विवरण / स्वाद
वाटरकेस्टनट्स छोटे, चपटे, गोल कोर्म या ईख जैसे पौधे के बल्ब होते हैं। वे 4 सेंटीमीटर व्यास और 2 से 3 सेंटीमीटर लंबे होते हैं। उन्हें विकसित होने में 6 से 7 महीने लगते हैं और कटाई की जाती है जब पत्ती के डंठल मरना शुरू हो जाते हैं, और कॉर्म ने एक गहरे भूरे रंग की बाहरी परत विकसित की है। Waterchestnuts में एक एशियाई नाशपाती या सेब की बनावट के साथ एक चमकदार सफेद मांस होता है। वे थोड़े तीखेपन के साथ मीठा, पौष्टिक स्वाद प्रदान करते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
झरनों में झरने के झरने झरने के माध्यम से उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
वाटरस्टेस्टन नट्स नहीं हैं और न ही वे फलियां हैं जैसा कि उनके नाम से पता चलता है, वे जलीय कंद या जड़ें हैं, वनस्पति रूप से एलोचार्सिस डलसिस के रूप में वर्गीकृत हैं। उनका नाम उन जगहों पर रखा गया, जहां वे बड़े होते हैं और क्लासिक शीतकालीन अखरोट के समान होते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, वॉटरस्टेस्टनट्स अक्सर एशियाई व्यंजनों से जुड़े होते हैं। चीन में, उन्हें हॉन मताई कहा जाता है और उन्हें कई प्रकार के व्यंजनों में दिलकश हलचल-तलना से लेकर मीठे 'शक्कर पानी' डेसर्ट में दिया जाता है।
पोषण का महत्व
वाटरकेस्टनट्स पोटेशियम, मैंगनीज, तांबा, विटामिन बी 6, आहार फाइबर और राइबोफ्लेविन में समृद्ध हैं। इनमें फॉस्फोरस, कैल्शियम, आयरन और विटामिन सी होते हैं। ये एंटीऑक्सिडेंट का भी एक बड़ा स्रोत हैं, विशेष रूप से फेरुलिक एसिड, जो गर्म होने पर उनकी कुरकुरी, कुरकुरे बनावट को बनाए रखने में मदद करता है। वाटरकेस्टनट्स में पंचिन नामक एक यौगिक होता है जिसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं।
अनुप्रयोग
वाटरकेस्टनट्स को कच्चा या पकाया जा सकता है। छील को खाना पकाने से पहले या बाद में हटाया जा सकता है और त्वचा को हटाने के लिए एक छिलका या पिंग चाकू का उपयोग किया जा सकता है। स्लाइस, पासा या उन्हें पूरा छोड़ दें। कच्चे कंदों को एक स्नैक के रूप में खाया जा सकता है, सलाद या स्लाव के लिए कटा हुआ या कसा हुआ होता है। मीठे अनुप्रयोगों में नारियल के दूध, गाय के दूध या पानी की तरह गर्म शर्करा वाले तरल पदार्थों में वॉटरस्टेस्टन शामिल करने के लिए कहा जाता है। फिर इन्हें डेसर्ट या पेय पदार्थों में बनाया जा सकता है। वाटरस्टेस्टन पकाए जाने पर भी अपनी कुरकुरी बनावट को बनाए रखते हैं। बेकन में रोस्टेकस्टेन के स्लाइस लपेटें और टैपिओका स्टार्च और भून में टॉस करें। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में हलचल-तलना, आमलेट, सूप या स्ट्यू में जोड़ें। उन्हें कटा हुआ या कटा हुआ और मंद राशि भरने के लिए मांस में जोड़ा जा सकता है। Unpeeled Waterchestnuts को रेफ्रिजरेटर में, पानी के साथ सील कंटेनर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। छीलने वाले वाटरकेस्टनट्स को पानी में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है और इसे 3 दिनों तक प्रशीतित किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
वाटरस्टेस्टन दक्षिणपूर्व एशिया में कहीं अधिक लोकप्रिय हैं और आम तौर पर मिठाइयों के लिए कच्चे या मीठे होते हैं। चीन में, स्टैक्ड वाटरकेस्टनट्स के कटार विक्रेताओं द्वारा सड़क के किनारे खड़े किए जाते हैं। वे लाल हो गए और नारियल के दूध में for माणिक नामक मिठाई के लिए लाल हो गए ’। इंडोनेशिया में, उन्हें एक ताज़ा, ठंडा पेय बनाने के लिए या ’एम्पायरिंग टेकी’ के रूप में जाना जाता चिप्स के लिए तला हुआ और तला हुआ बनाने के लिए शुद्ध किया जाता है। वे सैकड़ों वर्षों से पारंपरिक चीनी चिकित्सा में उपयोग किए जाते हैं, और मधुमेह, उच्च रक्तचाप और अन्य स्वास्थ्य मुद्दों के लिए निर्धारित किए गए हैं।
भूगोल / इतिहास
वॉटरस्टेस्टन दक्षिणपूर्वी एशिया के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के मूल निवासी हैं, और इंडोनेशिया, ऑस्ट्रेलिया, भारत, मेडागास्कर और उष्णकटिबंधीय पश्चिमी अफ्रीका में फैल गए हैं। वे बाढ़ वाले खेतों में खेती की जाती है, और दलदली, मौसमी दलदल और नदी के किनारों के साथ बढ़ती पाई जा सकती है। इनकी खेती मुख्य रूप से चीन में की जाती है, जहां बड़े कॉर्म, होन मताई, कच्चे उपभोग के लिए उपयोग किए जाते हैं, और छोटे कॉर्म, सुई मताई, स्टार्च उत्पादन के लिए उपयोग किए जाते हैं। वाटरकेस्टनट्स को एशियाई बाजारों में, डिब्बे में या जार में अचार के रूप में साल भर पाया जा सकता है। ताजे वाटरकेस्टनट्स को अपने मूल क्षेत्र में सबसे अधिक देखा जाता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें वाटरकेस्टनट्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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