विवरण / स्वाद
सेबागो आलू का आकार एक समान होता है और यह एक व्यापक केंद्र के साथ अंडाकार आकार में अण्डाकार होता है जो गोल सिरों पर थोड़ा सा होता है। त्वचा हल्के पीले-भूरे रंग के रंग के साथ अर्ध-चिकनी है, उथली आंखों में ढकी हुई है, और कई गहरे भूरे रंग के धब्बे, धक्कों और लेंटिकल्स को सहन करती है। पतली त्वचा के नीचे, मांस घने, दृढ़, चिकना और सफेद से क्रीम रंग का होता है। जब पकाया जाता है, सेबागो आलू में एक मध्यम स्टार्च सामग्री होती है और हल्के, मिट्टी के स्वाद के साथ शराबी होती है।
सीज़न / उपलब्धता
सेबागो आलू साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
सेबागो आलू, वनस्पति रूप से सोलनम ट्यूबरोसम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक पत्तेदार पौधे के खाद्य, भूमिगत कंद हैं जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित हैं। उत्तरी संयुक्त राज्य अमेरिका में निर्मित, सेबागो आलू एक देर से पकने वाली किस्म है जिसे शुरू में देर से तुड़ाई के लिए उनके प्रतिरोध के लिए विकसित किया गया था, एक कवक जो आलू की फसलों को तबाह कर सकता है। इन कंदों को शुरू में 1900 के दशक में शुरू किया गया था, जब वे रिहा हो गए थे, लेकिन सेबागो आलू आधुनिक रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में नए कंदों के कारण नरम कंद की देखरेख के कारण बड़े पैमाने पर गिर गए हैं। उत्तरी अमेरिका में इसके उपयोग की कमी के बावजूद, सेबागो आलू ऑस्ट्रेलिया में सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है और पाक अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला में उपयोग किए जाने वाले सभी उद्देश्य वाले कंद के रूप में प्रसिद्ध हैं।
पोषण का महत्व
सेबागो आलू विटामिन सी और बी 6, फाइबर, पोटेशियम और एंटीऑक्सिडेंट का एक अच्छा स्रोत हैं।
अनुप्रयोग
सेबागो आलू को एक सर्व-उद्देश्यीय आलू माना जाता है जिसे बेक किया जा सकता है, तला हुआ, उबला हुआ, मसला हुआ और ग्रील्ड किया जा सकता है। आलू में एक समान आकार और हल्के स्वाद होते हैं, जो उन्हें व्यंजनों में अन्य किस्मों के विकल्प के रूप में उपयुक्त विकल्प बनाते हैं, और उनके पास एक मध्यम स्टार्च सामग्री है जो पाक अनुप्रयोगों में बहुमुखी प्रतिभा प्रदान करती है। कंदों को कटा हुआ और चिप्स में पकाया जा सकता है, फ्रेंच फ्राइज़ में पकाया जाता है, या एक कुरकुरा बाहरी और शराबी के लिए भुना हुआ होता है। उनका उपयोग कुछ पुलाव और स्टोव में भी किया जा सकता है, जो नुस्खा पर निर्भर करता है, या रसदार और रस के साथ पकाया जाता है ताकि रस सोख सकें। सेबागो आलू की जोड़ी भेड़ के बच्चे, मांस, सूअर का मांस, या मुर्गी, जीरा, पेपरिका, दौनी, और अजवायन के फूल, लहसुन, प्याज, घंटी मिर्च, और मशरूम जैसे मांस के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में जमा होने पर कंद 2-5 सप्ताह तक रहेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
ऑस्ट्रेलिया की सबसे आम और लोकप्रिय किस्में रोज़ पकाने के लिए और मुख्य रूप से फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए उपयोग की जाती हैं, जिसे ऑस्ट्रेलिया में चिप्स के रूप में जाना जाता है। हाई-एंड रेस्तरां से लेकर स्थानीय पड़ोस के हैंगआउट तक, सेबागो आलू को अक्सर अलग-अलग आकार और आकार में कटाया जाता है और एक कुरकुरी, भुलक्कड़ साइड डिश में तला जाता है। ऑस्ट्रेलिया में जाने-माने शेफ रॉब काबोर्ड ने एक नुस्खा में सेबागो आलू का इस्तेमाल ट्रिपल-कुक चिप्स के रूप में जाना। कबोर्ड कंदों को कुंद करता है और फिर दो अलग-अलग तापमानों में दो बार स्लाइस भूनता है ताकि खस्ता पकवान बनाया जा सके। चिप्स को ऑस्ट्रेलिया में कई अलग-अलग सीज़निंग के साथ परोसा जाता है जिसमें चिपोटल नमक, केचप और मेयोनेज़, अजमोद और स्मोक्ड नमक का मिश्रण शामिल है। ऑस्ट्रेलिया का एक अनोखा मसाला चिकन नमक के लिए जाना जाता है, जो नमक भुना हुआ चिकन के सूखे टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है। यह नमक फास्ट फूड फ्रेंच फ्राइज़ पर इस्तेमाल होने वाला प्रमुख स्वाद है।
भूगोल / इतिहास
1938 में मेन कृषि प्रयोग स्टेशन के साथ साझेदारी में संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग द्वारा सेबागो आलू बनाए गए थे। मेन में विकसित, सेबागो आलू चिप्पेवा और कटहदीन किस्मों के बीच एक क्रॉस है और मुख्य रूप से देर से तुषार के प्रतिरोधी होने की क्षमता के लिए जारी किया गया था। इसकी रिहाई के बाद, सेबागो आलू को संयुक्त राज्य भर के क्षेत्रों में पेश किया गया था और बाद में 1940 में विक्टोरिया, ऑस्ट्रेलिया में आ गया। आज सेबागो आलू व्यापक रूप से ऑस्ट्रेलिया भर में सुपरमार्केट में पाए जाते हैं और संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में चुनिंदा ग्रॉकरों में भी पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें सेबागो आलू शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| यह सिली गर्ल का किचन | लाइट एंड क्रिस्पी होममेड आलू चिप्स | |
| कुकिंग लाइट | एयर फ्रायर आलू के चिप्स | |
| पकाने की विधि विद्रोही | क्रीम पनीर मैश्ड आलू | |
| एसबीएस ऑस्ट्रेलिया | बेस्ट एवर रोज़मेरी रोस्ट पोएट्स |
