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विवरण / स्वाद
जापानी शलजम छोटे, सफेद, ग्लोब के आकार की जड़ें होती हैं, जो मूली की तरह दिखने वाली एक सीधी टेंड्रिल की पूंछ होती हैं। इसकी कोमल त्वचा एक मीठी और थोड़ी फ्रूटी स्वाद के साथ कुरकुरी है। जापानी साग में हरे रंग की गोल फ्रिली धार वाली पत्तियां होती हैं। जापानी शलजम साग के रूप में अच्छी तरह से खाद्य हैं और सरसों के साग के समान स्वाद है।
सीज़न / उपलब्धता
जापानी शलजम गिरावट और सर्दियों के दौरान उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
जापानी शलजम ब्रासिका रैपा प्रजाति का हिस्सा हैं। जापानी शलजम को हकीरई शलजम, टोक्यो शलजम, काबू और सलाद शलजम के नामों से भी जाना जाता है। जापानी शलजम को एक मीठा स्वाद माना जाता है, हालांकि शलजम में सायनोग्लुकोसाइड्स नामक एक रसायन होता है, जो आपके आनुवंशिक मेकअप के आधार पर शलजम का स्वाद अविश्वसनीय रूप से कड़वा हो सकता है। शलजम का स्वाद आप अनुभव करते हैं कि क्या आपको विरासत में मिला जीन है जो साइनाइड के प्रति संवेदनशील है।
पोषण का महत्व
शलजम विटामिन सी का एक बड़ा स्रोत है। उनके पत्तेदार साग और भी अधिक पौष्टिक होते हैं और विटामिन ए, सी, और के साथ ही फोलेट और कैल्शियम प्रदान करते हैं।
अनुप्रयोग
जापानी शलजम अन्य शलजम के विपरीत है जिसमें उन्हें कच्चा खाया जा सकता है। वास्तव में, यह कहा जाता है कि वे सबसे अच्छा कच्चा खाया जाता है। हकुरी शलजम में एक निविदा त्वचा होती है जिसे छीलने की आवश्यकता नहीं होती है, केवल सलाद पर काटने या शेविंग करने से पहले अच्छी तरह से स्क्रब करें। हकुरी ने अपने खुद के साग सहित कई खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ी को अच्छी तरह से बदल दिया, और इसे वेज, सॉटेड, भुना हुआ, त्वरित मसालेदार, उबला हुआ या सूप या स्टू में जोड़ा जा सकता है। जब उन्हें पकाया जाता है तो वे एक स्वादिष्ट स्वाद पैदा करते हैं और उनकी मिठास को बढ़ाया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
शलजम सबसे पुरानी सब्जियों में से एक है। 16 वीं शताब्दी में यूरोप में उन्हें 'कुलीनता की सब्जी' के रूप में चुना गया था और कई शाही परिवारों और टाउनशिप के लिए हथियारों के कोट पर प्रदर्शित किया जा सकता है। शलजम को पारंपरिक रूप से सेल्टिक त्योहारों में लालटेन के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता था, हैलोवीन के लिए कद्दू की तरह खोखला कर दिया जाता था।
भूगोल / इतिहास
जबकि सामान्य रूप से शलजम सदियों से रहे हैं, जापानी शलजम एक नई किस्म है। जापान में 1950 के दशक में जब दूसरे विश्व युद्ध के कारण अकाल पड़ा तब जापानी शलजम की खेती की गई। अब जापानी शलजम एक विशिष्ट और नाजुक स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। जापानी शलजम जल्दी से बढ़ता है और युवा होने पर खींचा जाना चाहिए और व्यास में 2 इंच तक पहुंचना चाहिए। वे मध्यम ठंढ का सामना कर सकते हैं लेकिन पिस्सू बीटल सहित कीटों के अधीन होते हैं और रूट मैगॉट्स फ्लोटिंग रो कवर को बुवाई के दौरान कीटों को रोकने के लिए जोड़ा जा सकता है। साग के साथ शलजम को 32 डिग्री फ़ारेनहाइट के तापमान पर 10 से 14 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। शलजम भी जमे हुए कच्चे क्यूब्स में या पूरी तरह से पकाया या मैश्ड जमा किया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें जापानी शलजम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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