विवरण / स्वाद
नमकीन खीरे छोटे और बेलनाकार होते हैं, जिनकी लंबाई 5-10 सेंटीमीटर से होती है। बाहरी सतह पतली हरी त्वचा और हल्के रंग के अनुदैर्ध्य धारियों के साथ कुछ खुरदरी गांठों के साथ पतली होती है। भीतर का मांस रसीला और कुरकुरा है, झुकने और संरक्षण के बाद भी झुकने या काटने पर तड़कता है। नमकीन बनाना खीरे हल्के से लेकर अम्लीय तक की विविधता और संरक्षण के तरीके पर निर्भर करता है।
सीज़न / उपलब्धता
गर्मियों में पीक सीजन के साथ अचार खीरे उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
खीरे का अचार, वानस्पतिक रूप से कुकुमिस सैटिवस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जो कुकुर्बिटेसिया या लौकी परिवार के सदस्य हैं। अचार ककड़ी शब्द एक स्वतंत्र किस्म नहीं है, लेकिन ऐसी दर्जनों किस्में हैं जो अचार बनाने के लिए अनुकूल हैं। खीरे की किस्मों में अदरक, कॉर्निश, किर्बी, काउंटी फेयर 83 और बुश ककड़ी शामिल हैं। नमकीन खीरे अक्सर छोटे होते हैं, संरक्षित होने पर कुरकुरा रहते हैं, और पतली खाल होती है, एक चिकनी स्वाद और कुरकुरे बनावट बनाने के लिए एक आवश्यक गुण। Pick अचार ’शब्द डच शब्द पेकेल से आया है, जिसका अर्थ है नमकीन या नमक। यह विवरण नमकीन के रूप में उपयुक्त है, अचार खीरे के संरक्षण में सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है।
पोषण का महत्व
अचार खीरे विटामिन सी और स्वस्थ बैक्टीरिया प्रदान करते हैं जो आंतों में हानिकारक रोगाणुओं को बढ़ने से रोकते हैं।
अनुप्रयोग
नमकीन खीरे आमतौर पर सिरका, पानी, नमक, चीनी और एक मसालेदार जड़ी बूटी मसाले के घोल में संरक्षित करने के बाद उपयोग किया जाता है। यह संरक्षित करने से पहले ककड़ी के खिलने वाले छोर को बंद करना आवश्यक है क्योंकि खिलने वाले अंत में एंजाइम होते हैं जो अचार को नरम कर सकते हैं। नमकीन खीरे को कटा हुआ, भाला, गढ़ा, या पूरा किया जा सकता है और उन्हें सीधे जार से बाहर खाया जा सकता है, सैंडविच और बर्गर के साथ परोसा जाता है, या एक स्वाद बनाने के लिए मिश्रित किया जाता है। नमकीन बनाना के अलावा, गैर-कड़वी किस्मों का उपयोग उन व्यंजनों में भी किया जा सकता है जो खीरे को काटने के लिए कहते हैं। नमकीन खीरे को कटा हुआ और सलाद के घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसे मलाईदार ड्रेसिंग में इस्तेमाल किया जाता है, या कटा हुआ और साल्सा में उपयोग किया जाता है। खीरे का अचार बनाना पुदीना, डिल, जीरा, सरसों, और ताजा चीता जैसे कि फेटा और कोटिजा के साथ जोड़ा जाता है। फ्रिज में संरक्षित रखने पर खीरे का अचार एक सप्ताह तक ताजा और एक महीने तक बना रहेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
सौंदर्य, औषधीय उपयोग और लड़ाइयों में ताकत के लिए प्राचीन काल से अचार खीरे का उपयोग किया जाता रहा है, लेकिन उम्र बढ़ने वाली फसलों को संरक्षित करने के लिए एक अधिक व्यावहारिक उपयोग आवश्यक है। संरक्षण की प्रक्रिया ने हानिकारक बैक्टीरिया और उम्र बढ़ने से अचार खीरे को रखा, इसलिए इसका उपयोग लंबी अवधि में किया जा सकता है। ठंड के महीनों में भोजन के साथ ठंडी यूरोपीय जलवायु में अचार प्रदान करने वाले परिवारों ने आलू और मांस के नरम आहार में स्वाद जोड़ा। इसने यूरोपीय यात्राओं को लंबी यात्राओं के लिए भोजन दिया और स्कर्वी को रोकने में मदद की।
भूगोल / इतिहास
नमकीन खीरे का उपयोग हजारों वर्षों से किया जाता रहा है और पहली बार 2030 ईसा पूर्व में भारत में तिग्रिस घाटी में प्रलेखित किया गया था। औद्योगिक क्रांति ने तब बड़े पैमाने पर उत्पादन के बारे में लाया जिसने खीरे को खीरे को पूरे कृषि और पाक परिदृश्य में एक अंतर्राष्ट्रीय प्रधान बनने की अनुमति दी। आज अचार खीरे संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोप और एशिया में किसानों के बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स में पाए जा सकते हैं।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
| द बेलोव्स | सैन मार्कोस सी.ए. | 619-395-6325 |
| स्टारलाइट रसोई | सैन डिएगो सीए | 619-358-9766 |
| गुलाब | सैन डिएगो सीए | 619-572-7671 |
| रसोई शराब की दुकान | डेल मार सीए | 619-239-2222 |
| कार्टे होटल | सैन डिएगो सीए | 619-365-1858 |
| मिलर की मेज | ओसियनसाइड सी.ए. | 310-694-4091 |
| स्टेक चोपहाउस एंड बार | कोरोनाडो सीए | 619-522-0077 |
| मिच का समुद्री भोजन | सैन डिएगो सीए | 619-316-7314 |
| चमक | सैन डिएगो सीए | 619-275-2094 |
| ग्रेविटी हाइट्स रेस्तरां और ब्रेवरी | सैन डिएगो सीए | 858-551-5105 |
| लेडी समुद्री डाकू उत्पाद | सैन डिएगो सीए | 619-616-5740 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | सैन डिएगो सीए | 619-795-9463 |
| मिहो गैस्ट्रोट्रुक | सैन डिएगो सीए | 619-365-5655 |
| मिशन Ave बार और ग्रिल | ओसियनसाइड सी.ए. | 760-717-5899 |
| ऊपर का सराय | सैन डिएगो सीए | |
| कॉपर किंग्स | ओसियनसाइड सी.ए. | 323-810-1662 |
| सांप्रदायिक कॉफी | सैन डिएगो सीए | |
| समझदार बैल | सैन डिएगो सीए | 619-851-0672 |
| ब्यूमोंट का | सैन डिएगो सीए | 858-459-0474 |
| पेटू हार्वेस्ट | पावे सी.ए. | 858-231-0681 |
| पैसिफिक कोस्ट स्पिरिट्स | ओसियनसाइड सी.ए. | 925-381-5392 है |
| जन्म और उठाया | सैन डिएगो सीए | 858-531-8677 |
| माय यार्ड लाइव | सैन मार्कोस सी.ए. | 619-339-1686 |
| जायफल बेकरी & कैफे 2 | पावे सी.ए. | 858-397-2922 |
| शेर का हिस्सा | सैन डिएगो सीए | 619-564-6924 |
| पब्लिक हाउस 131 | सैन डिएगो सीए | 858-537-0890 |
| एजवाटर ग्रिल | सैन डिएगो सीए | 619-232-7581 |
| कोल बंकर | फॉलब्रूक सीए | 619-218-4102 |
| पिछवाड़े रसोई और नल | सैन डिएगो सीए | 619-308-6500 |
| कार्टे ब्लैंच बिस्ट्रो एंड बार | ओसियनसाइड सी.ए. | 619-297-3100 |
| टॉम हैम्स लाइट हाउस | सैन डिएगो सीए | 619-291-9110 |
| जायफल बेकरी & कैफे 1 | सैन डिएगो सीए | 858-405-2401 |
| इंटरकांटिनेंटल विस्टल रसोई | सैन डिएगो सीए | 619-501-9400 |
| मधुशाला बार | कोरोनाडो सीए | 602-628-5890 |
| पाली वाइन कंपनी | सैन डिएगो सीए | 310-893-0038 |
| जेआरडीएन रेस्तरां | सैन डिएगो सीए | 858-270-5736 |
| यूनियन किचन एंड टैप (एनिनिटास) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| वेस्ट ब्रू | डेल मार सीए | 858-412-4364 |
| यही जीवन है | सीए दृश्य | 760-945-2055 |
| धूम्रपान बंदूक | सैन डिएगो सीए | 619-276-6700 |
| ट्रस्ट रेस्तरां | सैन डिएगो सीए | 609-780-7572 |
| क्राफ्ट हाउस | सैन डिएगो सीए | 619-948-4458 |
| फेनसाइड | सैन डिएगो सीए | 619-398-5156 |
| पनामा 66 | सैन डिएगो सीए | 619-206-6352 |
| ड्यूक की ला जोला | ला जोला सीए | 858-454-1999 |
| योजना 9 एलेहाउस | Escondido CA | 760-489-8817 |
| आयरन पिग एलेहाउस | सैन डिएगो सीए | 619-885-3718 |
| नाडोलिफ़ उत्पादन | सैन डिएगो सीए | 619-239-1224 |
| फोर्ट ओक | सैन डिएगो सीए | 619-795-6901 |
| बैलास्ट प्वाइंट रेस्तरां - मिरामार | सैन डिएगो सीए | 858-790-6900 |
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें अचार खीरे शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| द पैपर्ड शेफ | घर का बना डिल अचार | |
| दक्षिणी काटो | मलाईदार खीरा सलाद | |
| बस व्यंजनों | ब्रेड और मक्खन अचार | |
| डेविड लेबोविट्ज़ | आर्थर श्वार्ट्ज के होममेड कोशर डिल अचार |
हाल ही में साझा किया गया
लोगों ने के लिए स्पेशलिटी प्रोड्यूस ऐप का उपयोग करके पिकलिंग खीरे साझा किए हैं आई - फ़ोन तथा एंड्रॉयड ।
प्रोडक्शन शेयरिंग आपको अपनी उपज खोजों को अपने पड़ोसियों और दुनिया के साथ साझा करने की अनुमति देता है! क्या आपका बाजार हरे ड्रैगन सेब ले जा रहा है? क्या शेफ मुंडा सौंफ वाली चीजें कर रहा है जो इस दुनिया से बाहर हैं? विशेष रूप से प्रोड्यूस ऐप के माध्यम से अपने स्थान को पिनपॉइंट करें और दूसरों को उनके आसपास होने वाले अनूठे स्वादों के बारे में बताएं।
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