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विवरण / स्वाद
Chidori kale कसकर जमा हुए सिर में बढ़ता है जो फ्रिली स्ट्राइप्ड पत्तियों से भरा होता है। वे 20 सेंटीमीटर ऊंचे और 10 सेंटीमीटर औसत मध्यम आकार के कली होते हैं। सिर के केंद्र में स्थित पत्तियां ठोस फ्यूशिया और मैजेंटा के समृद्ध शेड हैं, जबकि बाहरी किनारों के आसपास धूल भरे नीले-हरे रंग में इत्तला दी जाती है। चिड़ोरी में एक च्यूरी बनावट और बहुत मजबूत गोभी का स्वाद होता है, खासकर जब कच्चा खाया जाता है। जब पानी में फूला हुआ स्वाद थोड़ा हल्का हो जाता है, लेकिन रेशेदार तना सख्त रहता है और इसे हटा दिया जाना चाहिए।
सीज़न / उपलब्धता
चिदोरी कली देर से सर्दियों और शुरुआती वसंत में उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
चिदोरी केल एक वाइब्रेंट रंग की सजावटी किस्म है जिसे वैज्ञानिक रूप से ब्रैसिका ओलेरासिया के रूप में जाना जाता है। बागवानी व्यापार में यह पारंपरिक रूप से एक सजावटी बगीचे के पौधे के रूप में उगाया जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से खाद्य है, हालांकि कुछ अधिक कड़वा है। अधिकांश सजावटी किलों स्कॉच केली के वंशज हैं, चिदोरी सबसे अलंकृत और समृद्ध रंग का है। रंग का अद्भुत प्रदर्शन एंथोसाइनिन पिगमेंट से आता है जो तापमान ड्रॉप के रूप में चालू होते हैं।
पोषण का महत्व
चिदोरी कली विटामिन ए और सी, लोहा, कैल्शियम, बीटा-कैरोटीन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है।
अनुप्रयोग
चिदोरी कली का उपयोग अन्य बैंगनी या हरे रंग की किस्मों के समान किया जा सकता है, लेकिन यह कच्चे गार्निश के रूप में इसकी दृश्य अपील के लिए बेशकीमती है। जब युवा काटा जाता है, तो निविदा बिकुल युक्त पत्तियां मिश्रित हरी सलाद के लिए एक आकर्षक अतिरिक्त होती हैं। वे मूंगफली, बादाम, इमली, मिर्च और अन्य एशियाई सामग्री जैसे तिल का तेल और अदरक के लिए महान वाहक हैं। चिदोरी की पूरी तरह से परिपक्व पत्तियां पकने पर कुछ रंग खो देती हैं, लेकिन अन्य रंगीन केल की किस्मों की तुलना में बहुत कम। वे धमाकेदार, ब्रेज़्ड, स्ट्यूड, फ्राइड, सॉटेड और यहां तक कि एक चिप की तरह बेक किए जा सकते हैं। वे हार्डी सूप्स में महान होते हैं जिनमें स्मोक्ड मीट, आलू, बीन्स या जौ होते हैं। अन्य स्वादों में शामिल हैं: बे पत्ती, अजवायन की पत्ती, अजवायन के फूल, लाल मिर्च का आटा, जायफल, छिड़क, प्याज, टमाटर, शकरकंद, चेडर पनीर, परमेसन, क्रीम, भुना हुआ मांस, कोरिज़ो सॉसेज, पैनकेटा और चिकन।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ काली किस्मों की जड़ें, जैसे कि चिदोरी, जहरीली हैं।
भूगोल / इतिहास
इस चिदोरी किस्म की तरह सजावटी कली, जापान में सबसे अधिक विकसित किया गया था, जहां संकर सजावटी ब्रासिका अत्यधिक उच्च गुणवत्ता के हैं। चिदोरी केल गर्म जलवायु में बढ़ेगा, हालांकि ठंड का मौसम इस जीवंत पौधे में सबसे अमीर रंग है। इस किस्म के लिए आदर्श रंग संतृप्ति आमतौर पर देर से गिरने पर होती है जब तापमान 50 डिग्री फ़ारेनहाइट से कम हो जाता है। सबसे पहले, परिधि के पत्तों पर नीले और हरे रंग के गहरे रंग विकसित होते हैं, इसके बाद गुलाबी, बैंगनी, लाल और सफेद रंग के शेड्स होते हैं।
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