| खाद्य बज़: शतावरी का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
जंगली शतावरी लंबी घासों और पिछले वर्षों से पुराने विकास के बीच पाई जा सकती है। डंठल हरे या बैंगनी, शंकुधारी जैसे मुकुट और इसी तरह रंग के तराजू या पत्तियों के साथ पतले और हरे होते हैं, जो तने के साथ बढ़ते हैं। डंठल दृढ़ होते हैं और एक कुरकुरा बनावट प्रदान करते हैं। उनका जायका मिट्टी, घास और पौष्टिक है, उस इलाके की याद दिलाता है जिसमें वे घिरे हैं। यदि विकसित होने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो डंठल साइड शूट का उत्पादन करना शुरू कर देगा और अंततः पंखदार, फर्न जैसा फली।
सीज़न / उपलब्धता
जंगली शतावरी देर से वसंत के महीनों के दौरान उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
जंगली शतावरी, वानस्पतिक रूप से शतावरी officinalis के रूप में जाना जाता है, एक ही प्रजाति है जो सामान्य रूप से शतावरी या उद्यान शतावरी के रूप में खेती की जाती है। दोनों के बीच सबसे बड़ा अंतर यह है कि जंगली शतावरी खेती से बच गए हैं और अधिकांश महाद्वीपों में जंगली में खुद को स्थापित किया है। शतावरी एक बारहमासी पौधा है और अगर अधिक नहीं काटा जाता है, तो 30 वर्षों तक खाद्य फसलों का उत्पादन होगा।
पोषण का महत्व
जंगली शतावरी पोषक तत्व घने है, पोटेशियम कैल्शियम, फाइबर और विटामिन सी से भरपूर है। यह मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस और बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन का एक अच्छा स्रोत है। पतले डंठल में शतावरी नामक एक सल्फ्यूरिक यौगिक भी होता है, जो मूत्रवर्धक गुण प्रदान करता है।
अनुप्रयोग
जंगली शतावरी का उपयोग इसके सामान्य समकक्ष की तरह किया जा सकता है, जो अपने प्राकृतिक टूटने या झुकने वाले बिंदु पर नीचे से तड़क कर तैयार होते हैं। जंगली शतावरी को सबसे अच्छा कच्चा दिखाया जाता है या संक्षेप में पकाया जाता है, इसे सॉते, स्टीम्ड, उबला हुआ, बेक्ड और तला हुआ किया जा सकता है। वसंत सामग्री जैसे कि नैतिक मशरूम, हरी लहसुन, जंगली रैंप, सौंफ़, लीक, युवा सलाद और साइट्रस आदर्श जोड़े हैं। अन्य मानार्थ सामग्री में पेक्टिनो और परमेसन, बेकन, प्रोसियुट्टो, क्रीम, अंडे, मक्खन, छिड़क, जड़ी बूटियों जैसे थाइम, तुलसी और चेरिल, खट्टे और गेहूं और अनाज जैसे कि आर्बेरियो चावल, क्विनोआ और फैरो जैसे पौष्टिक पनीर शामिल हैं। । स्टोर में जंगली शतावरी को पानी के एक इंच में सीधे ऊपर रखें और हल्के से कवर या वैकल्पिक रूप से गीले पेपर तौलिया में लिपटे हुए छोरों के साथ तीन दिनों तक रखें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
सदियों से जंगली शतावरी को ग्रीस में काटा जाता रहा है। पौधे प्राचीन यूनानियों और रोमनों द्वारा प्रतिष्ठित था और इसका उपयोग पाक और औषधीय दोनों उद्देश्यों के लिए किया जाता था। क्रेते में, स्थानीय लोग कभी-कभी लंबे समय तक, डंठल वाले डंठल को 'एवरोनीज' कहते हैं। वसंत के दौरान, बाजार जंगली शतावरी के बंडलों से भरे होते हैं। जंगली शतावरी के लिए क्लासिक ग्रीक उपयोग एक वसंत ऑमलेट में खेत ताजे अंडे के साथ जोड़ा जाता है।
भूगोल / इतिहास
शतावरी पूर्वी भूमध्य क्षेत्र, पश्चिमी एशिया और दक्षिणी यूरोप का मूल निवासी है। अफ्रीका में कई अलग-अलग शताब्दियों की सैकड़ों प्रजातियां हैं, जिनमें कई आभूषण भी हैं। इसके मूल निवास में समुद्र तटीय क्षेत्र, ढलान, जलाशय बैंक और ऐसे क्षेत्र शामिल हैं जहाँ अन्य वनस्पतियों के बीच भाले देखना मुश्किल हो सकता है। अन्य अधिक सुलभ आवासों में ग्रामीण सड़क और खाई, पार्क, बाड़ लाइनें और क्षेत्र की सीमाएँ शामिल हैं। जंगली शतावरी भूमिगत rhizomes के एक समूह से बढ़ती है जो 30 वर्षों से अधिक के लिए डंठल का उत्पादन कर सकती है। पौधे कीट परागण हैं और बीज पक्षियों द्वारा फैलाए जाते हैं, जिससे भविष्य की आबादी बढ़ती जा रही है। जंगली शतावरी उत्तरी अमेरिका और पश्चिमी यूरोप में पनपती है और अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया, एशिया और दक्षिण अमेरिका के जंगली समशीतोष्ण क्षेत्रों में बढ़ रही है। यह अक्सर व्यक्तियों द्वारा मना किया जाता है और शायद ही कभी किसान बाजारों में पाया जाता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें जंगली शतावरी शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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