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विवरण / स्वाद
गन्ने का आकार मध्यम से बड़ा होता है, जिसकी ऊँचाई छह मीटर होती है, और लम्बे तने और लंबे, नुकीले पत्तों के साथ 3-5 सेंटीमीटर व्यास का होता है। बेलनाकार तनों में एक बाहरी परत होती है जो चिकनी, कठोर, अखाद्य, गहरे लाल-बैंगनी रंग की होती है, और इसमें सफेद वृद्धि के छल्ले या जोड़ होते हैं जो स्टेम को अलग-अलग आकार के खंडों में विभाजित करते हैं, जो 10-25 सेंटीमीटर से अलग होते हैं। स्टेम का आंतरिक भाग हल्का सोना, दृढ़, रसदार, वुडी और रेशेदार होता है। गन्ना कच्चे वेनिला स्वाद के साथ मीठा और स्टार्ची स्वाद प्रदान करता है।
सीज़न / उपलब्धता
गन्ने का मौसम उष्णकटिबंधीय जलवायु में और गर्मियों में देर से गर्मियों में ठंडी हवाओं के साथ जलवायु में उपलब्ध होता है।
वर्तमान तथ्य
शुगर केन, वानस्पतिक रूप से सैकरम ऑफिसिनारम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक बारहमासी घास है जो चावल, शर्बत और गेहूं के साथ-साथ पोएसी परिवार से संबंधित है। गन्ना दुनिया की सबसे पुरानी खेती वाली फसलों में से एक है और यह वाणिज्यिक सुक्रोज का एक स्रोत है, जिसे तने को कुचलकर निकाला जाता है। संयंत्र दुनिया भर में गर्म, उष्णकटिबंधीय जलवायु में पनपता है और इसके रेशेदार मांस और मीठे, मीठा तरल के लिए रसोइये और घर के रसोइयों द्वारा इष्ट है। गन्ने की कई अलग-अलग किस्में होती हैं जो दिखने में सफेद, हरे, से लेकर बैंगनी तक होती हैं। बैंगनी रिबन गन्ना के रूप में भी जाना जाता है, ऊपर दी गई तस्वीर में दर्शाया गया बैंगनी गन्ना एक 'महान' किस्म माना जाता है और काले चेरी के प्राकृतिक संकर के साथ बैक-क्रॉसिंग के माध्यम से बनाया गया था।
पोषण का महत्व
गन्ना कैल्शियम, क्रोमियम, कोबाल्ट, तांबा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फॉस्फोरस, पोटेशियम और जस्ता का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह फाइबर, विटामिन ए, सी और बी, और एंटीऑक्सिडेंट का एक अच्छा स्रोत भी है।
अनुप्रयोग
गन्ना उबलते जैसे कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है। मांस को रस निकालने के लिए एक मीठे उपचार के रूप में चबाया जाता है, और फिर रेशेदार बेंत को छोड़ दिया जाता है। गन्ने का रस बनाने के लिए तने को भी दबाया जा सकता है या शुद्ध गन्ने के रस और कच्ची चीनी के क्रिस्टल बनाने के लिए उबाला जाता है। उबलते और सिरप के उत्पादन के अलावा, गन्ने को कटे हुए, कटा हुआ, और पेय पदार्थ, फल कबाब, झींगा, मीट के लिए कटार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या ट्रे से गुजरने वाले हॉरर के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका उपयोग आइसक्रीम और कॉकटेल बनाने के लिए भी किया जा सकता है। गन्ना रसभरी, अनानास, चूना, दालचीनी, पौधे, मूंगफली, झींगा, मछली, मुर्गी और स्टेक के साथ अच्छी तरह से जोड़े। तने को दो सप्ताह तक रखा जाएगा, जब पूरी तरह से लपेटा जाता है, एक प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है, और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर संग्रहीत किया जाता है। वे तीन महीने तक भी जमे रह सकते हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
आज का बैंगनी गन्ना मूल पौधा नहीं है जो कभी संयुक्त राज्य अमेरिका में जॉर्जिया के हरे-भरे तट पर उगता हुआ पाया गया था। 20 वीं शताब्दी के मोड़ के आसपास, अमेरिकी दक्षिण में उगने वाली गन्ने की अधिकांश किस्में बीमारी से मर गईं। पौधे की हानि के कारण, दक्षिण में पाक संस्कृति का भी नुकसान हुआ क्योंकि कई पारंपरिक व्यंजन गन्ने के उपयोग और उसके विशिष्ट स्वाद के आसपास केंद्रित थे। 2014 में, पर्पल शुगर केन को क्लेम्सन यूनिवर्सिटी और एक छोटे, तटीय जॉर्जिया परिवार के खेत के बीच साझेदारी के लिए एक पुनरुत्थान धन्यवाद मिला। शोधकर्ताओं और वनस्पति विज्ञानियों ने खेती और जंगली किस्मों दोनों का उपयोग करते हुए अधिक रोग प्रतिरोधी संकर खोजने का काम किया। एक 'महान' किस्म के चयन के साथ, जो कि एक प्राचीन किस्म के साथ एक किस्म है, संयुक्त राज्य में गन्ना उद्योग को बचाया गया था, और पौधे का उपयोग करके गुड़ और सिरप के लिए पारंपरिक व्यंजनों को फिर से तैयार किया गया था।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि गन्ना दक्षिण पूर्व एशिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों का मूल निवासी है और इसे पहले न्यू गिनी में लगभग 8,000 ईसा पूर्व में पालतू बनाया गया था। इसके बाद यह उभरती हुई सभ्यताओं के आव्रजन के माध्यम से भारत और ओशिनिया में फैल गया, और 715 ईस्वी में, मध्य पूर्व, मिस्र और बाद में क्रूसेड के माध्यम से भूमध्य सागर में गन्ना की स्थापना की गई। स्पैनिश और पुर्तगाली खोजकर्ताओं ने 1400-1500 CE के बीच नई दुनिया के लिए गन्ना पेश किया, और यह पौधा गर्म जलवायु और खेती के लिए उपलब्ध भूमि के कारण व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गया। आज गन्ने की खेती दुनिया भर में उष्णकटिबंधीय जलवायु में की जाती है, विशेष रूप से मैक्सिको, थाईलैंड, पाकिस्तान, चीन, भारत, ब्राजील, प्यूर्टो रिको, हवाई, लुइसियाना और फ्लोरिडा में, और उत्तरी अमेरिका में स्थानीय बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स में पाया जा सकता है। दक्षिण अमेरिका, यूरोप, एशिया, अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें पर्पल गन्ना शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| एपिक्योर एशिया | पर्पल बटर आलू और भुना हुआ शतावरी के साथ बैंगनी गन्ना मेम्ने शंक | |
| एक मसालेदार परिप्रेक्ष्य | अनानास गन्ने का पानी |
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