विवरण / स्वाद
क्रैनबेरी गोल, लम्बी फल हैं जो आकार में 1.5 से 3 सेंटीमीटर तक मापते हैं। वे अंडाकार पत्तियों के साथ कम, झाड़ीदार, पीछे की लताओं पर बढ़ते हैं और परिपक्व होने में लगभग 16 महीने लगते हैं। उनकी खाल हरे से सफेद, फिर एक चमकदार, लाल रंग की हो जाती है। फर्म मांस एक चमकदार, मलाईदार सफेद है और इसमें एक कुरकुरा बनावट है। प्रत्येक बेरी के केंद्र में चार छोटे वायु पॉकेट हैं, जो इसे उछाल और उछाल देते हैं। इससे उन्हें कुछ समय के लिए 'बाउंसबेरी' नाम मिला। क्रैनबेरी में कड़वा, स्टार्चयुक्त और तीखा स्वाद होता है। सबसे अच्छे ताजे क्रैनबेरी न केवल स्पर्श के लिए दृढ़ हैं, बल्कि एक उछाल वाले गुण हैं, जो परिपक्वता को इंगित करता है।
सीज़न / उपलब्धता
क्रेनबेरी सर्दियों के महीनों के माध्यम से गिरावट में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
क्रैनबेरी, जिसे अमेरिकी क्रैनबेरी भी कहा जाता है, वानस्पतिक रूप से वैक्सीनियम मैक्रोकार्पोन के रूप में जाना जाता है। वे अमेरिका के लिए बेरी देशी की कुछ किस्मों में से एक हैं, और यूरोपीय या 'हाईब्रश' क्रैनबेरी से संबंधित हैं। उत्तरी अमेरिका में देशी जनजातियों द्वारा औषधीय प्रयोजनों के लिए ऐतिहासिक रूप से क्रैनबेरी का उपयोग किया गया था। कुछ शताब्दियों के भीतर तीखा जामुन अमेरिकी धन्यवाद तालिका में एक प्रधान बन गया था। विस्कॉन्सिन में बसने वालों ने उन्हें 'क्रेन बेरीज' कहा, पौधे के गुलाबी फूलों के बाद जो सैंडहिल क्रेन के सिर जैसा दिखता था, जो अक्सर क्षेत्र में जामुनों पर खिलाया जाता था। स्वाभाविक रूप से तीखा जामुन दलदली या निचले इलाकों में उगते हैं, जो फसल की रक्षा के लिए सर्दियों में दोनों जगह पानी से भर जाते हैं, और फिर फसल के लिए गिर जाते हैं। सूखी कटाई बहुत श्रमसाध्य थी और क्योंकि जामुन पानी में तैरते थे, 'गीली फसल' अधिक किफायती और कुशल साबित हुई।
पोषण का महत्व
क्रेनबेरी अच्छी तरह से स्वास्थ्य लाभ वे प्रदान करते हैं के लिए जाना जाता है। छोटे, तीखे जामुन विटामिन सी से भरपूर होते हैं और इसमें अधिक मात्रा में पेक्टिन, एक पॉलीसेकेराइड होता है जो गर्म होने पर गाढ़ा हो जाता है। वे आहार फाइबर और मैंगनीज का एक अच्छा स्रोत हैं, और इसमें विटामिन ई, तांबा और पोटेशियम होते हैं। क्रेनबेरी में उच्च स्तर के पॉलीफेनोल्स और फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं, जो जामुन की त्वचा को उनके तीव्र लाल-रंग देते हैं। ये यौगिक एंटीऑक्सिडेंट, कैंसर विरोधी और विरोधी भड़काऊ लाभ प्रदान करते हैं। शोध से पता चला है कि क्रैनबेरी में मौजूद प्रोएन्थोसाइनिडिन बैक्टीरिया को पेट और मूत्र पथ के अस्तर का पालन करने से रोकने में मदद करता है। क्रैनबेरी से अधिकतम स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए उन्हें गैर-संसाधित रूप में खाया जाना चाहिए।
अनुप्रयोग
क्रैनबेरी का उपयोग पूरे, ताजा, या पकाया जा सकता है। जामुन को धो लें और किसी भी नरम, सिकुड़े हुए या चिपचिपे को त्यागें वे पूरे सूखे या जमे हुए हो सकते हैं, और व्यावसायिक रूप से डिब्बाबंद या फलों के रस और सॉस में बनाए जाते हैं। पूरे क्रैनबेरी को अक्सर चीनी और कभी-कभी खट्टे या अन्य सर्दियों के फलों के साथ पकाया जाता है, और सॉस या चटनी में बनाया जाता है। जामुन की अम्लता दोनों दिलकश और मीठे व्यंजनों की तारीफ करती है। क्रेनबेरी सॉस को डेसर्ट और बेक्ड माल में जोड़ा जा सकता है। साबुत जामुन को आधा किया जा सकता है और सँग्रिया, या कटा हुआ जैसे पेय में जोड़ा जा सकता है और सलाद साग या नरम चीज़ में जोड़ा जा सकता है। सूखे क्रैनबेरी को सलाद, भराई, ब्रेड, कुकीज़ और केक में जोड़ा जा सकता है। एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में क्रैनबेरी स्टोर करें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
उत्तरी संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में मूल जनजातियों ने भोजन से लेकर डाई तक, औषधीय प्रयोजनों के लिए, असंख्य चीजों के लिए क्रैनबेरी का उपयोग किया। वे 'एतोका', ससुमुनेश, और इबिमी-कड़वे जामुन के रूप में जाने जाते थे। हडसन खाड़ी के आसपास के क्षेत्र में जामुन विशेष रूप से जीवन और व्यापार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा थे, न केवल मूल लोगों के लिए, बल्कि उन यूरोपीय लोगों के लिए भी जो वहां बस गए और व्यापार किया। बेरीज का उपयोग आधुनिक दिन बिजली बार के अग्रदूत, पेमिकन बनाने के लिए किया गया था। वे पाउंड क्रैनबेरी, सूखे वेनिसन और पशु वसा से बने थे। हाई-एनर्जी ट्रेल बार व्यापारियों, यात्रियों, और वर्तमान जनजाति विन्निपेग, मैनिटोबा के आस-पास के क्षेत्रों के लिए त्वरित कैलोरी के प्राथमिक स्रोतों में से एक था। 1814 में, हडसन बे कंपनी के कर्मचारियों के लिए खाद्य आपूर्ति को संरक्षित करने के प्रयास में, पास के रेड रिवर कालोनी के गवर्नर ने पेमिकन प्रक्लेमेशन जारी किया। इसके कारण मेइटिस जनजाति के साथ झड़पें हुईं, जो एक संपन्न पेमिकन व्यवसाय था और इस जनजाति के खिलाफ एक मंजूरी के रूप में उद्घोषणा ली।
भूगोल / इतिहास
क्रैनबेरी उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी हैं। यूरोपीय लोगों के अमेरिका पहुंचने से बहुत पहले यह संयंत्र पूरे उत्तरपूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में जंगली में फल-फूल रहा था। क्रैनबेरी अभी भी जंगली में उगते हैं और उत्तरी गोलार्ध के अन्य क्षेत्रों में प्राकृतिक रूप से प्राकृतिक रूप से उग आए हैं, जिनमें उत्तरी यूरोप और उत्तरी एशिया शामिल हैं। संयुक्त राज्य में, प्राथमिक क्रैनबेरी बढ़ते राज्य विस्कॉन्सिन, मैसाचुसेट्स, न्यू जर्सी, ओरेगन और वाशिंगटन हैं। विस्कॉन्सिन देश के 60% से अधिक क्रैनबेरी का उत्पादन करता है। 1960 के दशक से पहले, क्रैनबेरी को हाथ से काटा जाता था, जो श्रम-गहन और समय लेने वाला था। वेट-हार्वेस्टिंग ने खेती और बढ़ती प्रक्रिया में क्रांति ला दी। इसने बोयाँ जामुन को आसान फसल के लिए पानी की सतह पर तैरने की अनुमति दी। मैसाचुसेट्स और विस्कॉन्सिन में कुछ दल कई पीढ़ियों से एक ही परिवार में हैं। क्रैनबेरी के पौधे रेतीले, मिट्टी जैसी मिट्टी और ठंडी जलवायु में सबसे अच्छे होते हैं।
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पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें क्रैनबेरी शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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