विवरण / स्वाद
कहानी कद्दू आकार में बड़े से मध्यम, व्यास में औसतन 30-45 सेंटीमीटर और 15-20 पाउंड वजन के होते हैं, और एक स्क्वाट, चपटा आकार और एक मजबूत, हल्के भूरे रंग के तने के साथ गोल होता है। चिकनी पपड़ी गहरी पसली से लगी होती है और परिपक्व होने पर गहरे हरे रंग से धनी हल्के भूरे रंग में बदल जाती है। चमकीले नारंगी का मांस मोटा, दृढ़ और महीन बनावट वाला एक छोटा केंद्रीय गुहा होता है जिसमें कुछ गूदा और सपाट, क्रीम रंग के बीज होते हैं। जब पकाया जाता है, तो फेयरीटेल कद्दू चिकनी, मलाईदार और मसालेदार गंध और हल्के, मीठे स्वाद के साथ कोमल होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
सर्दियों के माध्यम से गिरावट में कहानी कद्दू उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
कथा कद्दू, वानस्पतिक रूप से कुकुर्बिता मोक्षता के रूप में वर्गीकृत, एक फ्रांसीसी शीतकालीन हिरलूम किस्म हैं और स्क्वैश और लौकी के साथ-साथ कुकुर्बिटेसिया परिवार के सदस्य हैं। जिसे मस्क डे प्रोवेंस स्क्वैश के रूप में भी जाना जाता है, फेयरीटेल कद्दू उनके उत्कृष्ट स्वाद, सजावटी आकार और अद्वितीय तन रंग के लिए बेशकीमती हैं। फेयरीटेल कद्दू जोरदार लताओं पर बढ़ते हैं जो लंबाई में तीन मीटर से अधिक तक पहुंच सकते हैं और उनका नाम मस्कीन खुशबू के लिए रखा जाता है। वे पनीर के एक पहिया के समान होने के कारण 'पनीर कद्दू' समूह से भी संबंधित हैं। फेयरीटेल कद्दू एकमात्र कठिन स्क्वैश किस्मों में से एक है जिसे कच्चा खाया जा सकता है और अपनी लंबी भंडारण क्षमताओं, नाजुक मांस और मीठे स्वाद के लिए जाना जाता है।
पोषण का महत्व
कहानी कद्दू विटामिन ए और बीटा-कैरोटीन में उच्च हैं और आहार फाइबर, विटामिन सी, पोटेशियम और मैंगनीज का एक अच्छा स्रोत हैं। इनमें ओमेगा -3 फैटी एसिड, बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन और कॉपर भी होते हैं।
अनुप्रयोग
फेयरटेल कद्दू कच्चे और पके दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं जैसे कि सौतेला, बेकिंग, उबलते हुए, और भुना हुआ। कद्दू को केंद्र से कटा हुआ होना चाहिए, और कच्चे स्लाइस का उपयोग सलाद में किया जा सकता है, कैंटालूप के समान नाश्ते के रूप में सेवन किया जाता है, या मुख्य व्यंजनों के ऊपर एक गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है। जब पकाया जाता है, तो कद्दू को भुना हुआ और सूप, स्ट्यू, करी, कैसरोल, मक्खन, क्रीम-आधारित सॉस और पास्ता व्यंजनों में मिश्रित किया जा सकता है। फेयरटेल कद्दू का उपयोग कई प्रकार के डेसर्ट और पके हुए सामान जैसे कि पाई, टार्टलेट, मफिन, केक और कुकीज़ में भी किया जाता है। कहानी कद्दू जोड़ी के साथ अच्छी तरह से पेकान, रम, अंडे, प्याज, लहसुन, बीफ़, पोल्ट्री, और सॉसेज, सौंफ़ के बीज, लाल बेल मिर्च, तोरी, ब्राउन चावल, क्विनोआ, या फ़ेरो जैसे मीट। एक ठंडे और सूखे स्थान पर पूरी तरह से संग्रहित किए जाने और दो सप्ताह तक और फ्रिज में रखने पर इसे नौ महीने तक रखा जाएगा। कहानी कद्दू के स्लाइस भी छह महीने तक जमे हुए हो सकते हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
फ्रांस में, फेयरीटेल कद्दू को मस्क डे प्रोवेंस स्क्वैश के रूप में जाना जाता है और 19 वीं शताब्दी में इसकी रचना के बाद से यह एक लोकप्रिय किस्म है। फ्रांस के दक्षिण में खेत कटाई करते हैं और कद्दू को पूरी या पच्ची द्वारा बेचते हैं। स्क्वैश के विशाल आकार के कारण, यह आमतौर पर अधिक प्रबंधनीय टुकड़ों में बेचा जाता है क्योंकि एक टुकड़ा आम तौर पर एक पूरे नुस्खा के लिए पर्याप्त होता है। बड़े स्क्वैश को खेत में पाई स्लाइस की तरह काट दिया जाता है, सभी बीजों और रेशेदार ऊतकों को चाकू से काटकर साफ कर दिया जाता है, और पच्ची को प्लास्टिक में लपेटकर बाजार में बेच दिया जाता है।
भूगोल / इतिहास
Cucurbita प्रजातियाँ मध्य और दक्षिण अमेरिका में उत्पन्न हुईं और 15 वीं और 16 वीं शताब्दी के दौरान स्पैनिश खोजकर्ताओं के माध्यम से यूरोप वापस लाई गईं। फेयरीटेल कद्दू यूरोप में 19 वीं शताब्दी में विकसित एक हाइब्रिड है और फ्रांस के दक्षिण में प्रोवेंस क्षेत्र में सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है जो इटली की सीमाओं और तटीय फ्रेंच रिवरिया को शामिल करता है। फिर इसे 1899 में संयुक्त राज्य अमेरिका में पेश किया गया था और पहली बार शिकागो में एक बीज भंडार द्वारा बेचा गया था। आज फ्रांस की विरासत को अक्सर पूरे फ्रांस में स्थानीय किसानों के बाजारों में देखा जाता है और संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोप और दक्षिण अफ्रीका में ऑनलाइन बीज कंपनियों के माध्यम से बेचा जाता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें कद्दू फेयरटेल शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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