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विवरण / स्वाद
साई साई मूली के पत्ते आकार में छोटे से मध्यम और आकार में चौड़े और तिरछे होते हैं। हरे रंग की पत्तियां कोमल, चिकनी होती हैं, किनारों को काटती हैं, और शीर्ष पर एक बड़े पत्ते के साथ एक लाल-बैंगनी रंग के तने में जोड़े बढ़ती हैं। वे बाल रहित भी हैं, जिसका अर्थ है कि उनमें मूली के पत्तों के साथ अक्सर कांटेदार बनावट की कमी होती है। साईं मूली के पत्ते कोमल होते हैं और इसमें एक मीठा और चटपटा स्वाद होता है जिसमें मूली या सरसों का साग की याद ताजा होती है।
सीज़न / उपलब्धता
साईं साईं मूली के पत्ते साल भर उपलब्ध रहते हैं।
वर्तमान तथ्य
साईं साईं मूली के पत्तों को वानस्पतिक रूप से रैफेनस सैटियस के रूप में वर्गीकृत करते हैं, एक वार्षिक संकर पर बढ़ते हैं जो केवल ऊंचाई में पंद्रह सेंटीमीटर तक पहुंचते हैं और ब्रैसिसेकी, या सरसों, गोभी और क्रूसिफर्स परिवार के सदस्य हैं। तमिल में मुलंगी कीरई या हिंदी में मूली के पत्तों के रूप में भी जाना जाता है, साई साई मूली के पत्तों को मुख्य रूप से एशिया में सूप, हलचल-फ्राइज़ में या गार्निश के रूप में उनकी निविदा और कुरकुरे बनावट के लिए उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
साईं मूली के पत्तों में कैल्शियम, विटामिन सी, आयरन, फाइबर और फॉस्फोरस होता है।
अनुप्रयोग
साई साई मूली के पत्तों का सेवन कच्चे और पके हुए दोनों तरह के अनुप्रयोगों में किया जा सकता है जैसे कि स्टीमिंग, सॉस, और हलचल-फ्राइंग। जब कच्चे का उपयोग किया जाता है, तो पत्तियों को सलाद, डिप्स या गार्निश के रूप में शामिल किया जा सकता है क्योंकि पत्तियां बाल रहित और चिकनी होती हैं। साई साई मूली के पत्तों का उपयोग करी, दाल, स्टॉज और सूप में एक सामान्य हरी सब्जी के रूप में किया जाता है। पत्तों को अचार बनाया जा सकता है या किमची बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और इन्हें स्मूदी या पेस्टो में भी शामिल किया जा सकता है। साईं साई मूली की जोड़ी एंकोवी, चिकन, पोर्क और बीफ के साथ अच्छी तरह से मिलती है। रेफ्रिजरेटर में कुरकुरा दराज में संग्रहीत होने पर वे पांच दिन तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
साई साई मूली के पत्ते एशियाई खाना पकाने में लोकप्रिय हैं, लेकिन शायद ही कभी रेस्तरां के व्यंजनों में पाए जाते हैं। वे मुख्य रूप से घर के खाना पकाने और प्राकृतिक औषधीय उपचार के लिए पिछवाड़े के बगीचों में उगाए जाते हैं। पारंपरिक चीनी चिकित्सा में, साई साई मूली के पत्तों का उपयोग परिसंचरण और पाचन में मदद करने के लिए किया जाता है। माना जाता है कि साईं मूली के पत्तों को छाती में जमाव के लिए और यकृत और संचार संबंधी समस्याओं के लिए अच्छा माना जाता है। उन्हें वार्मिंग और मसालेदार के रूप में चीनी चिकित्सा में वर्गीकृत किया जाता है और शरीर को उत्तेजित करने के लिए गर्मी प्रदान कर सकता है।
भूगोल / इतिहास
मूली की उत्पत्ति काफी हद तक अज्ञात है, लेकिन माना जाता है कि यह भूमध्य सागर में उत्पन्न हुई थी। इसके बाद मिस्र में 2000 ईसा पूर्व के आसपास एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत के रूप में प्रलेखित किया गया और 500 ईसा पूर्व में चीन और 700 सीई में जापान ले जाया गया। आज साई साई मूली के पत्ते एशिया और दक्षिण पूर्व एशिया के चुनिंदा ताजा बाजारों में पाए जा सकते हैं, और बीज संयुक्त राज्य अमेरिका में ऑनलाइन कैटलॉग पर उपलब्ध हैं।
