विवरण / स्वाद
इतालवी खट्टा संतरे 7 से 8 सेंटीमीटर व्यास में औसत रूप से छोटे, कुछ समान फल होते हैं, और आकार में अंडाकार होते हैं। त्वचा खुरदरी, दृढ़ और मोटी होती है, जो परिपक्व होने पर हरे से नारंगी तक पक जाती है, और कई छोटे तेल ग्रंथियों में ढक जाती है, जो एक ऊबड़ दिखने लगती है। सतह के नीचे, पीला नारंगी मांस पतले, सफेद झिल्ली द्वारा 10 से 12 खंडों में विभाजित है और कुछ छोटे, अखाद्य बीजों के साथ कुछ जलीय है। इतालवी खट्टा संतरे अत्यधिक सुगंधित होते हैं और उनके अम्लीय, खट्टे और बेहद कड़वे स्वाद के लिए जाने जाते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
इतालवी खट्टा संतरे जल्दी वसंत के माध्यम से देर से गिर में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
इटैलियन खट्टा संतरे, जिसे साइट्रस ऑरेंटियम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, कड़वे फल होते हैं जो रुतकेई या साइट्रस परिवार के होते हैं। पुर्तगाली नाविकों द्वारा 12 वीं शताब्दी में इटली के लिए खट्टे संतरे पेश किए गए और जल्दी से रोम के शहरी परिदृश्य में लगाए गए एक पसंदीदा पेड़ बन गए। सुगंधित वृक्षों की लोकप्रियता में वृद्धि जारी रही, ग्रामीण इलाकों में विस्तार किया गया, जहां उन्हें बागों और मठों में एक विशेष किस्म के रूप में खेती की गई और अभी भी आधुनिक दिनों में बढ़ते हुए पाए जाते हैं। आम तौर पर स्थानीय बाजारों में बिकने वाले इतालवी खट्टे संतरे के रूप में कई अलग-अलग खेती की जाती है, और फलों को अन्य नामों से भी जाना जाता है, जिनमें पोर्टोगल्ली, एरेस अमारे, मेलंगोली और कड़वा संतरे शामिल हैं। इतालवी खट्टा संतरे मुख्य रूप से अपने रस और सुगंधित छिलके के लिए उपयोग किए जाते हैं, जो मीठे और नमकीन दोनों पाक अनुप्रयोगों में स्वादिष्ट होते हैं।
पोषण का महत्व
इतालवी खट्टे संतरे में कुछ फाइबर होते हैं, जो पाचन को विनियमित करने और फोलेट, मैग्नीशियम और पोटेशियम प्रदान करने में मदद कर सकते हैं। फल भी विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत हैं, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो कोलेजन उत्पादन को बढ़ा सकता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ा सकता है।
अनुप्रयोग
इटैलियन खट्टा संतरे को एक स्टैंड-अलोन फल के रूप में बेजोड़ माना जाता है और कड़वे स्वाद को संतुलित करने के लिए अन्य सामग्रियों के साथ जोड़े जाने वाले स्वाद के रूप में सबसे उपयुक्त होता है। फलों को पेय और कॉकटेल के लिए रस में दबाया जा सकता है या सूप, स्ट्यू, ड्रेसिंग, सॉस और डिप्स का स्वाद ले सकते हैं। रस को मांस और समुद्री भोजन के लिए एक अचार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है या बेक किए गए सामान, मिठाई और कैंडी के लिए एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। रस के अलावा, मुरब्बे को मुरब्बा बनाने के लिए लोकप्रिय है। रिंड में एक उच्च पेक्टिन सामग्री होती है, जो प्रसार को ठोस बनाने में मदद करती है, और एक बार तैयार होने के बाद, मुरब्बा टोस्ट, पटाखे, और भुना हुआ मांस पर फैलाया जा सकता है। इतालवी खट्टा संतरे को एक मसाला के रूप में भी लिया जा सकता है या एक मीठा-तीखा उपचार माना जाता है। इटली के वेट्राल्ला में, इतालवी खट्टा संतरे एक खुली आग में भुना जाता है और टमाटर और जैतून के तेल के साथ मिठाई और नमकीन क्षुधावर्धक के रूप में टोस्ट में फैल जाता है। सिसिली में, तेल को छिलके से निकाला जाता है और इसका उपयोग आइस क्रीम, कैंडीज, च्यूइंग गम और जिलेटिन के स्वाद के लिए किया जाता है। इटैलियन खट्टा संतरे की जोड़ी चिकन, बत्तख, सूअर का मांस, बीफ, और मछली, समुद्री भोजन, लहसुन, बे पत्ती, जीरा, सेरानो मिर्च, और जड़ी बूटी जैसे कि सीलेंट्रो, अजवायन, और अजवायन के फूल के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। कड़वे फल 2-4 सप्ताह रखेंगे जब रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में शिथिल लिपटे हुए संग्रहीत होते हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
इटली में, नेरोली तेल देश के सबसे प्रसिद्ध सुगंधों में से एक है और इसे इतालवी खट्टे नारंगी पेड़ के नाजुक सफेद फूल से विकसित किया गया है। तेल बनाने के लिए, एक पाउंड तेल का उत्पादन करने के लिए एक हजार से अधिक खिलने की आवश्यकता होती है, और नाजुक पंखुड़ियों को कुचलने से बचाने के लिए फूल को हाथ से काटा जाना चाहिए। एक बार फूलों को इकट्ठा करने के बाद, उन्हें एक सार आसवन प्रक्रिया में रखा जाता है ताकि वे अपने सार को निकाल सकें, एक मधुर, मीठा और हरा सुगंध पैदा कर सकें। संतरे के बौर का तेल प्राचीन काल से ही रहा है, लेकिन इतालवी राजकुमारी ऐनी-मैरी डे ला ट्रेमोइल ने इसे अपनी सुगंध बना लेने के बाद तेल का व्यापक रूप से उत्पादन किया। किंवदंती है कि ट्रेमोइल सुगंधित खट्टा नारंगी खिलने वाले पानी में स्नान करेगा और एक चमकदार सुगंध बनाने के लिए उसके दस्ताने पर तेल छिड़क देगा। राजकुमारी के समर्थन के साथ, तेल की लोकप्रियता में तेजी से वृद्धि हुई और अंत में नेरोला की राजकुमारी की मातृभूमि के सम्मान में उसका नाम बदलकर नेरोली कर दिया गया। आधुनिक समय में, नेओली तेल eau-de-cologne में उपयोग किए जाने वाले मूलाधार में से एक है।
भूगोल / इतिहास
खट्टे संतरे दक्षिण पूर्व एशिया के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से खेती की गई है। फलों को पहली बार 12 वीं शताब्दी में व्यापार के माध्यम से इटली में पेश किया गया था और जल्दी से देश भर में शहरी परिदृश्य और ग्रामीण इलाकों में लगाए गए थे। आज इतालवी खट्टा संतरे व्यापक रूप से पूरे इटली में उगाए जाते हैं और स्थानीय बाजारों, होम गार्डन, और विशेष ग्रॉसर्स में पाए जाते हैं।
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