विवरण / स्वाद
बाली काकाओ पीले फली होते हैं जो कैको पेड़ों पर अकेले बढ़ते हैं। बाहरी आवरण ऊबड़-खाबड़, फैला हुआ और लम्बा होता है, जिसकी लंबाई 15 से 30 सेंटीमीटर तक होती है और इसमें 25 से 75 आंतरिक फलियाँ होती हैं, जिन्हें कोको बीन्स कहा जाता है। बीन्स प्रत्येक 1 से 3 सेंटीमीटर लंबाई के होते हैं, और एक नरम, पतले और मीठे सफेद गूदे में संलग्न होते हैं। जब लुगदी हटा दी जाती है और बीन कट खुल जाता है, तो आप पाते हैं कि प्रत्येक का रंग गहरा, भूरा बैंगनी है। सेम अखरोट की तुलना में कठिन है, और वेनिला के नोटों के साथ एक कड़वा स्वाद है।
सीज़न / उपलब्धता
बाली काकाओ साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
सभी काकाओ को आमतौर पर थियोब्रोमा काकाओ के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, और चॉकलेट और काकाओ मक्खन जैसे उत्पादों को बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। काकाओ की कई अलग-अलग किस्में हैं, जो कि क्षेत्र के अनुसार सबसे सटीक रूप से समूहीकृत हैं। बाली काकाओ की संभावना एक संकर है, और पारंपरिक रूप से अन्य फसलों जैसे कॉफी और उष्णकटिबंधीय फल के साथ जंगली या छोटे भूखंडों में उगाया जाता है। इंडोनेशिया द्वीप पर पाए जाने वाले अधिक खेतों और उत्पादकों के साथ बाली काकाओ विश्व स्तर पर तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। बाली काकाओ से उत्पन्न चॉकलेट दुनिया भर के विशेष उत्पादकों से पाई जा सकती है।
पोषण का महत्व
कोको को एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध माना जाता है, जो आसानी से ब्लूबेरी और हरी चाय जैसे खाद्य पदार्थों से आगे निकल जाता है। काकाओ में पॉलीफेनोल और मैग्नीशियम भी होते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। काकाओ का सेवन शरीर को डोपामाइन, सेरोटोनिन और ट्रिप्टोफैन की छोटी खुराक का उत्पादन करने में मदद करता है, और इसलिए इसे एक मूड-उठाने वाला भोजन माना जाता है जो एक प्राकृतिक एंटी-डिप्रेसेंट है।
अनुप्रयोग
बाली काका बीन्स को कच्चा खाया जा सकता है। हालाँकि, अधिकांश फलियाँ असंगत लगती हैं, क्योंकि वे इस स्तर पर अपेक्षाकृत बेस्वाद हैं। इसके बजाय, वे अक्सर अन्य उत्पादों जैसे काकाओ निब, काकाओ पाउडर, कोको पाउडर और चॉकलेट में बदल जाते हैं। फली को पहले कई दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है और सेम को हटा दिया जाता है और सूखे और भुना हुआ होता है। यदि आप पूरे बाली ककाओ की फली पाते हैं या बनाते हैं, तो आप उन्हें काट सकते हैं, जिस तरह से आप स्क्वैश खोलेंगे। अंदर के फल और फलियों को कूट लें। फली की त्वचा खाद्य है, और चिप्स में बारीकी से कटा हुआ और तला हुआ हो सकता है। बाली काकाओ को संग्रहीत करने के लिए, उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
एज़्टेक ने सोकोनसको काकाओ पर विचार किया, जिससे बाली काकाओ का उद्भव हुआ, जो कुछ सर्वश्रेष्ठ थे। इसे क्रिओलो काकाओ का एक पर्याय कहा जाता है, और कहा जाता है कि इस तरह के काकाओ के बागों पर युद्ध लड़े गए थे। बाली में ही, काकाओ को जंगली, या पीछे के बगीचों में पाया जा सकता है, जहां आमतौर पर फली बेकार हो जाती है।
भूगोल / इतिहास
बाली कैकाओ ज्यादातर द्वीप के रसीले, जंगल से भरे पश्चिमी भाग में उगाया जाता है। बाली में पाया जाने वाला तनाव मूल रूप से फिलीपींस से आया था, जहां इसे 1600 के दशक में स्पेनिश द्वारा पेश किया गया था। यह काकाओ मैक्सिको के सोकोनसको क्षेत्र में आया था। फिलीपींस से, काकाओ लाया गया, और बाद में जावा में लगाया गया। वहां से, यह बाली और इंडोनेशियाई द्वीपसमूह के बाकी हिस्सों में फैल गया। बाली पर काकाओ के आनुवंशिकी इस समय से काफी हद तक अपरिवर्तित रहते हैं, और यह कहा जाता है कि यह मूल फलियों के सबसे करीब होने की संभावना है जो सोकोनसको से आया था। इसलिए इसे एक दुर्लभ, विरासत की विविधता माना जाता है।
