विवरण / स्वाद
उज्बेक गाजर आकार और उपस्थिति में भिन्नता है, जो बढ़ते पर्यावरण पर निर्भर करता है, लेकिन आम तौर पर गैर-स्टेम छोर पर एक कुंद बिंदु के लिए शंक्वाकार आकार के लिए एक मोटी, मोटा और बेलनाकार बनाए रखता है। त्वचा अर्ध-चिकनी, फर्म, और चमकदार नारंगी से पीले रंग की है, और सतह के नीचे, मांस पीला नारंगी या पीला, कुरकुरा है, और एक छोटे से मध्यम आकार, गोल केंद्रीय कोर के साथ घना है। उज़्बेक गाजर, जब कच्चे होते हैं, तो एक हल्के और मीठे स्वाद के साथ कुरकुरे, स्नैप जैसी गुणवत्ता होती है। जब पकाया जाता है, तो जड़ें एक नरम और कोमल बनावट विकसित करती हैं जो मिट्टी, मीठे नोटों को बनाए रखती हैं।
सीज़न / उपलब्धता
उज्बेक गाजर सर्दियों के माध्यम से देर से गर्मियों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
उज़्बेक गाजर, वानस्पतिक रूप से काकस कैरोटा के रूप में वर्गीकृत, लघु, मोटी जड़ें हैं जो एपियासी परिवार से संबंधित हैं। उज्बेकिस्तान में उगाए जाने वाले गाजर की कई अलग-अलग किस्में आकार, रूप और स्वाद में भिन्न हैं, और इनमें से कई कलियों को अक्सर स्थानीय बाजारों में उज़्बेक गाजर के रूप में लेबलिंग प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। उज़्बेकिस्तान गाजर को पड़ोसी देशों जैसे कजाकिस्तान में भी निर्यात किया जाता है और विदेशी बाजारों में उज़्बेक गाजर के रूप में जानबूझकर विपणन किया जाता है, क्योंकि उजबेकिस्तान गुणवत्ता और सुगंधित उत्पादन के लिए जाना जाता है। उज़्बेक गाजर नाम के तहत विदेशी और घरेलू दोनों किस्में शामिल हैं, जिनमें से कुछ सबसे लोकप्रिय किस्में हैं मिर्ज़ोई या मिर्ज़ा येलो, मिर्ज़ी या मिर्ज़ा रेड, मशक और नैनटेस। उज़्बेक गाजर को वाणिज्यिक उत्पादकों और घर के बागवानों द्वारा उनके कॉम्पैक्ट आकार, स्थायित्व, लंबे भंडारण जीवन और रोग प्रतिरोध के लिए महत्व दिया जाता है। जड़ें एक रोजमर्रा की सामग्री के रूप में इष्ट हैं और कच्चे और पकाए गए दोनों अनुप्रयोगों की एक विस्तृत विविधता में उपयोग की जाती हैं।
पोषण का महत्व
उज़्बेक गाजर विटामिन ए और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो दृष्टि में सुधार, कोलेजन के पुनर्निर्माण और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद कर सकते हैं। जड़ें भी पाचन में सहायता करने के लिए फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं और इसमें कुछ विटामिन के, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फोलेट और पोटेशियम होते हैं।
अनुप्रयोग
उज़्बेक गाजर कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, जैसे कि ब्रेज़िंग, सॉसिंग, रोस्टिंग और ग्लेज़िंग। गाजर को ताजे, बाहर से कुरकुरे स्नैक के रूप में खाया जा सकता है, जिसका उपयोग ऐपेटाइज़र प्लेटों पर डिप्स और सॉस की संगत के रूप में किया जाता है, या हरी सलाद के साथ कसा हुआ और टॉस किया जाता है। वे भी कटा हुआ और फ्रिज में पकाया जा सकता है, चावल के व्यंजनों में sautéed, पकौड़ी के लिए भरने में कीमा बनाया हुआ, कटा हुआ और सूप और stews में फेंक दिया, या भुना हुआ और पकाया मांस के साथ परोसा। कजाखस्तान में, उज्बेक गाजर अक्सर आयात किए जाते हैं और इसका उपयोग राष्ट्रीय पकवान बेशर्मक में शोरबा का स्वाद लेने के लिए किया जाता है, जिसे उबला हुआ मांस होता है, जो शोरबा साइड डिश के साथ पास्ता वर्गों में परोसा जाता है। मसालेदार, टिक्की, और मीठी साइड डिश बनाने के लिए गाजर को अक्सर मसाले, सिरका, नमक और चीनी के साथ हल्के से चटाया जाता है। पकाए गए अनुप्रयोगों के अलावा, उज़्बेक गाजर आमतौर पर विस्तारित उपयोग के लिए डिब्बाबंद या मसालेदार होते हैं और व्यावसायिक रूप से बेचे जाते हैं। उज़्बेक गाजर को प्याज, लहसुन, shallots, chives, beets, सेब, जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे कि धनिया, काली मिर्च, और पेपरिका, सिरका, पेकान और बीफ़, लैंब, पोर्क और पोल्ट्री के साथ अच्छी तरह से मिलाता है। ताजा गाजर एक महीने तक रखेगा जब अच्छी तरह से हवा के संचलन के साथ एक प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर के कुरकुरा दराज में संग्रहीत किया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
उज़्बेकिस्तान गाजर पारंपरिक रूप से उज़्बेकिस्तान के राष्ट्रीय चावल पकवान में इस्तेमाल किया जाता है जिसे पिलाफ या प्लोव के रूप में जाना जाता है। बीफ़ या मेमने, विभिन्न मसालों और उपलब्ध क्षेत्रीय सामग्रियों जैसे मीट का उपयोग करके उज़्बेकिस्तान में पिलाफ की कई विविधताएं हैं, लेकिन गाजर स्वाद बढ़ाने, मात्रा बढ़ाने और स्वस्थ पोषण गुणों को जोड़ने के लिए उपयोग किए जाने वाले मुख्य सामग्रियों में से एक हैं। पिलाफ पूरे मध्य एशिया में भी बनाया जाता है और कजाकिस्तान में बड़ी सभाओं के लिए एक पसंदीदा व्यंजन है। चावल का पकवान आम तौर पर नए साल और क्रिसमस के समारोहों के दौरान तैयार किया जाता है, और पिलाफ के अलावा, कजाकिस्तान में कई अवकाश भोजन में पेस्ट्री, अन्य मिठाई, सूखे फल और नट्स, भुना हुआ मांस और सलाद शामिल हैं।
भूगोल / इतिहास
उज्बेक गाजर के नाम से पाई जाने वाली कई किस्में प्राकृतिक चयन के माध्यम से बनाई गई थीं, लेकिन उनकी उत्पत्ति और इतिहास अलग-अलग थे, कुछ खेती उज्बेकिस्तान के मूल निवासी थे, जबकि अन्य एशिया में अन्य क्षेत्रों से आए थे। आज उज़्बेक गाजर की खेती घर के बगीचों और छोटे खेतों के माध्यम से की जाती है, और ताशकंद में उज़्बेक साइंटिफिक रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ वेजिटेबल क्रॉप्स, मेलों और आलू में नई किस्में बनाई जा रही हैं। उज़्बेक गाजर भी रूस, तुर्कमेनिस्तान, किर्गिस्तान, और कजाकिस्तान सहित पड़ोसी देशों में अत्यधिक निर्यात किया जाता है। ऊपर तस्वीर में गाजर कजाकिस्तान के अल्माटी में एक स्थानीय बाजार में पाए गए थे।
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