विवरण / स्वाद
धब्बेदार हिम मटर छोटे, सपाट फली होते हैं, जिनकी लंबाई औसतन 5 से 10 सेंटीमीटर होती है, और टेप वाले सिरों के साथ एक आयताकार आकार होता है। फली थोड़ा मुड़ा या मुड़ा हुआ हो सकता है और अक्सर संलग्न बीजों की रूपरेखा को प्रकट करता है, जिससे सतह एक ऊबड़ दिखाई देती है। फली भी मैरून और सोने के अलग-अलग, भिन्न प्रकार के प्रदर्शित करते हैं, और प्रत्येक फली अपने रंग और धब्बेदार उपस्थिति में अद्वितीय होगी। संपीड़ित फली के भीतर, 4 से 7 छोटे, गोल और हल्के हरे से पीले बीज होते हैं। धब्बेदार हिम मटर की फसल युवा होती है, जो विभिन्न प्रकार के कुरकुरा, कोमल और थोड़े च्यूबी स्थिरता में योगदान करती है। बीज और फली दोनों खाद्य हैं, और फली में एक ताजा, वनस्पति और मिट्टी का स्वाद होता है, जबकि बीज हल्के, मीठे और घास की बारीकियों को सहन करते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
धब्बेदार स्नो मटर साल भर उपलब्ध होते हैं, जिनमें शुरुआती वसंत और देर से गर्मियों में पीक बढ़ते हैं।
वर्तमान तथ्य
धब्बेदार हिम मटर, वनस्पति रूप से पिसम सैटिवम var के रूप में वर्गीकृत किया गया है। saccharatum, Fabaceae परिवार से संबंधित एक दुर्लभ किस्म के बगीचे मटर हैं। विभिन्न प्रकार के मटर उनके विशिष्ट रंग की फली और खाद्य टेंड्रिल, युवा पत्तियों और उपजी के लिए उगाए जाने वाले ठंडे मौसम की खेती है। धब्बेदार हिम मटर को प्रसिद्ध मटर ब्रीडर डॉ। केल्विन लैम्बोर्न द्वारा बनाया गया था और चुनिंदा रूप से उनकी कंपनी, केल्विन सीड्स के माध्यम से जारी किया गया है, उत्पादकों के लिए सख्त अनुबंधों के तहत गुणवत्ता वाली फसलों का उत्पादन सुनिश्चित किया जा रहा है। उनकी सीमित उपलब्धता के कारण, स्पेकल्ड स्नो मटर एक विशेष पाक सामग्री के रूप में उनके रंग, मीठे स्वाद, निविदा प्रकृति के लिए रसोइयों के बीच बहुत पसंदीदा हैं।
पोषण का महत्व
धब्बेदार हिम मटर पाचन तंत्र को उत्तेजित करने के लिए फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली, और बी विटामिन को मजबूत करने के लिए तेजी से घाव भरने, विटामिन सी में सहायता करने के लिए विटामिन के का एक अच्छा स्रोत हैं। मटर में लाल रक्त कोशिकाओं को विकसित करने के लिए फोलेट होता है, स्वस्थ अंग को बनाए रखने के लिए विटामिन ए, और कम मात्रा में लोहा, तांबा, मैंगनीज, पोटेशियम, जस्ता और कैल्शियम प्रदान करता है।
अनुप्रयोग
धब्बेदार हिम मटर में ताजे, मीठे और वनस्पति स्वाद होते हैं जो कच्चे और पके हुए दोनों प्रकार के अनुप्रयोगों के लिए अनुकूल होते हैं जैसे कि हलचल-फ्राइंग, सॉस, सिमरिंग और ब्लैंचिंग। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हिम मटर को अन्य किस्मों की तुलना में तेजी से खाना पकाने के समय के लिए जाना जाता है और उनकी कुरकुरी स्थिरता को बनाए रखने के लिए ओवरकुक नहीं किया जाना चाहिए। धब्बेदार स्नो मटर का उपयोग कच्चे, उबले हुए हरे सलाद में किया जा सकता है या उन्हें उज्ज्वल सब्जी बनाने के लिए अन्य सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ कटा और मिलाया जा सकता है। मटर को भी कटा हुआ और ताजे स्प्रिंग रोल में शामिल किया जा सकता है, जो वनस्पति प्लेटों पर डिप्स के साथ प्रदर्शित होता है, या सॉस या डिप्स में मिश्रित होता है। कच्ची तैयारी के अलावा, स्पेकल्ड स्नो मटर को हल्के से पकाया जा सकता है और हलचल-फ्राइज़ में मिलाया जा सकता है, कटा हुआ और करी और सूप में फेंक दिया जाता है, भुना हुआ मांस या एक स्टैंड-अलोन डिश के रूप में सईद के साथ परोसा जाता है। विविधता को कभी-कभी माइक्रोग्रिन के रूप में और मटर के मीठे स्वाद के लिए शूट किया जाता है। फली से परे, Speckled Snow Peas के पत्ते और टेंड्रल्स अक्सर सलाद, सिरप, आइसक्रीम और सूप के स्टॉक में उपयोग किए जाते हैं। गाजर, तोरी, बेल मिर्च, ब्रोकोली, जड़ी बूटियों जैसे तारगोन, अजमोद, टकसाल, और सीलेंट्रो, रिकोटा, लहसुन, अदरक, और मीट जैसे पोल्ट्री, बीफ, टर्की, और मछली के साथ अच्छी तरह से हिमपात मटर जोड़ी। फ्रिज में एक प्लास्टिक की थैली में संग्रहीत होने पर ताजा, बिना पके हुए हिमपात वाले मटर 3 से 4 दिन तक रहेंगे। पकने के बाद, फ्रिज में सील कंटेनर में संग्रहीत होने पर फली 5 दिनों तक रहेगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
स्पेकल्ड स्नो मटर के निर्माता डॉ। केल्विन लैम्बोर्न ने अपने जीवन का अधिकांश हिस्सा ट्विन फॉल्स, इडाहो में अपने 4.5-एकड़ खेत में बिताया, जो मटर की नई किस्में बनाने के लिए समर्पित है। लम्बोर्न ने पीएचडी प्राप्त की। प्लांट वायरोलॉजी में, और उनकी सबसे उल्लेखनीय उपलब्धि चीनी स्नैप मटर का विकास था। अक्सर लेम्बोर्न द्वारा एक दुर्घटना के रूप में संदर्भित, लेम्बोर्न ने मटर के पौधे पर एक अनुकूल फली उत्परिवर्तन देखा और निरंतर खेती के लिए बीजों का चयन किया। पारंपरिक क्रॉसब्रीडिंग तकनीकों के माध्यम से, लैम्बोर्न ने मूल स्नैप मटर बनाया और इसे अक्सर अन्य प्रजनकों के बीच 'चीनी स्नैप मटर के पिता' के रूप में जाना जाता है। लम्बोर्न मटर की खेती में अपनी सफलता का श्रेय अपनी जिज्ञासा और मटर के प्रति प्रेम को देते हैं। अनूठे दिखावे और स्वाद के साथ शेफ को एक नई किस्म देने के लिए स्पेकल्ड स्नो मटर जैसी किस्मों का विकास किया गया। लेम्बोर्न ने शेफ को कलाकारों के रूप में देखा और रचनात्मक तरीके देखकर आनंद लिया कि वे अपने मटर की खेती को अपने व्यंजनों में शामिल करेंगे। आधुनिक समय में, लैम्बोर्न की विरासत उनके बेटे, रॉड लेम्बोर्न के हाथों में छोड़ दी गई है, और उनकी बीज कंपनी में मटर की जैव विविधता के लिए 900 से अधिक किस्में हैं, जो बढ़ते बीज-से-टेबल आंदोलन में मटर की जैव विविधता की खोज जारी रखने के लिए हैं।
भूगोल / इतिहास
स्पेकल्ड स्नो मटर को पारंपरिक, गैर-जीएमओ क्रॉसब्रेजिंग तकनीकों के माध्यम से बनाया गया था, जो डॉ। केल्विन लैम्बोर्न द्वारा ट्विन फॉल्स, इदाहो में अपने खेत पर किया गया था। प्रसिद्ध पौधा ब्रीडर लैम्बोर्न, मटर की कई अलग-अलग किस्मों को बनाने के लिए प्रसिद्ध था और इसे चीनी स्नैप मटर के निर्माण के लिए दुनिया भर में मान्यता प्राप्त है। 2017 में लैम्बोर्न का निधन हो गया, लेकिन उनकी कंपनी केल्विन सीड्स, जिसे मैजिक सीड कंपनी भी कहा जाता है, को उनके बेटे रॉड लैम्बोर्न द्वारा चलाया जा रहा है। आज स्पेकल्ड स्नो मटर एक दुर्लभ किस्म है जिसे कैल्विन के सीड्स के साथ साझेदारी में चुनिंदा खेतों के जरिए उगाया जाता है। रंगीन फली को संयुक्त राज्य भर में विशेष वितरकों के माध्यम से बेचा जाता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें धब्बेदार हिम मटर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
