विवरण / स्वाद
सूरन, या हाथी यम, एक बहुत ही अनोखा दिखने वाला एकल-डंठल, फूल वाला पौधा है। एक वर्ष के भूमिगत होने के बाद, एक बड़ा फूल, एक बड़े, मैरून पंखुड़ी से घिरे हुए केंद्रीय फूलों के डंठल के साथ एक अद्वितीय फूल विकसित होता है और एक समान रंगीन बल्बनुमा घुंडी के साथ सबसे ऊपर होता है। डंठल एक मीटर ऊंचाई तक पहुंच सकता है। एक बार जब फूल मर जाता है, तो कॉर्म एक या दो लंबे, हरे और सफेद धब्बेदार डंठल पैदा करता है जो कई पत्तेदार शाखाओं के साथ सबसे ऊपर होता है। पत्ती के डंठल से दूर जाने के बाद सूरन को पता चलता है। जड़ गोल और शीर्ष पर एक अवसाद के साथ संकुचित होती है जहां डंठल हटा दिया गया था। जब काटा जाता है, तो सूरन लगभग 30 सेंटीमीटर चौड़ा और 20 सेंटीमीटर लंबा माप सकता है। एक एकल सूरन का वजन 8 पाउंड के बराबर हो सकता है, कुछ कंदों का वजन लगभग 30 पाउंड होता है। अप्रमाणित सूरन में छोटे-छोटे गुच्छे लगे हुए हो सकते हैं और इसकी खुरदरी सतह से उगने वाले रूटलेट हो सकते हैं। एलिफेंट यम की लगभग भूरे, गहरे भूरे रंग की छाल की तरह पतली लेकिन काफी पतली होती है। इसके बेज रंग के मांस में शकरकंद, कुरकुरा और दृढ़ जैसा बनावट होता है। सूरन में एक मिट्टी का स्वाद होता है जो कम से कम मिठास के साथ भी पौष्टिक हो सकता है।
सीज़न / उपलब्धता
सूरन, या हाथी यम, उष्णकटिबंधीय जलवायु में साल के दौर में उपलब्ध है, जिसमें देर से गिरता है।
वर्तमान तथ्य
सूरन (उच्चारण सुए-भागा) एक बड़ा कंद है जिसे हाथी यम के नाम से भी जाना जाता है। वनस्पति रूप से, पौधे को अमोर्फोफैलस पेओनिफोलियस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और आम यम से असंबंधित होता है, जिसे डायोस्कोरिया के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसे इंग्लैंड में एलिफेंट फुट याम के रूप में जाना जाता है। चीन में सुरान को चीनी में चो मो यू और तागालोग में पुंगपुंग कहा जाता है। हाथी यम के अद्वितीय फूल ने इसे 'बदबूदार लिली' या 'मौत का फूल' उपनाम दिया क्योंकि असामान्य गंध के कारण फूल पूरी तरह से खिलने के बाद ही निकलता है। इसकी उपस्थिति और इसकी उपयोगिता ने इसे अपने मूल क्षेत्र में विकसित करने के लिए एक लोकप्रिय और व्यावसायिक रूप से सफल संयंत्र बना दिया है। सूरन श्रीलंका और भारत में एक लोकप्रिय घटक है, जहां इसका उपयोग देश के उत्तरी भाग में करी और कोफ्ता में किया जाता है।
पोषण का महत्व
सूरन एक पोषक-घने कंद है और कार्ब्स का अच्छा स्रोत है। इंडोनेशिया में, सूरन चावल और मकई के बाद कार्बोहाइड्रेट का तीसरा सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है। कंद विटामिन सी, बी-कॉम्प्लेक्स (थियामिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन), पोटेशियम और मैंगनीज में समृद्ध हैं। कॉर्म में बीटा-कैरोटीन भी होता है, जैसा कि इसके नारंगी रंग के मांस में पाया जाता है। सूरन आहार फाइबर और फाइटोस्टेरोल का एक अच्छा स्रोत है, जो ऐसे यौगिक हैं जो कम खराब या 'एलडीएल' कोलेस्ट्रॉल की मदद करते हैं, जिससे यह दिल को स्वस्थ और पचाने में आसान होता है। सूरन में आलू की तुलना में कम ग्लाइसेमिक सूचकांक होता है, जो मधुमेह के आहार के लिए आदर्श है।
अनुप्रयोग
सूरन को खाने से पहले पकाना चाहिए। कॉर्म में कैल्शियम ऑक्सालेट क्रिस्टल होते हैं जो कच्चे और पूरी तरह से पके नहीं होने पर मुंह और गले में जलन पैदा कर सकते हैं। स्टार्चयुक्त कंद व्यंजनों या साइड डिश के रूप में आलू या अन्य रूट सब्जियों के लिए एक अच्छा विकल्प है। उन्हें बेक किया जा सकता है, उबला हुआ या मसला हुआ। तटस्थ-सुगंधित सूरन आसानी से जो भी मसाला, मसाले और नमकीन का स्वाद प्रोफ़ाइल पर ले जाएगा का उपयोग किया जा रहा है। भारत में, 'अचार' सुरन अदरक के साथ जड़ की सब्जी को पीसकर और हरी मिर्च, सरसों के तेल और अन्य मसालों के साथ मिलाकर बनाया जाता है। मिश्रण को तीन दिनों के लिए धूप में बैठने के लिए छोड़ दिया जाता है। सूरन का उपयोग लस मुक्त आटा या मैश किए हुए और शराब में आसुत करने के लिए किया जा सकता है। सूरन को ठंडा न करें क्योंकि यह उसके समग्र स्वाद को प्रभावित करेगा। अच्छे वेंटिलेशन के साथ एक शांत, अंधेरे जगह में कंद को स्टोर करें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
उत्तर प्रदेश में, उत्तरी भारत में, जहां सूरन को अक्सर जिमिकंद के रूप में जाना जाता है, कंद एक व्यंजन में मुख्य घटक है, जिसे 'तारवाले सुरन' कहा जाता है। दिवाली के तीसरे दिन लक्ष्मी पूजन की प्रार्थना के दौरान मसाला पकवान परोसा जाता है। रोशनी का हिंदू त्योहार। सूरन का उपयोग पूरे भारत में पारंपरिक आयुर्वेदिक चिकित्सा में किया जाता है। कंद का उपयोग इसके विरोधी भड़काऊ गुणों के साथ-साथ पाचन, कामोद्दीपक और कायाकल्प गुणों के लिए किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
सूरन दक्षिण-पूर्व एशिया के गर्म और नम, उष्णकटिबंधीय क्षेत्र का मूल निवासी है, जिसमें इंडोनेशिया, मलेशिया और फिलीपींस के द्वीप शामिल हैं। सदियों से इसकी खेती की जाती है। पौधे को आसानी से प्राकृतिक रूप दिया गया है, और इसे पश्चिम में भारत के रूप में, दक्षिण में उत्तरी ऑस्ट्रेलिया और पश्चिम में पोलिनेशिया के द्वीपों के रूप में पाया जा सकता है। यह व्यापक रूप से उत्तरी भारत में, और दक्षिण में कुछ हद तक खेती की जाती है। सूरन के विशाल टीले पूरे भारत में फिजी से लेकर पूरे क्षेत्र में किसानों के बाजारों में देखे जा सकते हैं। अपनी मूल सीमा के बाहर, Amorphophallus paeoniifolius को घर के बागवानों और विशेष उत्पादकों द्वारा उगाए जाने की अधिक संभावना है। पौधे को कभी-कभी पर्यायवाची अमोर्फोफैलस कैंपानुलैटस द्वारा वनस्पति के रूप में जाना जाता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें सूरन रूट शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| करी ऊपर मसाला | सूरन चिप्स | |
| शैलजा की रसोई | हाथी पैर यम कोफ्ता करी | |
| बावर्ची | सूरन मसाला करी | |
| स्पार्क व्यंजनों | सूरन मसालेदार करी |
हाल ही में साझा किया गया
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