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विवरण / स्वाद
बटरनट स्क्वैश आकार में बड़े से मध्यम होता है और इसमें बेल जैसी आकृति होती है जिसमें एक लंबी गर्दन होती है जो एक बल्बनुमा छोर से जुड़ी होती है। चिकनी त्वचा बहुत पतली, हल्की तन, फर्म है, और एक हल्के भूरे, मोटे तने से जुड़ी है। बटरनट स्क्वैश की लंबी गर्दन में एक ठोस नारंगी, घने और नम मांस होता है और बल्बनुमा अंत में, एक छोटा खोखला बीज गुहा होता है जिसमें कड़े लुगदी और कुछ सपाट, क्रीम रंग के बीज होते हैं। जब पकाया जाता है, बटरनट स्क्वैश का मांस निविदा बन जाता है और मिठाई और अखरोट की बारीकियों के साथ हल्के स्क्वैश स्वाद प्रदान करता है।
सीज़न / उपलब्धता
बटरनट स्क्वैश साल भर उपलब्ध है, सर्दियों के दौरान गिरावट के चरम मौसम के साथ।
वर्तमान तथ्य
बटरनट स्क्वैश, वनस्पति रूप से कुकुर्बिता मोक्षता के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक शीतकालीन स्क्वैश है जो एक पीछे चल रहे बेल पर बढ़ता है और लौकी और कद्दू के साथ-साथ ककुर्बिटासिया परिवार का सदस्य है। एक अपेक्षाकृत नई किस्म, बटरनट स्क्वैश, जिसे आज हम जानते हैं कि एक अधिक कॉम्पैक्ट आकार, सीधे-गर्दन वाले लक्षण और स्टैकेबल क्षमताओं के साथ एक किस्म का उत्पादन करने के लिए बदमाश स्क्वैश प्रजनन के वर्षों का परिणाम है। बटरनट स्क्वैश आज बाजार पर सबसे लोकप्रिय आधुनिक किस्मों में से एक है और इसकी पतली, खाद्य त्वचा, घने मांस और छोटे बीज गुहा के लिए मूल्यवान है जो खाना पकाने में बहुत कम अपशिष्ट पैदा करता है। इसे फल के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन आमतौर पर इसे सब्जी के रूप में तैयार किया जाता है और इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के पाक अनुप्रयोगों में किया जा सकता है।
पोषण का महत्व
बटरनट स्क्वैश विटामिन ए, सी, और ई, मैंगनीज, पोटेशियम, लोहा, घुलनशील फाइबर और मैग्नीशियम प्रदान करता है। बटरनट जैसे गहरे नारंगी रंग के स्क्वैश भी बीटा-कैरोटीन से भरपूर होते हैं।
अनुप्रयोग
बटरनट स्क्वैश पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे कि रोस्टिंग, टोस्टिंग, स्टीमिंग, सॉइटिंग, बेकिंग, ब्रेज़िंग और ग्रिलिंग के लिए सबसे उपयुक्त है। इसे राउंड, वेज, या क्यूब्स में कटा जा सकता है और करी, मिर्च, सूप, स्टॉज, रिसोट्टो, टैकोस, एनचिलाडस, एम्पानाडस और रैवियोली के लिए एक भरने में जोड़ा जा सकता है। इसे एक हैश में आलू के बदले में भी खाया और खाया जा सकता है या फिर पिज्जा और फ्लैटब्रेड में रखा जा सकता है। बटरनट स्क्वैश को पके हुए माल जैसे ब्रेड, ब्रेड और मफिन में इस्तेमाल किया जा सकता है। स्क्वैश के बीज भी लोकप्रिय रूप से भुना हुआ, नमकीन और कद्दू के बीज के समान स्नैक फूड के रूप में सेवन किया जाता है। बटरनट स्क्वैश जोड़े ऋषि, थाइम, बे पत्ती, सेब, दालचीनी, नाशपाती, shallots, पेकान, मक्खन, क्रीम, feta पनीर, जमीन गोमांस, सॉसेज, और बेकन के साथ अच्छी तरह से जोड़े। ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह में जमा होने पर यह 1-2 महीने तक रहेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
प्रारंभ में, सीधे गर्दन के शीतकालीन स्क्वैश एक पसंदीदा किस्म नहीं थे, और लंबे, सुडौल सर्दियों के बदमाश पसंद के स्क्वैश थे। जैसे ही वाणिज्यिक शिपिंग और थोक में स्क्वैश का वितरण मांग में वृद्धि हुई, शीतकालीन स्क्वैश की आवश्यकता जो खड़ी हो गई और कॉम्पैक्ट हो गई और आधुनिक बटरनट किस्मों के विकास को प्रेरित किया। यह स्क्वैश अपनी पतली त्वचा, छोटे बीज गुहा और घने मांस के लिए भी जाना जाता है जो इसे प्रति डॉलर मांस की सबसे बड़ी राशि देता है। माना जाता है कि मूल बटरनट स्क्वैश का नाम स्क्वैश निर्माता, चार्ल्स ए। लेगेट से आया है, जिन्होंने बटरनट के स्वाद का वर्णन किया है, 'मक्खन के रूप में चिकना और अखरोट के रूप में मीठा।' आज मैसाचुसेट्स में खेत जहां मूल बटरनट स्क्वैश विकसित किया गया था, अब एक गोल्फ कोर्स है जिसे नाम दिया गया है, बटरनट फार्म गोल्फ क्लब।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि 1930 के आरंभिक बटरनट स्क्वैश की उत्पत्ति संयुक्त राज्य अमेरिका में 1930 में कनाडा के बदमाश स्क्वैश के प्राकृतिक प्रकोप या उत्परिवर्तन के रूप में हुई थी। ये शुरुआती बटरनट्स समस्याग्रस्त थे क्योंकि पौधे सीधे गर्दन वाले स्क्वैश का लगातार उत्पादन प्रदान करने में भरोसेमंद नहीं थे। कॉम्पैक्ट की मांग के रूप में, सीधे गर्दन वाले स्क्वैश में वृद्धि हुई और भारी बदमाश फैशन से बाहर हो गए, पौधे के प्रजनकों ने इन विसंगतियों को दूर करने के लिए कड़ी मेहनत की। सबसे पहले ज्ञात भरोसेमंद बटरनट किस्मों में से एक को 1940 के आसपास शौकिया ब्रीडर चार्ल्स ए। लेगेट द्वारा बनाया गया था, और बगीचे में बहुत प्रयोग के बाद, लेगेट ने अपने स्क्वैश को वाल्थम कृषि प्रयोग क्षेत्र में लाया, जहां वाल्टहैम परिवार को लोकप्रिय बनाने में मदद की उनका बटरनट स्क्वैश। इस शुरुआती बटरनट किस्म के निर्माण का श्रेय मैसाचुसेट्स कॉलेज ऑफ एग्रीकल्चर के प्रोफेसर रॉबर्ट ई। यंग को भी दिया जाता है, जिन्होंने लेगट से मूल स्क्वैश के साथ काम किया था, जिसे वाल्थम बटरनट स्क्वैश के रूप में जाना जाता है। आज बटरनट स्क्वैश उत्तरी अमेरिका, मध्य अमेरिका, दक्षिण अमेरिका, यूरोप, एशिया, दक्षिण अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में ग्रॉसर्स और किसान बाजारों में व्यापक रूप से उपलब्ध है।
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