विवरण / स्वाद
चौली के पत्ते आकार में छोटे और मध्यम, पतले, और एक गोल या कभी-कभी नुकीले सिरे वाले होते हैं। पत्तियों की लंबाई के साथ एक केंद्रीय शिरा के साथ पत्तियों की सतह चिकनी और हरी होती है और पत्तियां मोटी, मांसल तनों से बढ़ती हैं। स्टेम का लीफलेट भी पार्श्व लीफलेट से अधिक लंबा और बड़ा होता है। चौलाई के पत्तों को एक सीधा या अर्ध-स्तंभित झाड़ी पर उगाया जाता है, कभी-कभी पीछे आने वाली लताओं के साथ। पौधे में घुमावदार मटर की फली भी होती है जो चिकनी, बेलनाकार आकार की होती है और लगभग 15-25 सेंटीमीटर लंबी होती है। चौलाई की पत्तियां कुरकुरी और कोमल, हर्बल पालक की गुणवत्ता वाली होती हैं।
सीज़न / उपलब्धता
चौली के पत्ते गर्मियों में पीक सीजन के साथ साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
चौली के पत्ते, जिसे चवाली भी कहा जाता है, को वनस्पति रूप से Vigna के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और फैबेसी या बीन परिवार से संबंधित एक शानदार वार्षिक पर बढ़ता है। अमरनाथ, काली आंखों वाले मटर, और काउपिया के रूप में भी जाना जाता है, चौली की कई किस्में हैं, और पत्ते बैंगनी, सोने, लाल और हरे रंग से रंगते हैं। चौली के पत्ते अफ्रीका और एशिया के कुछ हिस्सों में एक महत्वपूर्ण सब्जी हैं, खासकर भारत में। पत्तियों के अलावा, चौली के बीज एज़्टेक द्वारा इसके पोषण गुणों के लिए बेशकीमती थे और हाल ही में संयुक्त राज्य अमेरिका के स्वास्थ्य खाद्य बाजार में सुपरफूड के रूप में लोकप्रिय हो गए।
पोषण का महत्व
चौली की पत्तियां आयरन, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता, विटामिन ए, बी 6, और सी का एक समृद्ध स्रोत हैं।
अनुप्रयोग
चौलाई के पत्ते कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, जैसे कि हल्का सा सॉटिंग या स्टीमिंग। वे कटा हुआ और कटा हुआ ताजा हो सकते हैं और सैंडविच में एक जोड़ा कुरकुरे के लिए, सलाद में, या रस में उपयोग किया जा सकता है। उनका उपयोग सूप, दाल, ग्रेवी, सॉस और हलचल-फ्राइज़ में भी किया जा सकता है। चौली के पत्तों को आसानी से उखाड़ फेंका जा सकता है ताकि स्वाद, रंग, और पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए उन्हें यथासंभव देर से व्यंजन में रखा जाए। चौली के पत्ते भी पारंपरिक भारतीय व्यंजन व्यंजनों जैसे चावली भाजी, चवली की सब्जी और चावली मसूर की सब्जी का एक हिस्सा हैं। चौली के पत्ते हल्दी, सरसों, तिल, करी पत्ता, दाल, चावल, मिर्च और नारियल के साथ अच्छी तरह से जोड़े। चौली के पत्तों को तीन दिन तक रखा जाएगा जब एक फ्रिज में प्लास्टिक की थैली में छंटनी और संग्रहीत किया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
चौली के पत्ते अपने शुष्क मौसम के दौरान कई देशों में साग का एक महत्वपूर्ण स्रोत प्रदान करते हैं। मोरोगो दक्षिण अफ्रीका में चौली के पत्तों और खरबूजे के पत्तों को एक घंटे के लिए उबालकर बनाया जाता है और फिर उन्हें गूदे में मिलाया जाता है और खुली धूप में सुखाने के लिए गोल्फ की गेंद के आकार की गेंदों में निचोड़ा जाता है। अफ्रीका के मलावी में, पत्तियों को 2-3 घंटे के लिए सुखाया जाता है और कसकर जार में पैक किया जाता है और बीस मिनट तक उबाला जाता है। नरम पत्तियों को फिर धूप में सुखाने के लिए फैलाया जाता है और भंडारण के लिए गेंदों में ले जाया जाता है।
भूगोल / इतिहास
चौली के पत्तों की उत्पत्ति अपेक्षाकृत अज्ञात है, हालांकि कई लोग इसे भारत का मूल निवासी मानते हैं, चीन और इथियोपिया में माध्यमिक केंद्र हैं। यह पूरे उष्णकटिबंधीय और दुनिया के सबसे उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में व्यापक है। आज चौलाई के पत्ते मुख्य रूप से एशिया और अफ्रीका के चुनिंदा क्षेत्रों में विशेष बाजारों में पाए जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजन विधि जिसमें चौली पत्तियां शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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