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विवरण / स्वाद
स्टिंगिंग नेट्टल्स आकार में मध्यम से छोटे होते हैं और लंबाई में 3-15 सेंटीमीटर औसत, आकार में अंडाकार या लांसोलेट होते हैं। गहरे हरे रंग के पत्ते जोड़े का विरोध करते हैं और व्यापक रूप से दांतेदार किनारों, मोटे नसों, और किनारों को एक मामूली बिंदु में बांध देते हैं। कठोर, छोटे बाल, जिन्हें ट्राइकोम्स के रूप में जाना जाता है, पत्तियों और मोटी, कठोर चौकोर तनों को भी ढंकते हैं। एक बार जब पौधे से बाल हटा दिए जाते हैं, तो इसका सेवन किया जा सकता है। चुभने वाली बिछुआ पत्तियां कोमल, कोमल होती हैं, और पालक के समान एक हरे रंग का स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
स्टिंगिंग नेट्टल्स साल भर उपलब्ध होते हैं, जिसमें वसंत में पीक सीजन और गर्मियों की शुरुआत होती है।
वर्तमान तथ्य
स्टिंगिंग नेटल्स, वनस्पति रूप से वर्गीकृत उर्टिका डायोइका के रूप में वर्गीकृत हैं, जिनका नाम लैटिन यूरो अर्थ से आता है, जिसे जलाने के लिए, और जड़ी बूटी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन सब्जी की तरह अधिक उपयोग किया जाता है। कॉमन नेटल, रोमन नेटल, या कैलिफ़ोर्निया नेटल, स्टिंगिंग नेटल्स के रूप में भी जाना जाता है, जिन्हें अक्सर एक आम खरपतवार माना जाता है और पत्तों को ढँकने वाले छोटे बालों के लिए जाना जाता है, जो इसके स्टिंग का शीर्षक है। यदि संभाला जाता है, तो छोटे बालों की युक्तियां टूट जाती हैं और सुई की तरह बन जाती हैं, जो हिस्टामाइन और एसिटाइलकोलाइन को बाहर निकालती हैं, जो लालिमा, सूजन और सुन्नता के साथ एक खुजली सनसनी पैदा कर सकती हैं। खुजली की प्रतिष्ठा के बावजूद, उनका उपयोग प्राचीन काल से औषधीय, पाक और वस्त्र प्रयोजनों के लिए भी किया जाता रहा है। जर्मनी और ऑस्ट्रिया में प्रथम विश्व युद्ध के दौरान स्टिंग नेट्टल्स का इस्तेमाल कपड़े, रस्सी और मछली पकड़ने के जाल बनाने के लिए भी किया जाता था।
पोषण का महत्व
स्टिंगिंग नेट्टल्स विटामिन ए, बी 2, सी और के के साथ-साथ पोटेशियम, फोलेट, कैल्शियम और आयरन जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। प्लांट क्लोरोफिल में भी उच्च है, जो कि पौधे के प्रकाश संश्लेषण से संबंधित एक हरे रंग का वर्णक है, लेकिन अच्छे स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है। क्लोरोफिल भूख को नियंत्रित करने, उपचार को प्रोत्साहित करने और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में मदद कर सकता है। यह सूजन और लालिमा से राहत देने, स्वस्थ लोहे के स्तर को बढ़ावा देने में भी प्रभावी है, और इसमें उच्च मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।
अनुप्रयोग
स्टिंग नेट्टल्स को मोटे दस्ताने या चिमटे का उपयोग करके देखभाल के साथ संभाला जाना चाहिए। गंदे बिल्ड-अप को हटाने और छोटी सुइयों को निकालने के लिए उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। धोने के बाद पत्तियों को पकाने से इसके डंक मारने वाले गुणों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। स्टिंगिंग नेटल की पत्तियों को अंडे के व्यंजन, सूप या स्टोव में पालक की तरह ही इस्तेमाल किया जा सकता है। उन्हें पेस्टो पर भिन्नता के लिए शुद्ध किया जा सकता है, जिसका उपयोग पिज्जा या लासगनास में किया जाता है, और ठंडे सूप में मिश्रित किया जाता है। पत्तियों को ब्रिटिश बिछुआ सूप के लिए सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है जो रक्त को शुद्ध करने में मदद करने के लिए माना जाता है। स्कॉटलैंड में, पत्तियों का उपयोग लीक्स, ब्रोकोली और चावल के साथ बिछुआ बनाने के लिए किया जाता है। स्टिंगिंग नेटल की पत्तियों का उपयोग चाय और अदरक बीयर के समान पेय बनाने के लिए किया जाता है। स्टिंगिंग नेटल्स के लिए अद्वितीय उपयोगों में से एक पनीर बनाने के लिए रैनेट के विकल्प के रूप में है। पत्तियों को लगभग समान मात्रा में नमक के साथ उबाला जाता है, और फिर शंकु को छीलकर ताजा दूध में मिलाया जाता है। स्टिंगिंग नेटल जोड़े को पूर्ण वसा वाले डेयरी के साथ अच्छी तरह से, जो शरीर को पत्तियों, तेज चेडर चीज़, अंडे, चाइव, प्याज और लहसुन में एंटीऑक्सिडेंट को अवशोषित करने में मदद करता है। वे तीन दिनों तक रखेंगे जब फ्रिज में संग्रहीत और प्लास्टिक बैग में संग्रहीत किया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
स्टिंगिंग नेटल का उपयोग दर्द निवारण के रूप में और सदियों से यूरोप में बुने हुए पदार्थ के रूप में किया जाता रहा है। ग्रीक चिकित्सक, हिप्पोक्रेट्स, जो 4 वीं और 5 वीं शताब्दी के दौरान रहते थे, ने जड़ी बूटी का उपयोग करके साठ से अधिक उपचार बताए थे। 17 वीं शताब्दी से पहले स्कॉटलैंड में, स्टिंगिंग नेटल के तनों से बना एक फाइबर लिनन में बुना जाता था और इसे अपने समय के सबसे टिकाऊ कपड़ों में से एक माना जाता था। एक चाय के रूप में जड़ी बूटी का उपयोग बलगम की भीड़ को राहत देने, पाचन को उत्तेजित करने और नर्सिंग माताओं को दूध उत्पादन में मदद करने के लिए भी जाना जाता है।
भूगोल / इतिहास
स्टिंगिंग नेटल्स उत्तरी यूरोप और एशिया के ठंडे मौसम के मूल निवासी हैं और हजारों वर्षों से उगाए गए हैं। स्टिंगिंग नेटल से कपड़े का निर्माण करने वाले बर्फीले कफ़न डेनमार्क और कांस्य युग (लगभग 3000 से 2000 ईसा पूर्व) में वापस पाए गए थे। आज, स्टिंगिंग नेट्टल्स खोजकर्ताओं और आप्रवासियों के साथ जड़ी-बूटियों को अपनी यात्रा पर लाने के कारण पूरी दुनिया में बढ़ रहे हैं। वे खेती के साथ-साथ वनों में भी पाए जाते हैं और अक्सर उत्तरी अमेरिका, यूरोप, एशिया, अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका के किसान बाजारों या विशेष स्वास्थ्य भंडारों में पाए जाते हैं।
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