| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
उत्पादक
| सिएरा माद्रे मशरूम इंक। | होमपेज |
विवरण / स्वाद
पोर्सिनी मशरूम आकार में बड़े से बड़े होते हैं जो बहुत मोटे तने और एक गोल टोपी के साथ होते हैं जिनका व्यास 7-30 सेंटीमीटर होता है। लाल-भूरे से गहरे भूरे रंग की टोपियां चिकनी, थोड़ी चिपचिपी होती हैं, और जब युवा होती हैं, तो उम्र के साथ चपटी हो जाती हैं। टोपी के नीचे, कई हाथी दांत, स्पोंजी ट्यूब होते हैं जो प्रचार करने के लिए हरे-भूरे रंग के बीजाणुओं को छोड़ते हैं। क्रीम के रंग की ऊंचाई औसतन 8-25 सेंटीमीटर होती है और यह तने के निचले हिस्से पर छोटी-छोटी लकीरों के साथ चौड़ी, चौड़ी, दृढ़ और घनी होती है। मांस सफेद और ठोस होता है जब कटा हुआ होता है और खट्टे की याद दिलाता एक खमीर सुगंध का उत्सर्जन करता है। जब पकाया जाता है, तो पोर्चिनी मशरूम मलाईदार, कोमल और एक पौष्टिक, मिट्टी के स्वाद के साथ चिकना होता है।
सीज़न / उपलब्धता
पोरसिनी मशरूम गिरावट में उपलब्ध हैं और देर से वसंत में एक छोटे से मौसम के लिए।
वर्तमान तथ्य
पोरसिनी मशरूम, वनस्पति रूप से बोलेटस एडिबस के रूप में वर्गीकृत, एक लोकप्रिय जंगली, खाद्य विविधता है जो बोलेटेसी परिवार के सदस्य हैं। किंग बेलीट के रूप में भी जाना जाता है, Bolet Comestible, Cep, Cèpe de Bordeaux, Champignon Polonais, इंग्लैंड में Penny Bun, इटली में Porcino, जर्मनी में Steinpilz, मैक्सिको में Panza, और Belyy Grib या Borovik में रूसी, Porcini मशरूम व्यक्तिगत रूप से या छोटे रूप में बढ़ते हैं। देवदार, देवदार, हेमलॉक, चेस्टनट, ओक और स्प्रूस पेड़ों के आधार पर जंगलों में क्लस्टर। पोर्सिनी मशरूम को माइकोरिज़ल कवक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जो ऐसी किस्में हैं जो जीवित पेड़ों की जड़ों के साथ पारस्परिक सहजीवी संबंध बनाते हैं। मशरूम जड़ों से शक्कर का उपयोग करता है, जबकि जड़ें मशरूम से पानी और पोषक तत्वों को अवशोषित करती हैं। यह नाजुक संतुलन पोर्शिनी मशरूम को खेती से दूर रखता है क्योंकि इसे आसानी से दोबारा नहीं बनाया जा सकता है। चूंकि ये मशरूम मुख्य रूप से जंगली में चुनिंदा क्षेत्रों में पाए जाते हैं, इसलिए इन्हें अक्सर वैश्विक स्तर पर वितरित करने के लिए सूखे रूप में बेचा जाता है। पोर्सिनी मशरूम अपने जायकेदार स्वाद के लिए पसंद किए जाते हैं और इटालियंस द्वारा पिज्जा और पास्ता व्यंजनों में उपयोग के लिए प्रिय हैं।
पोषण का महत्व
पोर्सिनी मशरूम में आयरन, फाइबर, विटामिन सी, विटामिन ए होते हैं और एंटीऑक्सिडेंट में उच्च होते हैं।
अनुप्रयोग
पोर्चिनी मशरूम पकने वाले अनुप्रयोगों जैसे रोस्टिंग, ग्रिलिंग, सौटिंग और ब्रेज़िंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। जरूरत पड़ने पर उन्हें ताजा या सुखाया और पुनर्जलीकरण किया जा सकता है। सूखे का उपयोग करते समय, मशरूम को गर्म पानी में लगभग बीस मिनट के लिए पुनर्जलीकरण के लिए रखा जाना चाहिए, और अतिरिक्त स्वाद के लिए मशरूम के पानी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। ताजे या सूखे रूप में, पोर्चिनी मशरूम को पिज्जा, सूप, स्टॉज, सॉस के शीर्ष पर पास्ता, चावल में पकाया जा सकता है और मांस के व्यंजनों में परोसा जा सकता है। ताजे मशरूम भी लोकप्रिय रूप से तले, ग्रिल्ड या नेविटैला के साथ स्टू होते हैं, जो कि एक टकसाल है जो अजवायन के फूल या थाइम के समान स्वाद होता है। चॉपिंग या स्लाइसिंग के अलावा, पोर्सिनी मशरूम को सलाद में ब्लैंच किया जा सकता है, ब्रूशेटा या कीमा बनाया हुआ और फैलाया जा सकता है। पोर्सिनी मशरूम की जोड़ी अजमोद, अजवायन के फूल, अजवायन की पत्ती, साग, अरुगला, सूखे फल, ताजा गाय और भेड़ के दूध के रस, मछली, चिकन, छोटी पसलियों, भेड़ का बच्चा, या स्टेक, रिसोट्टो, टमाटर, लहसुन, प्याज, जैतून के साथ अच्छी तरह से जोड़ी। तेल, चावल और नूडल्स। वे तीन दिनों तक रखेंगे जब फ्रिज में एक पेपर बैग में ताजा संग्रहीत और छह महीने तक और जब एक एयरटाइट कंटेनर में सूख जाएगा और संग्रहीत किया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पोर्सिनी नाम का अर्थ इतालवी में 'पिगलेट्स' है, और इन मशरूम का रोमियों के पीछे पता लगाया जा सकता है। रोम के लोगों ने पोर्सिनी मशरूमों को बेशकीमती बनाया, हालाँकि वे उन्हें 'बोलेटी' के रूप में जानते थे और उन्हें विशेष कंटेनरों में पकाया जाता था जिन्हें बोलेरिया कहा जाता था। सूअरों ने हॉग मशरूम की विविधता को अर्जित करते हुए मशरूम खाने का भी समर्थन किया। इटली के अलावा, मशरूम यूरोप के अन्य क्षेत्रों में भी पसंद किया जाता है। 18 वीं शताब्दी के दौरान, फ्रांस में जन्मे राजा कार्ल जोहान XIV और स्वीडन में अन्य अभिजात वर्ग पोर्सिनी को इतना पसंद करते थे, कि लोग अपने राजा के सम्मान में मशरूम को 'कार्लज़ोहन' कहने लगे।
भूगोल / इतिहास
पोर्सिनी मशरूम यूरोप और उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं, दुनिया भर के अन्य क्षेत्रों में फैल रहे हैं। आज पोर्सिनी मशरूम जंगली, विशेष ग्रॉसर्स और उत्तरी अमेरिका, यूरोप, एशिया, न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया और दक्षिण अफ्रीका में किसानों के बाजारों में पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें पोर्सिनी मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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