| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
लॉबस्टर मशरूम 15-20 सेंटीमीटर व्यास के औसत आकार के, कसे हुए, कवक के आकार के होते हैं और इनमें अनियमित आकार होता है, जिसमें कोई तना नहीं होता है और एक फटी हुई टोपी होती है। टोपी की सतह बनावट, दृढ़ और मटमैले रंग की होती है, जिसका रंग सफेद से जीवंत नारंगी-लाल होता है, विभाजन, लहराती किनारों के साथ। टोपी के नीचे, मेजबान मशरूम के गलफड़े लगभग परजीवी कवक के नीचे गायब हो जाते हैं, जिससे क्षेत्र कुछ हद तक लहरदार और विघटित हो जाता है। जब कटा हुआ होता है, तो मांस सफेद, घने और एक बेहोश, समुद्री भोजन जैसी सुगंध के साथ स्पंजी होता है। लॉबस्टर मशरूम में एक सूक्ष्म रूप से पौष्टिक, वुडी और नाजुक स्वाद के साथ चबाने की बनावट होती है।
सीज़न / उपलब्धता
लॉबस्टर मशरूम आमतौर पर शुरुआती सर्दियों के दौरान गिरावट में उपलब्ध हैं। उत्तरी अमेरिका के विशिष्ट क्षेत्रों में, उन्हें गर्मियों की शुरुआत में भी पाया जा सकता है।
वर्तमान तथ्य
लॉबस्टर मशरूम, वनस्पति रूप से हाइपरोमीज़ लैक्टीफ्लोरम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक कवक है जिसे एक परजीवी मोल्ड द्वारा बदल दिया गया है। अनुसंधान से पता चलता है कि मोल्ड अपने मेजबान के रूप में भंगुर सफेद मशरूम, रसूला ब्रेवाइप्स, और पेपररी मिल्कपेक मशरूम, लैक्टेरियस पिपरेटस को पसंद करता है। परजीवी कवक मेजबान पर प्रचार करता है, मशरूम की रासायनिक संरचना को बदलता है, और टोपी को विषम आकार में घुमाते हुए चमकदार नारंगी कोटिंग में सतह को कवर करता है। यह गर्भपात लॉबस्टर मशरूम के वैज्ञानिक नाम, हाइपोमाइसेस में नोट किया गया है, जो एक ग्रीक शब्द है जिसका अर्थ है 'मशरूम नीचे' इस प्रक्रिया के लिए एक नोड के रूप में जिसके द्वारा लॉबस्टर मशरूम बनता है। इस सहजीवी प्रक्रिया के दौरान, मेजबान मशरूम, शुरू में स्वादहीन माना जाता है, परिवर्तित होने पर स्वाद और बनावट में सुधार करता है, एक वांछनीय, दुर्लभ कवक का निर्माण करता है। लॉबस्टर मशरूम व्यावसायिक रूप से नहीं उगाए जाते हैं और जंगली से घने होते हैं, जो उनकी घनी स्थिरता, हल्के स्वाद और अद्वितीय रंग के लिए पसंदीदा होते हैं।
पोषण का महत्व
लॉबस्टर मशरूम में कुछ फाइबर होते हैं, जो पाचन को प्रोत्साहित करते हैं, और तांबा, एक पोषक तत्व जो लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन और लौह अवशोषण में मदद करता है। मशरूम संपूर्ण स्वास्थ्य को बनाए रखने में सहायता करने के लिए विटामिन बी, डी, और के की कम मात्रा भी प्रदान करते हैं।
अनुप्रयोग
लॉबस्टर मशरूम को पकाया जाना चाहिए और सॉस, ब्रेज़िंग और बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। साफ करने के लिए, कवक को सूखे ब्रश को हटाया जाना चाहिए ताकि चमकीले रंग को हटाया न जा सके। मशरूम पकाने के बाद अपनी दृढ़ बनावट को बनाए रखते हैं और पास्ता व्यंजन में जोड़ा जा सकता है, चूर्ण और सूप में मिलाया जाता है, क्रीम आधारित सॉस में पकाया जाता है, या स्टॉज और टेरिन में जोड़ा जाता है। उन्हें रिसोट्टो, समुद्री भोजन, आमलेट और हलचल-फ्राइज़ में भी शामिल किया जा सकता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि गर्म होने पर लाल-नारंगी रंग का खून बहेगा, एक अमीर रंग, विशेष रूप से चावल आधारित व्यंजनों में। पकी हुई तैयारी के अलावा, लॉबस्टर मशरूम को विस्तारित उपयोग के लिए सुखाया जा सकता है, जो उनके स्वाद को तेज करता है। लॉबस्टर मशरूम की जोड़ी प्याज, लहसुन, अदरक, आलू, ओरो, पालक, ब्रोकोली, फूलगोभी, टमाटर, नींबू और कैनेलिनी बीन्स के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती है। एक बार चुनने के बाद, मशरूम का उपयोग सबसे अच्छी गुणवत्ता और स्वाद के लिए तुरंत किया जाना चाहिए, लेकिन इसे 3-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक पेपर बैग में भी संग्रहीत किया जा सकता है। एक बार पकाने के बाद, यह जरूरी है कि खराब होने और फूड पॉइज़निंग से बचने के लिए दो दिनों के भीतर मशरूम का सेवन किया जाए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
लॉबस्टर मशरूम का उपयोग एक प्राकृतिक डाई के रूप में किया जाता है, जो हल्के नारंगी से लेकर गुलाबी और केसर तक के रंगों का उत्पादन करने में सक्षम होता है, और अतिरिक्त सामग्री के आधार पर बैंगनी या लाल रंग के गहरे रंगों का निर्माण भी कर सकता है। मशरूम के साथ कपड़ों की रंगाई की कला 1970 के दशक में उत्तरी कैलिफोर्निया में शुरू हुई जब कलाकार मरियम सी। राइस ने स्थानीय कवक किस्मों के साथ रंग के स्रोत के रूप में प्रयोग करना शुरू किया। चावल ने अलग-अलग रंगों को अवशोषित करने के लिए कपास, ऊन और रेशम का उपयोग किया और मशरूम की प्रत्येक किस्म से प्राप्त डाई के रंगों का दस्तावेजीकरण करने में वर्षों बिताए। 1980 में, राइस ने अपनी पहली पुस्तक, 'मशरूम फॉर कलर' में अपना शोध प्रकाशित किया और एक कलाकार और शोधकर्ता के रूप में अपने करियर की शुरुआत करते हुए, अंतर्राष्ट्रीय मशरूम फंगी एंड फाइबर संगोष्ठी की स्थापना की। आधुनिक समय में मशरूम के साथ रंगाई अभी भी दुनिया भर में प्रचलित है, और कपड़ों के अलावा, लॉबस्टर मशरूम से बनाई गई डाई का उपयोग रंगीन पेपर के लिए भी किया जा सकता है।
भूगोल / इतिहास
लॉबस्टर मशरूम जहां कहीं भी पाया जाता है, वहां रसूला और लैक्ट्रीज मशरूम उगाए जाते हैं, आमतौर पर उत्तरी संयुक्त राज्य भर में प्रशांत नॉर्थवेस्ट से न्यू इंग्लैंड और पूरे कनाडा में समशीतोष्ण जंगलों में। इस पर भारी बहस हुई है कि क्या लॉबस्टर मशरूम विश्व स्तर पर पाए जाते हैं या केवल उत्तरी अमेरिका में पाए जाते हैं, कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि दो अलग-अलग परजीवी प्रजातियां हैं, जबकि अन्य विशेषज्ञों का दावा है कि मोल्ड की प्रजातियां दुनिया भर में समान हैं। आज लॉबस्टर मशरूम जंगली हैं और किसान के बाजारों और संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और यूरोप में चुनिंदा विशेष ग्रॉसर्स के माध्यम से सीमित आपूर्ति में पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें लॉबस्टर मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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