विवरण / स्वाद
इटैलियन लॉन्ग हॉट चिली पिपर्स लम्बी, सीधी फली की ओर घुमावदार, लंबाई में औसतन 17 से 20 सेंटीमीटर और व्यास में 2 से 5 सेंटीमीटर होती है, और एक शंक्वाकार आकार होता है, जो नॉन-स्टेम एंड पर एक बिंदु पर होता है। त्वचा चिकनी, चमकदार और मोमी और सिलवटों वाली मोमी होती है और फली शुरू में हरी होती है, परिपक्व होने पर गहरे लाल रंग की हो जाती है। सतह के नीचे, मांस पतला, कुरकुरा और हल्का हरा से पीला लाल होता है, जो परिपक्वता पर निर्भर करता है, छोटे सफेद झिल्लियों और गोल और चपटे, क्रीम रंग के बीजों से भरी एक संकीर्ण, केंद्रीय गुहा को घेरता है। इतालवी लांग हॉट चिली मिर्च में एक नरम और मीठा स्वाद होता है जो मसाले के कम, मध्यम, गर्म स्तरों के साथ मिश्रित होता है। प्रत्येक व्यक्तिगत काली मिर्च गर्मी के स्तर में भिन्न होगी।
सीज़न / उपलब्धता
इतालवी लॉन्ग हॉट चिली पिलर गर्मियों में गिरावट के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
इटैलियन लॉन्ग हॉट चिली पिलर, जिसे कैप्सिकम एनाउम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक लम्बी, इतालवी किस्म है, जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। लॉन्ग हॉट पेपर्स और इटैलियन लॉन्ग हॉट्स के रूप में भी जाना जाने वाला, इटैलियन लॉन्ग हॉट चिली पेपर्स एक रोज़ पाक मिर्च के रूप में स्थापित हो गए हैं, विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका के पूर्वी तट के साथ महानगरीय क्षेत्रों में इतालवी अमेरिकी पाक कला में। काली मिर्च का उपयोग उनके अपरिपक्व राज्य और परिपक्व लाल अवस्था दोनों में पाक अनुप्रयोगों में किया जाता है, लेकिन हरे रंग की फली स्थानीय बाजारों में अधिक सामान्य संस्करण हैं। उनके नाम में गर्म विवरण के बावजूद, इटैलियन लॉन्ग हॉट चिली पिपर्स स्कोवेल पैमाने पर 100-1000 SHU होते हैं और व्यापक रूप से गर्मी के स्तर में भिन्न हो सकते हैं। इन मिर्चों को अक्सर रूले का खेल खेलने के लिए पसंद किया जाता है, क्योंकि मसाले की मात्रा बहुत हल्के से गर्म तक हो सकती है, और बताने का एकमात्र तरीका काली मिर्च का एक टुकड़ा है।
पोषण का महत्व
इटैलियन लॉन्ग हॉट चिली पेपर्स विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने और उसे बचाने में मदद कर सकता है। मिर्च में कुछ पोटेशियम, विटामिन बी 6, विटामिन के, और फाइबर भी होते हैं।
अनुप्रयोग
इटैलियन लॉन्ग हॉट चिली पिलर कच्चे और पक्के दोनों तरह के अनुप्रयोगों जैसे ग्रिलिंग, फ्राइंग और रोस्टिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। जब ताजा होता है, तो मिर्च को डाई किया जा सकता है और हरी सलाद में जोड़ा जा सकता है, या उन्हें साल्सा, मैरिनेड और सॉस में काटा जा सकता है। पकी हुई तैयारियों में, काली मिर्च और नमक के साथ मिर्च को लोकप्रिय रूप से तला जाता है, जिसमें जैतून का तेल, नमक और लहसुन मिलाया जाता है। उन्हें भुना हुआ और सैंडविच या बर्गर में भी जोड़ा जा सकता है, पनीर के साथ पकाया जाता है और एक क्षुधावर्धक के रूप में मीट को ठीक किया जाता है, पिज्जा के ऊपर, पास्ता व्यंजन में शामिल किया जाता है, या एक मसाला के रूप में उपयोग के लिए चुना जाता है। पोल्ट्री, बीफ, पोर्क, और मछली, मसल्स, कैलमरी, ताजी रोटी, चीज जैसे कि प्रोवोलोन, काश्कावल, और परमेसन, टमाटर, मक्का, आलू और बाल्समिक सिरका जैसे मीट के साथ इटैलियन लॉन्ग हॉट चिली पाइपर की जोड़ी अच्छी तरह से। ताजा मिर्च को फ्रिज में रखे प्लास्टिक के बैग में स्टोर करके रखने पर 1-2 सप्ताह का समय लगेगा। रेफ्रिजरेटर में मसालेदार मिर्च एक वर्ष तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
संयुक्त राज्य अमेरिका में, इतालवी लांग हॉट चिली मिर्च, पूर्वी तट पर पाए जाने वाले सैंडविच पर सबसे प्रसिद्ध टॉपिंग में से एक बन गए हैं, विशेष रूप से न्यूयॉर्क, शिकागो और फिलाडेल्फिया में। जैसा कि इतालवी अमेरिकियों ने 1900 के शुरुआती दिनों में इन प्रमुख शहरों में बस गए थे, उन्होंने एक शानदार भोजन बनाने के लिए स्वादिष्ट टॉपिंग के साथ प्रयोग करना शुरू किया। मिर्च इटली में आराम के भोजन में एक प्राथमिक घटक था, और इतालवी अमेरिकियों ने भुना हुआ मांस के ऊपर मिर्च को मिठाई और नमकीन टॉपिंग में बदल दिया। आधुनिक समय में, पारंपरिक स्ट्रीट फूड अभी भी प्रमुख महानगरीय क्षेत्रों की जीवनदायिनी है, और इटालियन लॉन्ग हॉट चिली मिर्च आमतौर पर तले, मसालेदार या भुने हुए होते हैं और सैंडविच के शीर्ष पर परोसे जाते हैं या सैंडविच के साइड साइड के रूप में परोसे जाते हैं। शिकागो में, इतालवी बीफ़ सैंडविच पर मिर्च का प्रमुख रूप से उपयोग किया जाता है, और फिलाडेल्फिया में, मिर्च भुना हुआ सूअर का मांस सैंडविच और चीज़केक में भी डाला जाता है, कभी-कभी केचप, तली हुई प्याज और मशरूम के साथ सबसे ऊपर होता है। मीट सैंडविच के अलावा, इटैलियन लॉन्ग हॉट चिली पेपर्स, बैंगन, अन्य हरी सब्जियां और प्रोवोलोन चीज के साथ एक वेजी सैंडविच भी बनाया गया था।
भूगोल / इतिहास
इतालवी लांग हॉट चिली मिर्च मध्य और दक्षिण अमेरिका के मिर्च के वंशज हैं जो 15 वीं और 16 वीं शताब्दी में स्पेनिश और पुर्तगाली खोजकर्ताओं के माध्यम से यूरोप में आए थे। उनके परिचय के बाद से, यूरोप में मिर्च की अत्यधिक खेती की जाती थी, और इतालवी लंबी हॉट चिली मिर्च जैसे पाक उपयोग के लिए नई काली मिर्च की किस्में बनाई गई थीं। माना जाता है कि मामूली गर्म मिर्च को संयुक्त राज्य अमेरिका में 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में पूर्वी तट के किनारे बसने वाले इतालवी प्रवासियों के माध्यम से पेश किया गया था। आज इतालवी लांग हॉट चिली मिर्च को इटली और यूरोप के अन्य क्षेत्रों में बगीचे और छोटे खेत की विविधता के रूप में पाया जा सकता है। वे संयुक्त राज्य में स्थानीय किसान बाजारों के माध्यम से भी पाए जा सकते हैं और होम गार्डन उपयोग के लिए ऑनलाइन बीज कैटलॉग के माध्यम से बेचे जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें इटैलियन लॉन्ग हॉट चिली पेपर्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| होम बेकनोमिक्स | भुनी हुई लंबी गर्म मिर्च |
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