| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
मिल्की मशरूम आकार में बड़े से मध्यम आकार के होते हैं जिनका व्यास 10-14 सेंटीमीटर औसत होता है जो लम्बी, मोटी तने से जुड़ते हैं। युवा होने पर चिकनी, दृढ़ टोपी उत्तल होती है और परिपक्वता के माध्यम से शुद्ध होती है। टोपी के नीचे, कई सफेद, भीड़ वाले गलफड़े होते हैं, और सफेद तने की ऊंचाई दस सेंटीमीटर होती है और इसमें घनी, मांसयुक्त स्थिरता होती है। मिल्की मशरूम अक्सर एक ही आधार से उगने वाले कई तनों के साथ पाए जाते हैं और उम्र या हैंडलिंग के साथ अपने नाम का रंग या डिस्कोलर नहीं खोते हैं। जब पकाया जाता है, तो दूधिया मशरूम एक हल्के, तैलीय स्वाद और मूली के समान सुगंध के साथ चबाने योग्य होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
जंगली मिल्की मशरूम गर्मियों के माध्यम से देर से वसंत में उपलब्ध हैं, जबकि खेती के संस्करण साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
मिल्की मशरूम, वनस्पति को कैलोकेब इंडिका के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, यह एकमात्र मशरूम प्रजाति है, जो भारत की गर्म, आर्द्र जलवायु में देशी और संवर्धित दोनों हैं। धुत चट्टा और स्वेथा मशरूम के रूप में भी जाना जाता है, मिल्की मशरूम का नाम उनके दूधिया सफेद रंग के लिए रखा गया था, और उनका नाम संस्कृत की प्राचीन हिंदू भाषा से आया है जहां सफेद शब्द 'स्वेथ' या 'स्वेथा' का अर्थ 'शुद्ध' है। मिल्की मशरूम अभी भी सड़कों के किनारे और खेतों में बढ़ते हुए जंगली पाए जा सकते हैं और उनके पोषक तत्वों से भरपूर गुणों, लंबे शैल्फ जीवन और पाक अनुप्रयोगों में बहुमुखी प्रतिभा के लिए पसंदीदा हैं।
पोषण का महत्व
दूधिया मशरूम विटामिन बी 2, ई, और ए, फास्फोरस, पोटेशियम और सेलेनियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और इसमें कैल्शियम, विटामिन सी, लोहा और जस्ता भी हैं।
अनुप्रयोग
मिल्की मशरूम पके हुए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं जैसे कि सौटिंग, स्टीमिंग, ग्रिलिंग और उबलते। मशरूम की मोटी, मांसल बनावट करी, सूप और स्टोव के लिए उपयुक्त है, और उन्हें ग्रील्ड सब्जी सैंडविच और बर्गर के लिए पोर्टोबेलो मशरूम के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है। उन्हें अंडे के व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे कि आमलेट, पिज्जा के ऊपर, या पास्ता में मिलाया जाता है, और उन्हें लोकप्रिय रूप से फिलिपिनो व्यंजन जैसे पैनकीट, लंपिया, एडोबो, टिनोला, डिनुगुआन और सिसिग में जोड़ा जाता है। दूधिया मशरूम में सूअर का मांस, पोल्ट्री, बीफ और मछली, झींगा, टमाटर, आलू, गाजर, बेल मिर्च, बोक चॉय, हरी बीन्स, कैलामंसी, पपीता, मैंग्गाय के पत्ते, जीरा, धनिया, करी पाउडर, हल्दी जैसे मांस के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है लहसुन, प्याज, अदरक, चावल और नूडल्स। उनके पास एक लंबी शैल्फ जीवन है और प्रशीतन की आवश्यकता से पहले उन्हें एक सप्ताह तक कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है। जब प्रशीतित किया जाता है, तो वे अतिरिक्त पांच दिनों के लिए रखेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मिल्की मशरूम की वाणिज्यिक खेती शुरू होने से पहले, पूर्वी भारतीय राज्य पश्चिम बंगाल में लोग स्थानीय बाजारों में बेचने के लिए मशरूम को जंगली से इकट्ठा करते थे। मिल्की मशरूम एक अनूठी किस्म है क्योंकि अधिकांश मशरूम भारतीय जलवायु की अत्यधिक गर्मी में पनप नहीं सकते हैं। मिल्की मशरूम केवल उन क्षेत्रों में उगते हैं, जहाँ का तापमान 75 और 95 डिग्री फ़ारेनहाइट (25 से 35 डिग्री सेल्सियस) के बीच होता है और जहाँ आर्द्रता भी अधिक होती है। उन्हें अधिकांश अन्य खेती वाले मशरूमों की तुलना में बहुत कम पानी की आवश्यकता होती है। दूधिया मशरूम पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्व प्रदान करते हैं और भारतीय बाजारों के लिए आय का एक स्रोत हैं। कई स्थानीय लोग इन मशरूमों पर बहुत गर्व करते हैं क्योंकि वे भारत से पहली खेती और व्यावसायिक रूप से उपलब्ध मशरूम हैं।
भूगोल / इतिहास
मिल्की मशरूम पूर्वोत्तर भारत के मूल निवासी हैं और शुरू में केवल जंगली में पाए जाते थे। 1970 के दशक में पश्चिम बंगाल में शुरुआती खेती के कुछ प्रमाण मिले हैं, लेकिन 1990 के दशक के अंत तक यह नहीं पाया गया था कि मशरूम को तमिलनाडु कृषि विश्वविद्यालय के डॉ। अक्कन्ना सुब्बैया कृष्णमूर्ति द्वारा फिर से खोजा गया था और व्यावसायिक रूप से खेती की गई थी। आज मिल्की मशरूम मुख्य रूप से भारत के स्थानीय बाजारों में पाए जाते हैं, लेकिन ये चीन, मलेशिया, सिंगापुर और इंडोनेशिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में भी पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों कि दूधिया मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| भोजन वेदम् | मशरूम का अचार | |
| भूखे महाराज | मिल्की मशरूम क्रीम सॉस में लेंगुआ |
