विवरण / स्वाद
मलंगा जड़ एक सजावटी मूल्य और उसके खाद्य ’कॉर्मेल’ दोनों के लिए ज्ञात पौधे का प्रकंद या तना है। Xanthosoma sagittifolium एक सजावटी पौधे के रूप में लोकप्रिय है, और इसे आमतौर पर 'हाथी कान' के रूप में बगीचे की दुनिया में जाना जाता है। मलंगा संयंत्र के आधार पर कॉर्म है, जो बल्ब या कंद के समान है और पौधे का भूमिगत तना है। इस केंद्रीय कॉर्म से छोटे गुच्छे गुच्छों में उगते हैं। मलंगा के पौधे के तने और पत्तियां अच्छी तरह से पहचानी गई, बड़ी, तीर के आकार की (सॉजिटेट) पत्तियों के साथ पांच फीट तक बढ़ सकती हैं, जिसके कारण कंद के लिए एक और उपनाम होता है: 'एरोहेड रूट।' मलंगा के पत्ते युवा होने पर खाने योग्य होते हैं, और पालक की तरह उपयोग किए जाते हैं। कंद एक भूरी भूरी त्वचा और एक शंक्वाकार आकृति के साथ एक यम के समान दिखता है। आकार एक आधे से दो पाउंड तक कहीं भी हो सकता है। मलंगा की जड़ प्रायः भूरे रंग के छिलके वाले क्षेत्रों में अपनी जली हुई त्वचा पर ढंकी होती है। पतले त्वचा अक्सर पैच के रूप में अच्छी तरह से, बेज, पीले या लाल मांस (विविधता के आधार पर) के नीचे प्रकट करते हैं। आलू की तरह मांस सख्त और कुरकुरा होता है। एक बार तैयार होने के बाद, मलंगा के स्वाद की तुलना अक्सर अखरोट के मुकाबले की जाती है। स्वाद निश्चित रूप से अधिकांश कंद या जड़ों के विपरीत है, और आटे के रूप में मलंगा को अच्छी तरह से उधार देता है।
सीज़न / उपलब्धता
मलंगा जड़ साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
मलंगा जड़ एक कंद है जो अक्सर अपने चचेरे भाई, तारो जड़ के लिए गलत है। वानस्पतिक रूप से, इसे Xanthosoma sagittifolium कहा जाता है और कई किस्में हैं, जो चार अलग-अलग प्रजातियों में टूट जाती हैं। इन प्रजातियों को अंतर करना बेहद मुश्किल है और अक्सर केवल वनस्पति विज्ञानियों द्वारा एक्स.सैगिटिफोलियम के रूप में संदर्भित किया जाता है। मलंगा को दक्षिण अमेरिका के कुछ हिस्सों में कोकोयम और युतिया के रूप में जाना जाता है और डोमिनिकन गणराज्य में तानिया के नाम से जाना जाता है और बहामास में तानिएरा के रूप में जाना जाता है।
पोषण का महत्व
मलंगा फाइबर और कैलोरी में उच्च है और राइबोफ्लेविन और फोलेट का एक अच्छा स्रोत है। मलंगा लोहा और विटामिन सी की एक मामूली मात्रा प्रदान करता है, फिर भी एक आलू की तुलना में खनिजों में समृद्ध है। मध्य अमेरिकी जड़ दुनिया में सबसे अधिक hypoallergenic खाद्य पदार्थों में से एक है। व्यापक एलर्जी वाले किसी भी व्यक्ति को मलंगा के आटे को सहन करने में सक्षम होना चाहिए। अधिकांश अन्य सब्जियों की तुलना में मलंगा में छोटे और अधिक आसानी से पचने योग्य स्टार्च अनाज होते हैं। मलंगा और अरैसी परिवार की अधिकांश प्रजातियों में कैल्शियम ऑक्सालेट और सैपोनिन, अड़चन और कड़वे जहरीले यौगिक होते हैं जिन्हें खाने से पहले पकाने से नष्ट किया जा सकता है।
अनुप्रयोग
मलंगा की जड़ का उपयोग आलू, रतालू या अन्य सब्जी की तरह किया जा सकता है। इसका सेवन करने से पहले खाना बनाना चाहिए। यह छिलके और कटा हुआ और चिप्स के रूप में तला हुआ, या मलाईदार गर्म या ठंडे सूप के लिए उबला हुआ और शुद्ध किया जा सकता है। जब जड़ को ओवरकुक किया जाता है, तो यह विघटित हो जाता है, जिससे मलंगा जड़ को स्ट्यू मलाईदार बनाने के लिए प्राकृतिक गाढ़ा होता है। कई देशों में, मलंगा की जड़ को केवल छीलकर उबाला जाता है। यह आमतौर पर नमकीन, सूखे मांस और मछली या मसालेदार सॉसेज के साथ परोसा जाता है। उबले हुए या उबले हुए मलंगा को मक्खन और मलाई के साथ साइड डिश के रूप में इस्तेमाल करने के लिए मैश किया जा सकता है, या टुकड़ों में काटकर नमक और काली मिर्च के साथ भूनें। ताजा होने पर मलंगा को कद्दूकस करें और आटे, अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं और फ्रिज बनाने के लिए पैटीज़ बनाएं। तैयार करने के लिए: बहते पानी के नीचे एक ब्रश के साथ जड़ को रगड़ें, ट्रिम समाप्त करें और त्वचा को हटा दें। प्रत्येक टुकड़े को छीलने के बाद रगड़ें और ठंडे पानी में ढँक दें। एक बार तैयार होने के बाद, खाना पकाने से पहले मलंगा को एक दिन तक के लिए रेफ्रिजरेट किया जा सकता है। ताजा मलंगा जड़ को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए, और 45 डिग्री एफ से नीचे नहीं, और एक सप्ताह के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए। मलंगा की जड़ को सुखाया जा सकता है और आटे में डाला जा सकता है। गेहूं के आटे या ग्लूटेन से असहिष्णु लोगों के लिए मलंग का आटा गेहूं के आटे का एक अच्छा विकल्प है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
क्यूबा में और डायस्पोरा में कुछ क्यूबा के बाजारों में, तथाकथित मलंगा इस्लेना वास्तव में तारो है, जबकि मेलंगा अमारिल्ला (पीला मेलंगा) सच ज़ेंथोसोमा सागिटिफोलियम है। इसने कुछ भ्रम पैदा कर दिया है क्योंकि कंद केवल पौधे की पत्तियों द्वारा ही पहचाने जाते हैं, जो अक्सर रसोइये और घर के रसोइयों के लिए अनुपलब्ध होते हैं। अफ्रीका में, तारो और मलंगा दोनों लोकप्रिय हैं। जब 1880 के दशक में मलंगा को पश्चिम अफ्रीका में पेश किया गया था, तो इसे पहले से ही लोकप्रिय कोकॉयम या तारो की उपस्थिति के कारण 'नए कोकोम' के रूप में जाना जाता था, जिसे कभी-कभी 'पुराना कोकोम' कहा जाता है।
भूगोल / इतिहास
मलंगा दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय मध्य और उत्तरी भागों का मूल है, जहां यह अभी भी काफी लोकप्रिय है। यह पहली बार मध्य अमेरिका में पालतू बनाया गया था, जहां यह स्पेनिश खोजकर्ताओं द्वारा खोजा गया था और उनके साथ एंटिल्स - डोमिनिकन गणराज्य, हैती और क्यूबा के हिस्सों में लाया गया था, और अंततः 1800 के मध्य में पश्चिम और मध्य अफ्रीका में। मलंगा, या कोकोयम, अफ्रीका, ओसेना और एशियाई उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में एक प्रधान जड़ सब्जी है। एक बार प्रजाति, एक पीले मांस के साथ ज़ैंथोसोमा उल्लंघन, फिलीपींस में उगाया जाता है। उच्च कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य ने मलंगा को सूखे या अकाल के क्षेत्रों में एक महत्वपूर्ण निर्वाह फसल बना दिया। मलंगा या 'हाथी संयंत्र' दलदली और बाढ़ वाले क्षेत्रों में और साथ ही ऊपर के क्षेत्रों में भी विकसित हो सकता है, जहाँ बारिश अपना विकास बनाए रखती है। बढ़ता पर्यावरण प्रजातियों पर निर्भर है, लेकिन यह एक हार्डी पौधा है। वाणिज्यिक उत्पादन आम तौर पर मध्य अमेरिका और एंटीलिज में केंद्रित होता है। मलंगा सबसे विशेष खाद्य बाजारों में, या उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में किसानों के बाजारों में उपलब्ध है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें मलंगा शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| कुकिंग चैनल | मलंगा और कैलाब्जा के साथ चिकीया स्टू | |
| एपिक्यूरियस | प्यूर्टो रिकान पेस्ट्री | |
| द क्यूरियस कोकोनट | मलंगा को मैश किया | |
| सभी प्रकार के व्यंजनों | मलंगा पुरी (मैश्ड मलंगा) |
हाल ही में साझा किया गया
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myrtle किस लिए प्रयोग की जाती है
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