सीज़न / उपलब्धता
बैंगनी ब्रोकोली देर से सर्दियों और शुरुआती वसंत महीनों के माध्यम से उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
बैंगनी ब्रोकोली एक अंकुरित प्रकार है, और ब्रैसिसेकी परिवार का एक सदस्य है। यह वनस्पति रूप से ब्रासिका ऑलेरासिया var के रूप में वर्गीकृत है। इटालिका और एक हिरलूम किस्म है जिसे कभी कुख्यात फ्रांसीसी बीज सूची, विलमोरिन द्वारा शतावरी ब्रोकोली कहा जाता था। बैंगनी ब्रोकोली, अन्य क्रूसिफायर कल्टर्स के साथ, एक शांत मौसम का पौधा है और कभी-कभी इसे oli विंटर स्प्राउटिंग ब्रोकोली ’के रूप में जाना जाता है। पर्पल ब्रोकोली के कई अलग-अलग नाम हैं, जैसे बोर्डो, क्लैरट, नाइन स्टार, रेड एरो, रेड हेड और लाल भाला।
पोषण का महत्व
बैंगनी ब्रोकोली विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत और विटामिन के और ए का एक बड़ा स्रोत है। यह फोलेट, बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन, मैंगनीज और आयरन का भी अच्छा स्रोत है। बैंगनी ब्रोकोली आहार फाइबर, पोटेशियम, प्रोटीन, कैल्शियम, तांबा, मैग्नीशियम और सेलेनियम की एक मध्यम मात्रा का एक स्रोत है, और इसमें जिंक और सोडियम की मात्रा कम होती है। इसमें ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन जैसे फाइटोन्यूट्रिएंट्स और फ्लेवोनोइड्स भी होते हैं, जो लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करते हैं।
अनुप्रयोग
बैंगनी ब्रोकोली आम ब्रोकोली की तुलना में अधिक बहुमुखी है क्योंकि यह स्वाभाविक रूप से अधिक निविदा है और उच्च बनावट के तहत जल्दी से पकता है जबकि अभी भी इसकी बनावट अखंडता को बनाए रखता है। हालांकि, यह उच्च गर्मी के कारण अपने बैंगनी रंग को खो देगा। यह sautéed, उबला हुआ, भुना हुआ, ग्रील्ड और तला हुआ हो सकता है। यह अकेले या एक crudité थाली पर ताजा खाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। पास्ता, रिसोट्टो में भाले जोड़ें या पिज्जा टॉपिंग के रूप में उपयोग करें। बैंगनी ब्रोकोली का स्वाद मौसमी वसंत साथी जैसे लीक, केल, चिकोरी, हरी लहसुन और साइट्रस के साथ अच्छी तरह से शादी करता है। इसे बटर, ऑलिव ऑइल, लाइट-बॉडी विडगार्स, टोमैटो, चिलीज, क्योर मीट जैसे कि पैनकेटा और प्रोसिटुट्टो, फ्लेकी व्हाइट फिश, हार्ड पनीर जैसे परमेस्सैन और पियोरीनो या फ्रेश चीज जैसे शेवर और फेता के साथ पेयर करें। पर्पल ब्रोकोली को 2 सप्ताह तक फ्रिज में प्लास्टिक में लपेट कर रखें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
वैज्ञानिकों का मानना है कि प्रकृतिवादी प्लिनी बैंगनी ब्रोकोली का उल्लेख कर रहे थे जब उन्होंने पहली शताब्दी ईस्वी में 'ब्रुटियम ब्रोकोली' का वर्णन किया था। Bruttium इटली के सबसे दक्षिणी छोर पर स्थित भूमि को संदर्भित करता है, या अब कालब्रिया है। इसे क्रिसमस कैलाब्रियन ब्रोकोली भी कहा जाता है। शब्द 'कैलाबेरीज़' का उपयोग पूरे यूरोप और विशेष रूप से इटली में हरी ब्रोकोली की किस्मों का उल्लेख करने के लिए किया जाता है। 'केप' शब्द का प्रयोग अक्सर शीर्षक वाली ब्रोकली की रंगीन किस्मों का वर्णन करने के लिए किया जाता है। इटली, आयरलैंड और यूनाइटेड किंगडम में, 'ब्रोकोली' शब्द का इस्तेमाल फूलगोभी सहित सफेद ब्रोकोली और सफेद स्प्राउटिंग प्रकारों को संदर्भित करने के लिए किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
बैंगनी ब्रोकोली पूर्वी भूमध्य और मध्य एशियाई क्षेत्र के मूल निवासी है और पहली बार दक्षिणी इटली में खेती की गई थी। 'स्प्राउटिंग पर्पल ब्रोकोली' के लिए बीज पहली बार 1885 में फ्रेंच विल्मोरिन-एंड्रीक्स सीड कैटलॉग में सूचीबद्ध किए गए थे, जिसने संयुक्त राज्य अमेरिका में रंगीन खेती की शुरुआत की। 1980 के दशक की शुरुआत से पहले, इंग्लैंड और इटली के बाहर बैंगनी ब्रोकोली को बहुत कम जाना जाता था, जब तक कि दो अंग्रेजी प्रजनकों एलन ग्रे और पी। क्रिस्प ने सख्त, बेहतर चखने वाले पौधों का चयन करने के लिए काम करना शुरू नहीं किया और 1985 में एक बेहतर खेती के लिए बीज पेश किए जा सकते थे। । ब्रोकोली को अंकुरित करने के लिए लंबे समय तक बढ़ने वाले मौसम की आवश्यकता होती है क्योंकि वे देर से वसंत में लगाए जाते हैं और अगले वर्ष की सर्दियों या वसंत तक कटाई नहीं की जाती है। फसल की कटाई करने के लिए फसलों को लाने में लगने वाले समय और कई मौसमों की लागत, अंतरिक्ष और समय निषेधात्मक हो सकती है और बैंगनी ब्रोकोली व्यावसायिक रूप से नहीं उगाई जाती है। यह इटली, यूनाइटेड किंगडम और दक्षिणी कैलिफोर्निया के किसान बाजारों में सबसे अधिक देखा जाता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें पर्पल ब्रोकोली शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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