विवरण / स्वाद
उनके लाल चचेरे भाइयों की तरह, ब्लैक रास्पबेरी व्यक्तिगत ड्रूपेलेट्स का एक कुल फल है जो एक साथ बहुत ठीक, लगभग अदृश्य बाल द्वारा आयोजित किए जाते हैं। उनके पास एक खोखला केंद्र और विशिष्ट शंक्वाकार आकृति है, लेकिन आम तौर पर अन्य रंगीन रास्पबेरी से छोटे होते हैं। जामुन की सतह पर एक सामयिक सफेद खिलता दिखाई देता है, लेकिन आसानी से दूर हो जाता है। उनका गहरा बैंगनी लगभग काला रंजकता कभी-कभी लाल रंग के स्पर्श से फैल जाता है। वे अक्सर मीठे की तुलना में अधिक तीखे होते हैं, और उनके स्वाद में पृथ्वी का थोड़ा सा ध्यान होता है। एक बार परिपक्व होने के बाद, उनके पास एक बहुत खराब होने वाला शेल्फ-जीवन है।
सीज़न / उपलब्धता
गर्मियों में काले रसभरी उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
बोटेनिक रूप से रूबस ओसीसीडेंटलिस के रूप में वर्गीकृत, काले रसभरी को कभी-कभी बेरी किसानों द्वारा ब्लैककैप के रूप में संदर्भित किया जाता है। वे मुख्य रूप से स्वयं-फ्रूटिंग ब्रम्बलबेरी और परिवार के सदस्य हैं, स्ट्रॉबेरी और ब्लैकबेरी के साथ रोसेए। उन्हें ब्लैकबेरी के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, क्योंकि वे एक नाजुक बनावट और थोड़ी अधिक चीनी सामग्री के साथ एक बहुत छोटी बेरी हैं। ब्लैक रसभरी एक सुपरफूड है जिसे कुछ कैंसर के विकास को धीमा करने के लिए दिखाया गया है।
पोषण का महत्व
काले रसभरी शक्तिशाली कैंसर से लड़ने वाले यौगिकों से भरे होते हैं। उनमें ब्लूबेरी की तुलना में एंटीऑक्सीडेंट का स्तर तीन गुना अधिक होता है। विशेष रूप से, एन्थोकायनिन, एक प्राकृतिक फाइटोकेमिकल जो मुक्त कणों से लड़ता है और ब्लैक रास्पबेरी को अपने अमीर, गहरे रंग देता है। वे विटामिन बी और सी, फोलिक एसिड, तांबा, लोहा और फेनोलिक यौगिकों एलेजिक एसिड, गैलिक एसिड और राइनिन की भी आपूर्ति करते हैं।
अनुप्रयोग
काले रास्पबेरी का उपयोग लाल रास्पबेरी या ब्लैकबेरी के साथ परस्पर उपयोग किया जा सकता है। वे अक्सर अन्य रास्पबेरी किस्मों की तुलना में बहुत कम मीठे होते हैं और कुछ व्यंजनों में समायोजन की आवश्यकता हो सकती है। इनका उपयोग आमतौर पर आइस क्रीम और डेसर्ट में किया जाता है जैसे कि कोबलर और पाई। उनकी उच्च अम्लता उन्हें संरक्षण और डिब्बाबंदी के लिए आदर्श बनाती है। अन्य ब्रम्बल जामुन की तरह, उन्हें एक सिरप या गैस्ट्रिक में पकाया जा सकता है और कॉकटेल, विनैग्रेट्स, मैरीनाड्स और दिलकश सॉस में जोड़ा जा सकता है। मानार्थ युग्मों में ताज़ा मलाईदार चीज़, ब्लोमी रेंड चीज़, नारियल, चॉकलेट, स्टोनफ्रूट, शहद, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बटेर, लकड़ी की जड़ी-बूटियाँ और नट्स शामिल हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
ब्लैक रास्पबेरी से बने एक प्राकृतिक डाई का उपयोग यूएसडीए द्वारा कई वर्षों से किया गया था। मांस के विभिन्न ग्रेडों को नामित करने के लिए मांस पर मुहर लगाने के लिए खाद्य-सुरक्षित डाई का उपयोग किया गया था।
भूगोल / इतिहास
काला रास्पबेरी केवल उत्तरी अमेरिका के लिए स्वदेशी है, विशेष रूप से अटलांटिक और प्रशांत महासागरों के साथ तटीय क्षेत्रों में। विविधता के आधार पर, वे लताएं और सीधी बढ़ती झाड़ियों के रूप में मौजूद हैं। पूर्वी संयुक्त राज्य में काले रसभरी अधिक प्रचुर मात्रा में हैं, खासकर दक्षिणी खाड़ी राज्यों में। उन्हें बहुत सीमित व्यावसायिक सफलता मिली है, क्योंकि वे आमतौर पर बढ़ते हुए जंगली पाए जाते हैं और बस अब सर्वव्यापी लाल रसभरी की लोकप्रियता से भीड़ गए हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें ब्लैक रास्पबेरी शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| ताजा संरक्षित | काला रास्पबेरी जाम | |
| जार में भोजन | ब्लैक रास्पबेरी सिरप | |
| मेरी विनम्र रसोई | लाल, सुनहरा और जंगली काला रास्पबेरी मेसन जार पीज़ |
हाल ही में साझा किया गया
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