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विवरण / स्वाद
लाल सुलोमा लहसुन छोटा होता है, जिसमें 5-7 सेंटीमीटर व्यास होता है और इसमें 8-14 बड़े लौंग होते हैं जो एक दोहरी परत के गठन में लिपटे होते हैं। लाल सुलोमा लहसुन के बाहरी आवरण सफेद और कागज पतले होते हैं, और म्यान के नीचे, मलाईदार लौंग तंग, बरगंडी आवरण में रखे जाते हैं। लाल सुलोमा लहसुन में विविधता के लिए एक तीखा और मीठा स्वाद होता है, और एक लौंग एक डिश के लिए पर्याप्त लहसुन स्वाद प्रदान कर सकती है।
सीज़न / उपलब्धता
लाल सुलोमा लहसुन गर्मियों में उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
लाल सुल्मोना लहसुन, वनस्पति रूप से अल्लियम सैटिवम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक क्रेओल और इतालवी हिरलूम किस्म है जो फूलों के डंठल या स्कैप का उत्पादन करने के लिए केवल सॉफ्टनेक किस्मों में से एक है। Aglio Rosso di Sulmona के रूप में भी जाना जाता है, इस किस्म को पूर्वी इटली में अब्रूज़ो क्षेत्र में छोटे शहर के लिए नामित किया गया था जहाँ इसे उगाया जाता है। इटली के इस क्षेत्र में, लाल सुलोमा लहसुन को बहुत माना जाता है, और स्थानीय उत्पादकों ने लंबे, सूखे डंठल को एक साथ बांधा है, जो बल्बों को संग्रहीत करने का एक पारंपरिक तरीका है। वे अक्सर 52 बल्बों का उपयोग करके बनते हैं, वर्ष के प्रत्येक सप्ताह के लिए एक, लाल सुलोमा लहसुन के लंबे शैल्फ-जीवन के लिए एक वसीयतनामा। 1980 के दशक के बाद से, उत्पादन कम हो गया है, और रेड सुलोमा लहसुन को स्लो फूड्स 'अरक ऑफ स्वाद' में सूचीबद्ध किया गया था और गायब होने का खतरा था। इससे निपटने में मदद करने के लिए, इस क्षेत्र को एक संरक्षित भौगोलिक संकेत (PGI) से सम्मानित किया गया जो विभिन्न प्रकार के संवर्धन और संरक्षण में मदद करता है।
पोषण का महत्व
लाल सुलोमा लहसुन, अन्य क्रियोल प्रकारों की तरह, मैंगनीज और विटामिन बी 6 का एक अच्छा स्रोत है। यह विटामिन सी और बी 1 का भी स्रोत है, साथ ही तांबा, सेलेनियम, फास्फोरस और कैल्शियम जैसे खनिज भी हैं।
अनुप्रयोग
लाल सुलोमा लहसुन का उपयोग कच्चे और पके हुए दोनों प्रकार के अनुप्रयोगों में किया जा सकता है और इसे मीठा, तीखा स्वाद लाने के लिए कटा हुआ, कीमा बनाया हुआ, शुद्ध, या कटा हुआ होता है। यह पारंपरिक रूप से sautéed है और स्पेगेटी एग्लियो और ओलियो ई पेपरोनकोइनो में उपयोग किया जाता है, दो व्यंजन जो इटली के साथ सर्वव्यापी हैं। लाल सुलोमा लहसुन का उपयोग किसी भी अनुप्रयोग में किया जा सकता है जो लहसुन के लिए कहता है लेकिन हल्के लहसुन के स्वाद के लिए संयम से उपयोग करता है। यह पास्ता, कुचल लाल मिर्च, जैतून का तेल, अजमोद, और परमेसन के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है। लाल सुल्मोना लहसुन एक साल तक रखेगा जब इसे पूरी तरह से ठंडे और सूखे स्थान पर संग्रहीत किया जाएगा। कट लहसुन को एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
इटली में, लाल सुल्मोना लहसुन न केवल अपने जोरदार स्वाद वाले लौंग के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि यह अपने स्वादिष्ट हरे लहसुन के स्कैप्स के लिए भी जाना जाता है। बल्ब को पूरी तरह से विकसित करने के लिए फूल के डंठल, या स्कैप्स को हटाया जाना चाहिए। एक बार कटाई के बाद, सिरका में स्कैल्प को चुना जाता है और फिर तेल में संरक्षित किया जाता है। अंतिम उत्पाद Abruzzo में 'zolle' या 'zolla' के रूप में जाना जाता है और crostini के साथ पनीर के प्लेटों पर परोसा जाता है या पिज्जा और सैंडविच में जोड़ा जाता है। स्कैल्प भी अंडे के साथ अच्छी तरह से जुड़ते हैं और अक्सर अंडे के व्यंजनों में स्वाद के लिए उपयोग किए जाते हैं।
भूगोल / इतिहास
लाल सुलोमा लहसुन इटली के अब्रूज़ो क्षेत्र का मूल निवासी है, जो रोम और एड्रियाटिक सागर के बीच स्थित है। लाल-लौंग लहसुन की किस्म का नाम सुल्मोना शहर के लिए रखा गया था, जो मध्य इटली के एपिनेन पर्वत के भीतर स्थित पेलिग्ना घाटी के केंद्र में है। लाल सुल्मोना लहसुन की खेती उन उत्पादकों की घटती संख्या के द्वारा की जाती है, जिनके पास पीढ़ी दर पीढ़ी बढ़ती हुई तकनीक होती है। आज लाल सुलोमा लहसुन स्थानीय किसानों के बाजारों और विशेष दुकानों में यूरोप में पाया जा सकता है। इसका निर्यात ऑस्ट्रेलिया और जापान को भी किया जा रहा है।
