विवरण / स्वाद
सूर्योदय महासागर छोटे और बेलनाकार होते हैं, जिनकी लंबाई औसतन 5-15 सेंटीमीटर होती है। मोमी त्वचा जीवंत पीला रंग दिखाती है और इंडेंटेशन और उथली आंखों के साथ पंक्तिबद्ध होती है। मांस भी सुनहरा है और ताजे कटे होने पर एक तीखा, थोड़ा खट्टा स्वाद और कुरकुरा बनावट प्रदान करेगा। यदि एक सप्ताह के लिए धूप में बैठने के लिए छोड़ दिया जाए, तो सूर्योदय ओसा की ऑक्सालिक एसिड सामग्री टूटना शुरू हो जाएगी, और ग्लूकोज का स्तर उन्हें अधिक मीठा स्वाद और स्टार्चियर बनावट देने के लिए बढ़ेगा, एक प्रक्रिया जिसे सख्त कहा जाता है। जब पकाया जाता है, तो सनराइज ओका पका हुआ आलू या सर्दियों के स्क्वैश की याद के साथ एक मीठा और पौष्टिक स्वाद प्रदान करेगा। कंद के अलावा, सूर्योदय ओसा के पत्ते, अंकुर और तने खाद्य होते हैं और नींबू की बारीकियों के साथ शर्बत के समान स्वाद होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
सूर्योदय ओसा वर्ष भर उपलब्ध है, जिसमें गिरावट और वसंत में चरम मौसम होता है।
वर्तमान तथ्य
सूर्योदय ओका, वानस्पतिक रूप से ऑक्सालिस ट्यूबरोसा के रूप में वर्गीकृत किया गया है, यह ऑक्सालिडेसिया परिवार के एक सदस्य के साथ-साथ रबार्ब, पालक, सॉरेल और लहसुन है। सनराइज ओका एक आलू नहीं है, बल्कि लकड़ी के सॉरेल परिवार का एक बारहमासी दक्षिण अमेरिकी कंद है। इसके अलावा, ओखा, ओला कंद पेरू और बोलीविया के अपने मूल घर में सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक हैं, जो केवल आलू के बाद दूसरे स्थान पर हैं। जबकि ओका ने यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रियता की एक छोटी सी डिग्री का अनुभव किया है, यह न्यूजीलैंड में है जहां इसे अपनी सबसे बड़ी आधुनिक व्यावसायिक सफलता मिली है। ओका को आज न्यूजीलैंड में इतने बड़े पैमाने पर उगाया जाता है कि वे न्यूजीलैंड के यामों के नाम से जाने जाते हैं।
पोषण का महत्व
सूर्योदय ओका फाइबर, विटामिन बी 6, विटामिन ए, विटामिन सी, अमीनो एसिड और आयरन का एक अच्छा स्रोत है। इसमें कुछ फॉस्फोरस, राइबोफ्लेविन और नियासिन भी होते हैं।
अनुप्रयोग
सनराइज ओसा कच्चे या पके दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है जैसे कि रोस्टिंग, बेकिंग, उबलते, स्टीमिंग या फ्राइंग। कच्चे सूर्योदय ओका का उपयोग छीलने के बिना किया जा सकता है और इसे कटा हुआ या कसा हुआ और सलाद और सैंडविच में जोड़ा जा सकता है, या एक मसाला के रूप में चुना जा सकता है। भुना हुआ या उबला हुआ और फिर मसला हुआ, ओसा एक उत्कृष्ट साइड डिश बनाता है। कटा हुआ और पकाया जाता है, वे गर्म या ठंडे सलाद में आलू के एवज में और सूप, स्टॉज, और करी में पदार्थ और बनावट को जोड़ने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। समुद्र की पीली किस्में जैसे कि सूर्योदय स्वाद में मीठा होता है और इसे कैंडिड, सूखे और सूखे फल की तरह खाया और जाम और मुरब्बा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। सूर्योदय ओस की जोड़ी शहद, बाल्समिक सिरका, ब्रुसेल्स स्प्राउट्स, लहसुन, shallots, अजवायन के फूल, पनीर पनीर, केपर्स और अचार के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती है। वे कुछ हफ़्ते के लिए रखेंगे जब सीधे सूर्य के प्रकाश से दूर और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पिछले 1,000 वर्षों में, महासागर में मानव हस्तक्षेप और चल रहे चयन के परिणामस्वरूप व्यापक आनुवंशिक परिवर्तन हुआ है। इसके वर्षों के परिणामस्वरूप हजारों दक्षिण अमेरिकी महासागर की किस्में हैं। स्ट्रीट वेंडर लोकप्रिय पेरू के कई शहरों की सड़कों पर गर्म बेक्ड ओसा बेचते हैं। पीसाक, पेरू में, ओसा आमतौर पर जमे हुए होते हैं, धूप में सूखने की अनुमति दी जाती है, और फिर मिठाइयों में इस्तेमाल होने वाले मीठे आटे को बनाने के लिए जमीन पर जैसे कि माज़मोरा का हलवा।
भूगोल / इतिहास
सनराइज ओका कंद उत्तरी बोलीविया और मध्य पेरू के प्राचीन ओका मूल का वंशज है और माना जाता है कि इंकास से पहले था। ओका ने तब १ then३० में यूरोप और फ्रांस में, और १ its३० में न्यूजीलैंड और अंत में १ ,०० में मैक्सिको के लिए अपना रास्ता बना लिया। आज भी यह मध्य अमेरिका, दक्षिण अमेरिका, न्यूजीलैंड, यूरोप और विशेष दुकानों में व्यापक रूप से उपलब्ध है। संयुक्त राज्य अमेरिका में।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें सनराइज ओका शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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