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विवरण / स्वाद
सोयाबीन छोटे, खाने योग्य फलियाँ हैं जो हरे, मुरझाई फली में रखे जाते हैं और जब वे छोटे होते हैं तो उन्हें काटा जाता है। फली लंबाई में 3 से 8 सेंटीमीटर होती है, और जैसे ही वे परिपक्व होते हैं, वे सूख जाते हैं और एक सुनहरे पीले रंग में बदल जाते हैं। प्रत्येक फली में 4 अंडाकार आकार की हरी फलियाँ होती हैं, जिनमें से प्रत्येक की लंबाई 5 से 11 मिलीमीटर होती है। युवा सोयाबीन में एक नरम बनावट और एक हल्का पौष्टिक, थोड़ा मीठा, स्टार्च पुष्प स्वाद होता है। सोयाबीन की फली सोयाबीन के पौधे पर 3 से 5 गुच्छों में उगती है, जो 2 मीटर से अधिक ऊंचाई तक पहुंच सकती है।
सीज़न / उपलब्धता
सोयाबीन साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
सोयाबीन को वनस्पति रूप से ग्लाइसीन अधिकतम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, और मटर परिवार से संबंधित हैं। सोयाबीन के दो मुख्य प्रकार हैं: सब्जी सोयाबीन और अनाज-प्रकार सोयाबीन। वनस्पति सोयाबीन आम तौर पर बड़े होते हैं और पाक उपयोग के लिए उगाए जाते हैं, जैसे कि एडामे। कच्चे सोयाबीन मनुष्यों के लिए विषैले होते हैं क्योंकि उनमें ट्रिप्सिन अवरोधक होते हैं जो पाचन को प्रभावित करते हैं और अंग को नुकसान पहुंचा सकते हैं। वे गीली गर्मी से खाए जाने चाहिए या उपभोग के लिए फिट होने के लिए किण्वित होते हैं।
पोषण का महत्व
सोयाबीन संपूर्ण प्रोटीन का एक स्रोत है, और मानव आहार के लिए आवश्यक 9 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। सोयाबीन में स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और विटामिन सी और ई के उच्च स्तर भी होते हैं।
अनुप्रयोग
सोयाबीन को उपभोग से पहले पकाया जाना चाहिए और फली से हटाया जाना चाहिए। उनका उपयोग चीनी और जापानी व्यंजनों में एडामे जैसे व्यंजनों में किया जाता है, और आमतौर पर उबले हुए, उबले हुए या उबले हुए होते हैं। अदरक, लहसुन, तिल का तेल, चावल शराब सिरका, सोया सॉस, और लाल मिर्च केक जैसे स्वाद के साथ सोयाबीन की जोड़ी। उन्हें कटे हुए नट्स जैसे बादाम, मूंगफली या काजू, वसंत प्याज, पुदीना या धनिया के साथ परोसा जा सकता है। ताजे सोयाबीन अत्यधिक खराब होते हैं। पूरे सोयाबीन को रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि पकाया और गोले वाले सोयाबीन को 3 महीने तक जमे हुए किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
2008 में, मरियम-वेबस्टर डिक्शनरी ने 'एडामे' शब्द को फली में अपरिपक्व सोयाबीन के रूप में मान्यता दी। एडामे शब्द 'सेम ऑन ए ब्रांच' के लिए जापानी है, और पहली बार जापान में 1275 ईस्वी में सोयाबीन के लिए एक नाम के रूप में दर्ज किया गया था। एडामे को नमक के साथ परोसे जाने वाले सोयाबीन को उबालकर या स्टीम करके तैयार की गई डिश का भी नाम दिया गया है, लेकिन यह खुद अपरिपक्व सोयाबीन का पर्याय बन गया है।
भूगोल / इतिहास
जंगली सोयाबीन चीन, जापान, कोरिया और रूस के मूल निवासी हैं। यह स्पष्ट नहीं है कि जब जंगली सोयाबीन को पालतू बनाया गया था, लेकिन चीनी की खेती 7000 ईसा पूर्व के रूप में दर्ज की गई थी। चीन में झोउ राजवंश के समय तक (1046 ईसा पूर्व - 256 ईसा पूर्व), सोयाबीन को एक महत्वपूर्ण कृषि फसल के रूप में देखा जाता था, जिसका उपयोग भोजन और दवा दोनों के लिए किया जाता था। उन्हें 1765 में ईस्ट इंडिया कंपनी के नाविक द्वारा उत्तरी अमेरिका में पेश किया गया था। 20 वीं शताब्दी के मध्य तक, सोयाबीन ने संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रियता हासिल की क्योंकि दोनों विश्व युद्धों के बाद उन्हें ताजा और डिब्बाबंद दोनों का उपयोग किया गया था। आज, सोयाबीन दुनिया भर में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों में सोयाबीन शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| लहसुन और ज़ेस्ट | फूला हुआ एडाम |
हाल ही में साझा किया गया
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