फूड बज़: एल्डरबेरी का इतिहास | बात सुनो |
फूड फैबल: एल्डरबेरी | बात सुनो |
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विवरण / स्वाद
एल्डरबेरी को एक झाड़ी के रूप में वर्गीकृत किया गया है, यह सात मीटर से अधिक ऊंचे पेड़ों की तरह ऊंचाइयों तक पहुंच सकता है। धीरे से दाँतेदार पत्ते पांच के समूहों में बढ़ते हैं और टहनियों के साथ सममित रूप से व्यवस्थित होते हैं। मलाईदार सफेद, पांच पंखुड़ियों वाले फूल ऊपर की ओर सपाट होते हैं, जिन्हें नाभि के रूप में जाना जाता है। ये फूल हरे रंग की कलियों के खुलने के बाद फोरेजिंग के लिए अपने चरम पर होते हैं लेकिन इससे पहले कि कोई भूरा मलिनकिरण विकसित हो जाए। उनकी भारी मीठी खुशबू में ताज़ी घास और हल्के अनीस नोटों की सुगंध होती है। तालु पर स्वाद समान हैं, लेकिन एक फलदार और थोड़ा औषधीय खत्म के साथ।
सीज़न / उपलब्धता
गर्मियों की शुरुआत में एल्डरफ्लावर खिलते हैं।
वर्तमान तथ्य
एल्डरफ्लॉवर ब्लू एल्डरबेरी से आता है जिसे मैक्सिकन एल्डरबेरी भी कहा जाता है। वानस्पतिक नाम सेम्बुस नाइग्रा सेरुलिया, हनीसकल परिवार में यह बारहमासी झाड़ी इसकी खिलती नशीली मीठी फूलों की गंध से पहचानी जाती है। दोनों फूल और पके नीले-बैंगनी जामुन खाने योग्य हैं। पत्तियां, छाल और अनपनी हरी जामुन विषाक्त हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि अन्य प्रजातियों के लाल जामुन जहरीले होते हैं और कभी भी भ्रमित नहीं होना चाहिए। बीस से अधिक प्रजातियाँ हैं। एल्डरबेरी टहनियों में अद्वितीय हटाने योग्य कॉर्क जैसे केंद्र होते हैं जो बच्चों के बीच पॉप-गन और पैनपाइप जैसे खोखले खिलौने बनाने के लिए प्रसिद्ध हैं।
पोषण का महत्व
एल्डरफ्लॉवर में विटामिन सी, फ्लेवोनोइड्स, रुटिन, और टैनिन प्रतिरक्षा स्वास्थ्य के साथ-साथ एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ प्रयोजनों के लिए महत्वपूर्ण होते हैं।
अनुप्रयोग
मीठे अनुप्रयोगों में एल्डरफ्लॉवर का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। वे आमतौर पर बल्लेबाज में डूबा हुआ है और एल्डरफ्लॉवर फ्रिटर के लिए तले हुए हैं, लेकिन मफिन और पेनकेक्स के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त भी बनाते हैं। एल्डरफ्लावर से बना लिकर, वाइन और सिरप विशेष कॉकटेल में बहुत लोकप्रिय है। एल्डरफ्लॉवर का मीठा पुष्प नोट आमतौर पर नींबू या आंवले के तीखेपन से संतुलित होता है
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
एल्डरबेरी का पेड़ मध्य युग में स्वास्थ्य का एक पवित्र प्रतीक था, और इसके फूलों का उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता था। इसका नाम जर्मनी, डेनमार्क, रोमानिया, रूस और स्कॉटलैंड जैसे देशों की प्राचीन विद्या में दिखाई देता है। काहिलस भारतीयों ने भोजन, दवा और समारोह के लिए एल्डरफ्लॉवर, जामुन और टहनियों का इस्तेमाल किया।
भूगोल / इतिहास
एल्डरबेरी उत्तरी अमेरिका और मध्य अमेरिका के पश्चिमी भागों की एक मूल प्रजाति है। ऐतिहासिक लेखन भी इसे यूरोप, एशिया और उत्तरी अफ्रीका के कुछ हिस्सों में उद्धृत करता है। आज इसका घरेलू वितरण पश्चिम टेक्सास से मोंटाना और पश्चिमी यूनाइटेड स्टेट से दक्षिण में मेक्सिको तक फैला हुआ है। एल्डरबेरी नम मिट्टी को ढलान वाली घाटी के साथ पसंद करते हैं और बैंकों को आदर्श आवास के रूप में प्रवाहित करते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें एल्डरफ्लॉवर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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