विवरण / स्वाद
केसर के फूल एक भूमिगत कोरम, या बल्ब से बढ़ते हैं और पतले, ब्लेड की तरह हरे पत्ते, या पत्ते होते हैं जो लंबाई में साठ सेंटीमीटर तक बढ़ सकते हैं। पर्णसमूह स्वावलंबी नहीं है और परिपक्व होने पर रोने की आदत बना सकता है। फूल हल्के लैवेंडर से गहरे शाही बैंगनी रंग के होते हैं, और कुछ क्रोकस बल्ब कभी-कभी एक शुद्ध सफेद फूल पैदा करते हैं जो इसके मूल जंगली रूप का प्रतिनिधि होता है। प्रत्येक फूल में आमतौर पर तीन लाल कलंक के साथ पांच पंखुड़ियाँ होती हैं, और एक दुर्लभ अवसर पर, एक फूल पाँच कलंक पैदा कर सकता है। केसर के फूलों में एक मधुर, शहद जैसी खुशबू होती है और बदबू के साथ एक मांसल, घास जैसी, फूलों की खुशबू होती है।
सीज़न / उपलब्धता
सर्दियों के माध्यम से केसर के फूल उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
केसर के फूल, वनस्पति रूप से Crocus sativus के रूप में वर्गीकृत, एक बारहमासी पौधे के फूल हैं जो इरिडासी परिवार के सदस्य हैं। केसर के फूल शरद ऋतु में चालीस दिन की अवधि में पैदा होते हैं और अपने लंबे कलंक के लिए सबसे प्रसिद्ध हैं। जब उठाया जाता है, तो क्रिमसन कलंक मसाले केसर का उत्पादन करते हैं, जो दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है। एक किलो मसाले के उत्पादन के लिए 150,000 से 200,000 फूलों की आवश्यकता होती है, प्रत्येक फूल को हाथ से काटा और छीन लिया जाता है और फिर सावधानीपूर्वक निर्जलित किया जाता है, जिससे महंगे मूल्य का योगदान होता है। रेड गोल्ड के रूप में भी जाना जाता है, केसर मसाले को आमतौर पर रंग के लिए प्रयोग किया जाता है और भोजन के लिए सूक्ष्म मिट्टी का स्वाद दिया जाता है। इसका उपयोग कपड़ों की डाई के रूप में भी किया जा सकता है।
पोषण का महत्व
केसर मसाले में कुछ मैंगनीज और बी विटामिन होते हैं। इसमें क्रोकिन भी होता है, जो एक कैरोटीनॉयड वर्णक है जो भोजन देता है और इसके सुनहरे रंग को रंगता है।
अनुप्रयोग
भगवा कलंक को ताजा या सूखे में शामिल किया जा सकता है और दुनिया भर के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। केसर चावल, पेला, करी, और इतालवी रिसोटोस सभी लोकप्रिय व्यंजन हैं जो एक अलग स्वाद जोड़ने के लिए केसर का आह्वान करते हैं। इसका उपयोग मोरक्को के केसर चिकन, मेमने अडोबो, बुलीलाबसे या मछली के सूप और बोर्नई-ई बदमजान में भी किया जाता है, जो एक बैंगन और दही डुबकी है। केसर का उपयोग डेसर्ट में भी किया जा सकता है जैसे पके हुए सामान, भंगुर, पुडिंग और आइसक्रीम। समुद्री भोजन, अंडे, मीट जैसे लैंब और पोल्ट्री, लहसुन, अदरक, सौंफ, और प्याज जैसे मसाले, इलायची, हल्दी, और दालचीनी, मसाले जैसे फल, नारंगी, नींबू, और सेब, सब्जियों जैसे फलों के साथ अच्छी तरह से जोड़े। पालक और शतावरी, शहद, सफेद शराब और गुलाब जल। सूखे केसर एक शांत, सूखी और अंधेरी जगह में एक सील, एयर-टाइट कंटेनर में संग्रहीत होने पर दो साल तक रहेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
केसर सबसे अच्छी तरह से प्रलेखित मसालों में से एक है और इसका उपयोग मिस्र, फारसी, रोमन, चीनी और भारतीय संस्कृतियों में किया गया है। यह हैंगओवर, खसरा, और पीलिया के उपचार में इस्तेमाल किया गया था, और यहां तक कि उदासी को ठीक करने के लिए उपचार। चीन में, केसर का उपयोग इत्र, कपड़े के रंगों में भी किया जाता है, और बुद्ध को उपहार के रूप में दिया जाता है। केसर को अभी भी पारंपरिक चीनी चिकित्सा में जीवन प्रवाह को प्रोत्साहित करने के लिए एक उपकरण के रूप में देखा जाता है और इसका उपयोग आज रक्त के परिसंचरण और चिपचिपाहट में सुधार के लिए किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
जंगली केसर के फूलों की उत्पत्ति काफी हद तक अज्ञात है, लेकिन माना जाता है कि वे ग्रीस या फारस के पास उत्पन्न हुए थे। घरेलू भगवा फूल कांस्य युग के दौरान जंगली किस्म से बनाया गया था और फिर एशिया और यूरोप में फैल गया था। आज केसर के फूलों को ऑनलाइन बीज कैटलॉग पर दुनिया भर में पाया जा सकता है, और केसर मसाला एशिया और यूरोप, उत्तरी अमेरिका, अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया के दक्षिणी भागों में मसाले की दुकानों और बाजारों में पाया जा सकता है।
