विवरण / स्वाद
बड़े पतला युका जड़ें आकार और आकार में एक शकरकंद के समान होती हैं और ये कहीं भी एक से कई पाउंड आकार में हो सकती हैं और जमीन से 4 फीट नीचे तक बढ़ सकती हैं। युका रूट का स्टार्च मांस आलू के समान दानेदार बनावट के साथ हल्के सफेद या क्रीम रंग का होता है। मांस का मांस हल्का, मीठा स्वाद होता है जिसमें थोड़ा सा अखरोट जैसा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
युका रूट साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
यूका, यूओ-के का उच्चारण, कसावा पौधे की जड़ है जिसे वनस्पति रूप से मनिहट एस्कुलेंटा के रूप में जाना जाता है। इस विशेष दक्षिण अमेरिकी मूल के नाम के कारण दक्षिण-पूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका के एक रेगिस्तानी संयंत्र के मूल में समानता के कारण थोड़ा भ्रम पैदा हो गया है, युक्का ने YUHK-a का उच्चारण किया। दो पूरी तरह से असंबंधित हैं, हालांकि ग्रंथों और लेखों में वर्तनी का परस्पर उपयोग किया जाता है। सामान्य नियम उष्णकटिबंधीय, स्टार्ची, दक्षिण अमेरिकी कंद के लिए एक ’c 'है और रेगिस्तान के लिए दो ’s c' है। यूका रूट को दुनिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में कसावा, मेडिओक या मांडियोका और टैपिओका के रूप में भी जाना जाता है। यह संयुक्त राज्य अमेरिका में, 'टैपिओका' नाम को अक्सर स्टार्च और रूट से बने अन्य व्युत्पन्न को संदर्भित करता है।
पोषण का महत्व
यूका रूट दुनिया में कार्बोहाइड्रेट का तीसरा सबसे बड़ा स्रोत है और लाखों लोगों के लिए मुख्य भोजन माना जाता है। स्टार्चयुक्त कंद कैल्शियम, आहार फाइबर, पोटेशियम और विटामिन बी 6 और सी। यूका में अपेक्षाकृत उच्च प्रोटीन नहीं है, लेकिन इसमें आवश्यक फैटी एसिड के उच्च स्तर और आलू की कैलोरी दोगुनी होती है। युका पौधे की युवा पत्तियां विटामिन के से भरपूर होती हैं और इसमें जड़ से अधिक प्रोटीन और पोषक तत्व होते हैं। युका रूट ग्लूटेन-फ्री है और इससे बना स्टार्च आसानी से किसी के भी आहार संवेदनशीलता के साथ पच जाता है। युका में गोइट्रोगन्स पाए गए हैं, जो कि गोभी जैसी अन्य क्रूस सब्जियों में पाए जाने वाले पदार्थ हैं जो थायरॉयड द्वारा आयोडीन के सेवन को रोक सकते हैं। Goitrogens की उपस्थिति उन क्षेत्रों में आयोडीन की कमी के स्तर को बढ़ा सकती है जहां युका जड़ ऊर्जा का प्राथमिक स्रोत है।
अनुप्रयोग
युका को कुछ लोगों द्वारा सबसे बहुमुखी सब्जी के रूप में संदर्भित किया गया है, जिसमें कुकबुक लेखक और पत्रकार स्टीवन रायचलेन भी शामिल हैं। कच्चे यूका में मौजूद यौगिकों के कारण, जड़ को खपत से पहले पकाया जाना चाहिए। यूका को कई व्यंजनों में आलू की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है, इसे उबला हुआ और शुद्ध किया जा सकता है, मसला हुआ और भुना हुआ। कोलंबिया और वेनेजुएला में युका के लिए एक लोकप्रिय अनुप्रयोग फ्राइज़ है। जड़ को लंबे, मोटे स्लाइस में काटा जाता है और पहले पारभासी अवस्था में उबाला जाता है और तलने से पहले ठंडा किया जाता है। युका का उपयोग एक पारंपरिक ब्राज़ीलियाई व्यंजन में किया जाता है जिसे 'बोलोस पेलोन्स' कहा जाता है - जड़ को छीलकर उबाला जाता है और फिर ठंडा किया जाता है। शांत जड़ को एक मैश में पीस लिया जाता है और खोखले गेंदों में बनाया जाता है ताकि वे मांस या चीज से भर सकें और तले जा सकें। घाना और अफ्रीका के अन्य हिस्सों में, कसावा का उपयोग फू-फू नामक एक पारंपरिक पकवान बनाने के लिए किया जाता है। युका कुछ दिनों के लिए पानी में भिगोया जाता है (जो पेय पदार्थों की तरह अन्य उपयोगों के लिए जड़ को किण्वित कर सकता है) और फिर मोर्टार और मूसल के साथ मैश किया जाता है और केले के पत्तों में लपेटा जाता है। पैकेट को स्टीम किया जाता है और स्ट्यू और सूप के साथ ब्रेड की तरह परोसा जाता है। युका रूट अच्छी तरह से संग्रहीत करता है और इसे एक महीने तक रेफ्रिजरेटेड या एक शांत पैंट्री में रखा जा सकता है, इसे लंबी अवधि के लिए भूमिगत रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। तैयार यूका रूट का उपयोग एक दिन के भीतर किया जाना चाहिए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
उत्तरी ब्राजील में, युका जड़ के स्टार्च से बने oca टैपिओका ’के रूप में संदर्भित पकवान बनाने के लिए यूका का उपयोग किया जाता है। टैपिओका स्टार्च को रेत जैसी स्थिरता के लिए पानी के साथ मिलाया जाता है और फिर इसे गर्म नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है और क्रेप बनाने के लिए फैलाया जाता है। टैपिओका मिश्रण सेट हो जाता है, फ़्लिप हो जाता है, फिर पनीर, चॉकलेट, फल, और अधिक के साथ सबसे ऊपर है, और थोड़ा सा जेब बनाने के लिए मुड़ा हुआ है। इसके अलावा ब्राजील में, टैपिओका स्टार्च और नारियल से बनी मिठाई जिसे 'क्यूस्क्यू ब्रांको' कहा जाता है, का नाम 'सफेद हलवा' है। अक्सर टैपिओका स्टार्च एक पेस्ट बनाने के लिए जड़ को पानी के साथ मिश्रित करके घर का बना होता है, जो तब सूख जाता है और एक पाउडर बनाने के लिए एक मेष झरनी के ऊपर रगड़ दिया जाता है। स्टार्च को चीनी और नारियल के टुकड़े के साथ मिश्रित किया जाता है, फिर दूध, नारियल का दूध और मीठा गाढ़ा दूध का मिश्रण पहले उबाला जाता है और फिर टैपिओका और नारियल के मिश्रण में डाला जाता है। गीले और सूखे अवयवों को संयोजित करने के बाद, डिश को कवर किया जाता है और इसे सेट होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। तैयार मिठाई अधिक कटा हुआ नारियल के साथ सबसे ऊपर है और पारंपरिक रूप से सर्दियों की छुट्टियों के दौरान परोसा जाता है। पेरू में, मसाला स्थानीय लोगों द्वारा बनाया जाने वाला एक मादक पेय है, जो जड़ को पिघला देता है और फिर चबाने वाली जड़ को जार में थूक देता है, जहां यह कई दिनों तक किण्वन के लिए बैठता है। यह एक पेय है जो मेहमानों को दिया जाता है और इनकार करने का मतलब सामाजिक आत्महत्या हो सकता है।
भूगोल / इतिहास
युका एक अत्यधिक सूखा प्रतिरोधी फसल है, और दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में रहने वाले लाखों लोगों के आहार में एक मुख्य आधार है। यह उन क्षेत्रों के लिए एक अच्छी फसल है जहाँ बारिश अप्रत्याशित और संभावित रूप से कम होती है। ब्राजील, नाइजीरिया और थाईलैंड दुनिया में युका के प्रमुख उत्पादक हैं। दक्षिण अमेरिका और कैरेबियन के कुछ हिस्सों में, 'टैपिओका' नाम टुपि शब्द टिपी'ओका से आता है। तुपी ब्राजील में रहने वाले मूल निवासियों की भाषा थी जब पुर्तगाली खोजकर्ता पहली बार अमेरिका आए थे। शब्द tipi'oka कंद से स्टार्च बनाने की प्रक्रिया को संदर्भित करता है। जड़ को अभी भी उत्तर-पूर्व ब्राजील में टैपिओका के रूप में जाना जाता है, जबकि मैडीओका और एपिम उत्तरी और मध्य ब्राजील में युका के लिए अधिक सामान्य नाम हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, युका को आमतौर पर कसावा के रूप में जाना जाता है, सबसे अधिक संभावना है कि यह रेगिस्तान युक्का संयंत्र से अलग हो।
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