विवरण / स्वाद
स्पेनिश अंगूरों का आकार मध्यम आकार का होता है, जो औसतन 8 से 15 सेंटीमीटर व्यास का होता है, और चपटा सिरों के साथ आकार को तिरछा करने के लिए एक गोलाकार होता है। छिलका चिकना, मोटा और थोड़ा ऊबड़ होता है, जो छोटे-छोटे छिद्रों में ढंका होता है जो सुगंधित आवश्यक तेल छोड़ता है। विविधता के आधार पर, परिपक्वता के साथ छिलका हरे से पीले या हरे से गुलाबी-नारंगी रंग का हो जाता है। सतह के नीचे, एक मोटी सफेद पीथ होती है जो स्पंजी और कड़वी होती है, जिसमें पीला-पीला, लाल या गुलाबी मांस होता है। मांस को पतले, सफेद झिल्ली द्वारा 11 से 14 खंडों में विभाजित किया जाता है, और नरम और जलीय होता है, जिसमें कुछ बीज अर्ध-खोखले केंद्र के साथ बीज रहित होते हैं। स्पेनिश ग्रेपफ्रूट रसदार और मीठे, टेंगी और अम्लीय स्वाद के साथ कोमल होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
स्पैनिश अंगूर मध्य वसंत के माध्यम से गिरावट में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
स्पेनिश अंगूर, साइट्रस एक्स पैराडिसी के रूप में वनस्पति रूप से वर्गीकृत, स्पेन में उत्पादित अंगूर की कई विभिन्न किस्मों के लिए एक सामान्य विवरणक है। बड़े फल रूतेसी परिवार के हैं और स्थानीय रूप से तोरंजा के नाम से जाने जाते हैं, जो कि 'अंगूर' के लिए स्पेनिश शब्द है। स्पेन में ताजा वैश्विक साइट्रस उत्पादन का पच्चीस प्रतिशत है और यह यूरोप में अग्रणी साइट्रस निर्यातकों में से एक है। जबकि देश को मुख्य रूप से नारंगी और नींबू की खेती के लिए जाना जाता है, 20 वीं शताब्दी के अंत में पूरक निर्यात फसल के रूप में अंगूर उत्पादन भी स्थापित किया गया था। वर्तमान समय में, स्पेन यूरोप में चौथा सबसे बड़ा अंगूर निर्यातक है और इसका सबसे निकटतम निर्यातक देश होने का अलग-अलग लाभ है, जो पूरे महाद्वीप के बाजारों में सत्तर घंटे से कम समय में ताजे फलों की शिपिंग करता है। स्पेनिश अंगूरों की सबसे लोकप्रिय किस्मों में स्टार माणिक, रियो रेड और व्हाइट मार्श शामिल हैं, और किस्मों को एक समान उपस्थिति और संतुलित, मीठे और खट्टे स्वाद के लिए जाना जाता है।
पोषण का महत्व
स्पेनिश अंगूर विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने और त्वचा के भीतर कोलेजन उत्पादन को बढ़ाने में मदद कर सकता है। फल भी पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत हैं, जो शरीर में द्रव स्तर को विनियमित कर सकते हैं और इसमें फाइबर, तांबा, फास्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम शामिल हैं।
अनुप्रयोग
स्पैनिश अंगूर कच्चे अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं क्योंकि उनके मीठे और खट्टे स्वाद को ताजा, बाहर से खाए जाने पर प्रदर्शित किया जाता है। मांस को खंडित किया जा सकता है और हरे सलाद में डाला जा सकता है, फल के कटोरे में मिलाया जा सकता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है, और नाश्ते के पकवान के रूप में खाया जाता है, या पेय और कॉकटेल के लिए रस में दबाया जाता है। स्पैनिश अंगूरों को हल्के ढंग से उबला जा सकता है और सिरप या ताजे फल के साथ परोसा जा सकता है, टार्ट्स में पकाया जाता है, पुडिंग में मिश्रित किया जाता है, या जाम, जेली, और मुरब्बा में पकाया जाता है। स्पेन में, मांस की अम्लीय प्रकृति रस को नमकीन मुख्य व्यंजनों के साथ सॉस में शामिल करने की अनुमति देती है, सलाद के लिए विनगेट्रेट्स में मिलाया जाता है, या स्वाद डेसर्ट के लिए सिरप में पकाया जाता है। संसारिया में भी मांस का उपयोग किया जाता है, और छिलके को मीठा-तीखा उपचार माना जा सकता है। स्पेनिश अंगूर, खरगोश, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, और मछली, मसाले जैसे लौंग, दालचीनी, और जायफल, शहद, ब्राउन शुगर, एवोकैडो, केले, बकरी पनीर, नट, और कड़वा साग के साथ अच्छी तरह से जोड़ी। ताजे फल 1 से 4 सप्ताह तक रहेंगे, जब यह ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में जमा हो जाता है, तो पकने की डिग्री पर निर्भर करता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
ग्रेपफ्रूट स्पेनिश गैस्ट्रोनॉमी के लिए एक अपेक्षाकृत नया अतिरिक्त है और इसकी पर्याप्त बनावट, कड़वा-मीठा स्वाद और रसदार प्रकृति के लिए मनाया जाता है। फल विशेष रूप से मर्सिया के गैस्ट्रोनॉमी में मौजूद हैं, जो दक्षिणपूर्वी स्पेन में एक क्षेत्र है जिसमें एक उपजाऊ घाटी है जिसे ला हर्टा डी मर्सिया के नाम से जाना जाता है। घाटी सेगुरा नदी द्वारा कायम है और खट्टे पेड़ों, मिर्च और टमाटर के खेतों और फूलगोभी और तोरी जैसी अन्य सब्जियों का घर है। मर्सियन व्यंजनों में से कई सामग्री स्थानीय रूप से घाटी और तटीय जल से खट्टी होती है, और साइट्रस व्यापक रूप से समुद्री भोजन, चावल के व्यंजन, सूप और भुना हुआ मांस के लिए एक परिष्करण तत्व के रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। स्पेनिश अंगूर भी क्षेत्र की एक विशिष्ट मिठाई है, जो ताजा खाया जाता है या सिरप के साथ केक पर टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
चकोतरे कैरिबियन के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं। फलों की खोज, व्यापार और आव्रजन के माध्यम से दुनिया भर में फैले हुए थे, जहां वे 18 वीं शताब्दी में अत्यधिक खेती किए गए थे। कई अलग-अलग किस्मों को प्राकृतिक क्रॉसब्रेजिंग के माध्यम से बनाया गया था, और अंगूरों की 20 वीं शताब्दी के अंत में स्पेन में व्यावसायिक रूप से खेती की जाने लगी। आज फल मुख्य रूप से मर्सिया, वालेंसिया, एलिकांटे, सेविले और ह्यूएलवा में उगाए जाते हैं, और पूरे स्पेन में स्थानीय किसानों, बाजारों और घर के बगीचों के माध्यम से पाया जा सकता है। स्पेनिश अंगूरों को रूस और यूरोप में भी निर्यात किया जाता है, जहां उन्हें चेक गणराज्य, जर्मनी, पोलैंड, यूनाइटेड किंगडम, बेल्जियम और फ्रांस में बेचा जाता है।
