विवरण / स्वाद
नींबू के पत्ते आकार में मध्यम से छोटे होते हैं और गैर-तने सिरे पर एक बिंदु पर अंडाकार, तिरछे और टेपर होते हैं। जीवंत हरी पत्तियां शाखाओं के साथ बारी-बारी से बढ़ती हैं, और उनके पास एक मामूली तरंग के साथ ठीक-दांतेदार किनारों होते हैं। पूरे पत्ते में फैली कुछ छोटी नसों के साथ एक प्रमुख केंद्रीय तना भी है। नींबू के पत्तों में हरे रंग की टॉपसाइड पर चमकदार फिनिश होती है और उनके हल्के हरे रंग के अंडरस् पर एक मैट फिनिश होता है। जब युवा होते हैं, नींबू के पत्ते लाल होते हैं और जैसे ही वे गहरे हरे रंग में बदलते हैं। नींबू के पत्ते एक सुगंधित और उज्ज्वल, हरे, खट्टे स्वाद के साथ थोड़ा तैलीय होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
नींबू के पत्ते साल भर उपलब्ध रहते हैं।
वर्तमान तथ्य
नींबू की पत्तियां, वनस्पति रूप से खट्टे लिमोन के रूप में वर्गीकृत की जाती हैं, एक कांटेदार पेड़ पर उगती हैं जो ऊंचाई में छह मीटर तक पहुंच सकती हैं और रूटेसी या साइट्रस परिवार के सदस्य हैं। लिमोन, लिमोन, लिमोन एग्रीया, लिमोन रियल और लिमोन फ्रैंक के रूप में भी जाना जाता है, नींबू के पेड़ गर्म, उष्णकटिबंधीय और अर्ध-उष्णकटिबंधीय जलवायु में उगाए जाते हैं और उनके फल के लिए व्यावसायिक रूप से खेती की जाती है। नींबू के पत्ते दुनिया भर में कई संस्कृतियों में व्यंजनों का स्वाद लेने, चाय बनाने और सुगंधित सजावट के रूप में उपयोग की जाने वाली एक माध्यमिक फसल है।
पोषण का महत्व
नींबू के पत्तों, जब चाय बनाने के लिए उबला जाता है, इसमें एंटीस्पास्मोडिक और शामक गुण हो सकते हैं।
अनुप्रयोग
नींबू के पत्तों का सेवन नहीं किया जाता है और ये खाना पकाने के अनुप्रयोगों जैसे कि ग्रिलिंग या सॉटिंग के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। उन्हें अपने एरोमेटिक्स के लिए नए सिरे से इस्तेमाल किया जा सकता है, जो उनकी विलक्षण पाक विशेषता है। नींबू के पत्तों को समुद्री भोजन और मीट के चारों ओर लपेटा जा सकता है और भुना, उबला हुआ, या ग्रिल किया जा सकता है। उन्हें कबाब का स्वाद लेने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, करी में इस्तेमाल किया जाता है, और ब्लांच किया जाता है और चाय का उपयोग किया जाता है। नींबू के पत्तों को नींबू के केक जैसे डेसर्ट के लिए एक गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और उन्हें चॉकलेट के पत्तों को बनाने के लिए मोल्ड के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। नींबू के पत्ते ताजा समुद्री भोजन, कस्तूरी, ताजा एंकोवी fillets, सूअर का मांस, चिकन, टकसाल, अजमोद, तुलसी, लहसुन, जैतून का तेल, सिरका और कटा हुआ पिस्ता के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। रेफ्रिजरेटर में ताजा संग्रहीत होने पर वे 1-2 दिनों के लिए रखेंगे। इन्हें विस्तारित उपयोग के लिए भी सुखाया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
इटली के दक्षिण को अपने नींबू के पेड़ों के लिए जाना जाता है, और नींबू के पत्तों को उज्ज्वल स्वाद प्रदान करने के लिए खाना पकाने में प्रमुखता से उपयोग किया जाता है। सिसिली के द्वीप पर, वे जाने-माने डिश पॉलीपेट बनाते हैं, जो नींबू के पत्तों और बेक किए गए मीटबॉल हैं। Amalfi तट के साथ, scamorza affumicata, या स्मोक्ड मोज़ेरेला को एक सुगंधित, नरम और ओजिंग पनीर बनाने के लिए नींबू के पत्तों के बीच ग्रील्ड किया जाता है और एक क्षुधावर्धक या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। पाक अनुप्रयोगों के अलावा, नींबू के पत्तों का उपयोग माला, दुल्हन के गुलदस्ते बनाने के लिए भी किया जाता है, और पत्तियां एक प्रकाश, खट्टे खुशबू जोड़ने के लिए और बहुत सुगंधित होती हैं।
भूगोल / इतिहास
नींबू के पेड़ की उत्पत्ति उत्तर भारत में हुई है, जहां नींबू के पेड़ अभी भी जंगली पाए जाते हैं। उसके बाद नींबू का परिवहन किया गया और अंततः अफ्रीका और यूरोप में खेती की गई और पहली बार अमेरिका में 1500 के दशक में शुरू किया गया था। आज, नींबू के पत्ते संयुक्त राज्य अमेरिका, दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका, यूरोप, एशिया और ऑस्ट्रेलिया के चुनिंदा क्षेत्रों में ताजा बाजारों में पाए जा सकते हैं।
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