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विवरण / स्वाद
कैगुआ एक छोटा, अंडाकार आंसू-गिरा हुआ आकार का फल है, जिसकी लंबाई औसतन 10 से 15 सेंटीमीटर होती है, जो नॉन-स्टेम एंड पर एक गोल बिंदु पर स्थित होता है। फली, चिकनी, फंसी हुई त्वचा के साथ गहरे हरे रंग की होती है, जब युवा, चिकनी या नुकीली त्वचा के साथ हल्के पीले-हरे रंग के पकने के लिए, विविधता के आधार पर। सतह के नीचे, मांस एक स्पंजी और कुरकुरा स्थिरता के साथ सफेद से हल्का हरा है। समय के साथ, मांस खोखला होना शुरू हो जाएगा, कपास की बनावट विकसित करना, फली के केंद्र में कई काले बीज जमा करना। युवा होने पर बीज खाने योग्य और नरम होते हैं, कठोर, काले और अखाद्य, तीर के आकार की गुठली में बदल जाते हैं। कच्चे कैगुआ कुरकुरे होते हैं और इसमें खीरे और मीठे मिर्च के समान स्वाद होता है। जब पकाया जाता है, तो फल नरम हो जाता है, हरी मिर्च की याद ताजा करती है।
सीज़न / उपलब्धता
Caigua वर्ष के दौर में उपलब्ध है, जिसमें गिरावट का चरम मौसम है।
वर्तमान तथ्य
Caigua, वानस्पतिक रूप से Cyclanthera pedata के रूप में वर्गीकृत, एक दुर्लभ दक्षिण अमेरिकी फल है जो Cucurbitaceae परिवार से संबंधित है। अकोचा, काहुआ, जंगली ककड़ी और स्टफिंग ककड़ी के रूप में भी जाना जाता है, कैगुआ की खेती दक्षिण अमेरिका के एंडीज क्षेत्र में एक खाद्य स्रोत और औषधीय घटक के रूप में की जाती है, जिसका उपयोग हजारों वर्षों से सभ्यताओं द्वारा किया जाता है। आधुनिक दिनों में, कैगुआ छोटे पैमाने पर उगाया जाता है और स्थानीय बाजारों में प्रचलित है, लेकिन वाणिज्यिक खेती की कमी के कारण बड़े सुपरमार्केट में खोजने के लिए चुनौतीपूर्ण है। पेरू में कैगुआ को उसके हल्के, वनस्पति स्वाद के लिए बहुत पसंद किया जाता है, और युवा और परिपक्व दोनों प्रकार के फलों को खपत के लिए काटा जा सकता है, बेल मिर्च के समान तैयारियों में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
कैगुआ विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है और फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, जो पाचन तंत्र को विनियमित करने में मदद कर सकता है। फल में कुछ पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जस्ता, फास्फोरस, और लोहा भी होता है। इंकास ने मुख्य रूप से उच्च कोलेस्ट्रॉल, मधुमेह या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं के लिए एक उपाय के रूप में चाय में निर्मित औषधीय घटक के रूप में कैगुआ का उपयोग किया। यह भी एक विरोधी भड़काऊ, मूत्रवर्धक, और एनाल्जेसिक के रूप में इस्तेमाल किया गया था, और फल दूध में उबला हुआ था और टॉन्सिलिटिस से जुड़ी सूजन को दूर करने के लिए गरारा किया गया था।
अनुप्रयोग
Caigua कच्चे और पके दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है, जैसे कि sautéing, frying, पकाना, स्टू, और उबलते। जब कच्चा, कैगुआ को एक ककड़ी की तरह ताजा, बाहर-बाहर खाया जा सकता है, या इसे कटा हुआ और सलाद में डाला जा सकता है, कटा हुआ और डिप्स के साथ परोसा जा सकता है, या एक हल्के पेय में मिश्रित और रस लिया जा सकता है। यह भंग और तला हुआ भी हो सकता है, व्यंजनों में हरी मिर्च के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, साइड डिश के रूप में sautéed, या विस्तारित उपयोग के लिए मसालेदार। पेरू में, कैगुआ को आमतौर पर स्टू-जैसे, सॉफिटो डिश में पकाया जाता है और मसले हुए आलू के साथ मिलाया जाता है। फलों के अलावा, पत्तियों और युवा शूट खाद्य होते हैं और अतिरिक्त पोषक तत्वों के लाभों के लिए सलाद में हल्का साटेड या शामिल किया जा सकता है। बीफ़, सूअर का मांस, पोल्ट्री, और मछली, अंडे, लाल प्याज, अजमोद, जीरा, आलू, मिर्च, टमाटर, मूंगफली, किशमिश, और काले जैतून जैसे मांस के साथ अच्छी तरह से जोड़े। ताजा फल पूरे 1 से 2 सप्ताह के लिए रखा जाएगा जब यह पूरी तरह से जमा हो जाए और रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में रख दिया जाए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पेरू के लीमा क्षेत्र के भीतर स्थित सैन मिगुएल जिले में, कैगुआ एक पारंपरिक संघटक है जिसे पच गैस्ट्रोनोमिक फेस्टिवल में दिखाया जाता है। वार्षिक दो दिवसीय कार्यक्रम की स्थापना विभिन्न देशों के भीतर गैस्ट्रोनॉमी के भविष्य को प्रदर्शित करते हुए पेरू के पारंपरिक व्यंजनों को श्रद्धांजलि देने के लिए की गई थी। त्यौहार के दौरान, कई अलग-अलग शेफ, विक्रेता और खाद्य ट्रक हैं जो आधुनिक और क्लासिक व्यंजन तैयार करते हैं, जिसमें कैगुआ रीलेना भी शामिल है, जो कि कैगुआ मीट, अनाज और सब्जियों से भरा हुआ है और एक चिली सॉस में लेपित है। भरवां सिगुआ फल की सबसे आम तैयारियों में से एक है और इसे एक ऐसी रेसिपी माना जाता है जो स्टफिंग में इस्तेमाल होने वाली सामग्री के आधार पर भविष्य को बढ़ावा देते हुए अतीत का सम्मान करती है। यह त्यौहार युवा, अप और आने वाले शेफ से अपनी प्रतिभा दिखाने और नेटवर्किंग को प्रोत्साहित करने के लिए लाइव कुकिंग प्रदर्शनों को बढ़ावा देता है।
भूगोल / इतिहास
कैगुआ दक्षिण अमेरिका में पेरू के तटीय एंडीज क्षेत्र का मूल है, जहां प्राचीन काल से बेल की खेती की जाती रही है। फल को पहले मिट्टी के बर्तनों पर चित्रण के माध्यम से प्रलेखित किया गया था, जो मोशे सभ्यता से 800 सीई तक डेटिंग के बाद बरामद किया गया था। यह भी माना जाता है कि इंकास ने भोजन और दवा के लिए फलों की खेती की थी, और कई पाक तैयारियां जो कैगुआ के लिए उपयोग की जाती हैं, आज मूल इनान व्यंजनों से उपजी हैं। आज कैगुआ दक्षिण अमेरिका में स्थानीय बाजारों के माध्यम से पाया जा सकता है, विशेष रूप से पेरू, बोलीविया, इक्वाडोर और कोलंबिया में, और मध्य अमेरिका, कैरिबियन, संयुक्त राज्य अमेरिका और मैक्सिको में भी फैल गया है। कैगुआ को यूरोप, एशिया और दक्षिण पूर्व एशिया में सीमित मात्रा में भी पाया जा सकता है, इसकी खेती छोटे खेतों में विशेष खेतों और घर के बगीचों में की जाती है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें कैगुआ शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| दुनिया के शीर्ष पर रसोई | टेक्स-मेक्स स्टफ्ड कैगुआ | |
| बोलीविया बेला | अचोजा रेलीना - बोलिवियाई भरवां सिगुआ | |
| बाला बीच | भरवां ककड़ी उर्फ कैगुआ या 'खीरा भरने के लिए' |
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