विवरण / स्वाद
लाल गाजर आकार में व्यापक रूप से भिन्न होते हैं और आकार में शंक्वाकार के लिए संकीर्ण होते हैं, गैर-स्टेम छोर पर एक बिंदु पर टैप करते हैं। त्वचा लाल, मैरून रंग से लेकर लाल-बैंगनी तक चिकनी, दृढ़ और रंगी होती है। सतह के नीचे, मांस कुरकुरा, नारंगी से पीला पीला, और घने नारंगी गाजर किस्मों की तुलना में अधिक पानी की मात्रा के साथ। लाल गाजर एक स्नैप-जैसी गुणवत्ता के साथ कुरकुरे हैं और एक मिट्टी, बहुत मीठा स्वाद है। जड़ों के अलावा, पत्तेदार सबसे ऊपर भी खाद्य होते हैं और एक ताजा, थोड़ा कड़वा, वनस्पति स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
लाल गाजर साल भर उपलब्ध होते हैं, जिसमें गिरावट और सर्दियों में पीक सीजन होता है।
वर्तमान तथ्य
लाल गाजर, वनस्पति रूप से वर्गीकृत किया गया है जो डोकस कैरोटा उप के रूप में वर्गीकृत है। Sativus, खाद्य, भूमिगत जड़ें हैं जो कि Apiaceae परिवार के साथ-साथ अजवाइन, अजवाइन और अजमोद से संबंधित हैं। दुर्लभ गाजर रंगों में से एक माना जाता है, लाल गाजर गाजर की खेती की शुरुआत के बाद से मौजूद है, लेकिन अक्सर नारंगी किस्मों द्वारा ओवरशैड किया जाता है। रेड गाजर की कई अलग-अलग किस्में हैं जिनमें परमाणु लाल, लाल समुराई, बीटा-स्वीट, क्योटो रेड और न्यूट्री रेड शामिल हैं, और जड़ों को कभी-कभी पाकिस्तानी गाजर के रूप में भी लेबल किया जा सकता है। लाल गाजर मुख्य रूप से एशिया में उपयोग किया जाता है और ताजा खाने पर पकाए गए अनुप्रयोगों में पसंदीदा है।
पोषण का महत्व
लाल गाजर फाइबर और बीटा-कैरोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं और इसमें विटामिन सी, विटामिन ई, और कैल्शियम होते हैं। इनमें लाइकोपीन भी होता है, जो प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाला वर्णक है जो एंटीऑक्सिडेंट के रूप में दोगुना हो जाता है। लाइकोपीन मानव शरीर के भीतर कोशिका क्षति को रोकने, लड़ने और मरम्मत करने के लिए जाना जाता है और त्वचा को बेहतर बनाने में मदद करने के लिए जाना जाता है।
अनुप्रयोग
लाल गाजर पकने वाले अनुप्रयोगों जैसे रोस्टिंग, ग्रिलिंग, उबलने और स्टीमिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। जड़ों के लिए अपने रंग और पोषण गुणों को न खोने के लिए सबसे अच्छी तैयारी ग्रिलिंग है। लाल गाजर भी विस्तारित उपयोग के लिए, गहरी तली हुई, या पकाया जा सकता है और मांस और अन्य मूल सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है। मध्य पूर्व में, लाल गाजर लोकप्रिय रूप से जाम में बनाया जाता है और वेफल्स, टोस्ट और पेनकेक्स पर फैलाया जाता है या पके हुए माल, अनाज और दही में मिलाया जाता है। लाल गाजर जोड़े को बादाम, बेकन, मक्खन, अजवाइन, चीज जैसे चेडर, परमेसन, और पेसेरिनो, दालचीनी, अदरक, अजमोद, आलू, मशरूम, shallots, टमाटर और सिरका के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में अच्छी हवा के संचलन के साथ प्लास्टिक की थैली में रखे शिथिल रूप से रखे जाने पर जड़ें एक महीने तक रहेंगी। फलों को गाजर के साथ कभी न रखें, क्योंकि फलों में एथिलीन गैस होती है जो गाजर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है। एथिलीन गैस के संपर्क में आने वाली गाजर बहुत कड़वी हो जाएगी, जिससे वे खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
टेक्सास में, एक लाल गाजर किस्म जिसे बीटा-स्वीट के रूप में जाना जाता है, डॉ। लियोनार्ड पाइक की एक जुनून परियोजना से तैयार किया गया था, जो टेक्सास एएंडएम के कृषि और जीवन विज्ञान के पूर्व प्रोफेसर थे। प्राकृतिक क्रॉस-ब्रीडिंग तकनीक से बनने वाली किस्म के लिए बारह साल से अधिक समय लगा, और बीटा-स्वीट आज अपने बहुत ही मीठे स्वाद के लिए और आम लाल किस्मों की तुलना में लगभग चालीस प्रतिशत अधिक बीटा-कैरोटीन युक्त के लिए जाना जाता है। बीटा-स्वीट गाजर भी जानबूझकर टेक्सास ए एंड एम के स्कूल रंगों में से एक को श्रद्धांजलि के रूप में मैरून की एक विशिष्ट छाया में बांधा गया था।
भूगोल / इतिहास
मध्य एशिया में वर्तमान अफगानिस्तान में लाल गाजर की उत्पत्ति पाँच हज़ार साल पहले हुई थी। तब जड़ों को पूर्वी एशिया में फैलाया गया था और वहां उच्च खेती की गई थी, जिससे प्राकृतिक संकर और नए कृषक विकसित हुए थे जो मूल रंग, आकार और स्वाद में भिन्न थे। व्यापार और अभियानों के माध्यम से, लाल गाजर को धीरे-धीरे दुनिया के बाकी हिस्सों में पेश किया गया था, लेकिन नारंगी गाजर की किस्मों ने काफी हद तक इसकी लोकप्रियता को कम किया है। आज रेड गाजर स्थानीय किसानों के बाजारों, विशेष ग्रॉसर्स और एशिया में घर के बगीचों, विशेष रूप से जापान, भारत और रूस में पाए जाते हैं, और उत्तरी अमेरिका, अफ्रीका, यूरोप और ऑस्ट्रेलिया में भी पाए जाते हैं।
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पकाने की विधि विचार
व्यंजनों में लाल (मैरून) बेबी बंच वाली गाजर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| द हंगरी बनी | बैंगनी मैरून गाजर के साथ गोल रोस्ट | |
| स्वास्थ्य के बाद कभी | मरून सेज गाजर |
