विवरण / स्वाद
पीएसी चोई ने अंडाकार आकार के पत्तों से जुड़े घुमावदार, मोटे तने, लंबाई में औसतन 20-25 सेंटीमीटर, और एक बल्बनुमा आधार से शिथिल गुच्छेदार होते हैं। फर्म तने का रंग सफेद से हल्के हरे रंग तक होता है, जो विविधता पर निर्भर करता है, और थोड़ा रेशेदार बनावट के साथ कुरकुरे होते हैं। तने से जुड़ा, हरे-हरे पत्तों को काला करने वाला कुरकुरा, चमकदार और सतह पर फैली हुई प्रमुख श्वेत शल्क से युक्त होता है। दोनों पत्तियाँ और तने खाने योग्य होते हैं, और पीएसी चोई में एक कुरकुरा, चबाने वाली स्थिरता होती है जब एक हरे, मीठे और सरसों के स्वाद के साथ कच्ची होती है। जब पीक चोई को पकाया जाता है, तो यह एक सामान्य बनावट और पालक के समान स्वाद की बनावट और स्वाद को विकसित करता है।
सीज़न / उपलब्धता
पीएसी चोई साल भर उपलब्ध है, जिसमें वसंत और गिरावट में पीक सीजन होता है।
वर्तमान तथ्य
पीएसी चोई, वानस्पतिक रूप से ब्रासिका रैपा var के रूप में वर्गीकृत। चिनेंसिस, एक गैर-प्रमुख चीनी गोभी है जो ब्रैसीसेकी या सरसों परिवार का एक सदस्य है। पाक चोई, बोक चॉय, बोक चोई और बाई कैई के रूप में भी जाना जाता है, पीएसी चोई को कई अलग-अलग नामों से जाना जाता है, जो एशियाई बोली और किस्मों में भिन्नता के कारण है। पीएसी चोई यूरोप और दक्षिण अफ्रीका में उपयोग की जाने वाली एक आम वर्तनी है, और विश्व स्तर पर बीस से अधिक विभिन्न किस्में हैं। दुनिया में सबसे पुरानी खेती वाली सब्जियों में से एक माना जाता है, पीएसी चोई एशियाई व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाला एक प्रसिद्ध घटक है जिसने दुनिया भर में कुख्यातता स्थापित की है। पत्तेदार गोभी को इसके उच्च पोषण गुणों के लिए पसंद किया जाता है, जिसे आमतौर पर गर्म और ठंडे दोनों व्यंजनों में शामिल किया जाता है, और व्यंजनों में ताजा, उम्मी जैसे स्वाद जोड़ने वाली सब्ज़ी के रूप में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
पीएसी चोई विटामिन ए और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करने और कोशिका क्षति की मरम्मत करने में मदद कर सकते हैं। इसमें विटामिन बी 6, के, और ई, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा, मैंगनीज और कैल्शियम शामिल हैं।
अनुप्रयोग
पीएसी चोई कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है जैसे कि स्टीमिंग, उबलते, ग्रिलिंग, ब्रेज़िंग, और साउटिंग। जब कच्चे होते हैं, तो उपजी और पत्तियों में हल्का तीखा, सरसों जैसा स्वाद होता है जो ताजा सलाद और स्लाव के लिए उपयुक्त होता है। उपजी का उपयोग डिप्स के लिए कुरकुरे बर्तन के रूप में भी किया जा सकता है और यह भूख बढ़ाने वाले प्लैटर्स पर फैलता है। पीएसी चोई मुख्य रूप से एशियाई व्यंजनों से जुड़ी हुई है और इसे बारीक कटा हुआ और पकौड़ी या ताज़े स्प्रिंग रोल में पकाया जा सकता है, सूप में आधा या चौथाई, ब्रेज़्ड और नूडल व्यंजन में मिलाया जाता है, हल्के से हलचल-तले हुए और पकाया मीट, या मसालेदार के रूप में परोसा जाता है। विस्तारित उपयोग के लिए। एशिया में, पीएसी चोई को अक्सर सीप, सोया, या होइसिन सॉस से बने सॉस के साथ अन्य सामग्रियों जैसे कि चीनी, लहसुन, चिकन शोरबा, या तिल के तेल के साथ मिश्रित किया जाता है। एशियाई व्यंजनों के अलावा, शेफ पीएसी चोई का आधुनिकीकरण कर रहे हैं और इसे अन्य व्यंजनों में शामिल कर रहे हैं जैसे कि ग्रिमिंग और परमेसन चीज़ के साथ टॉपिंग, इसे ताजे सलाद में मिंट और खुबानी जैसी सामग्री के साथ मिलाकर, पास्ता के व्यंजनों जैसे कि कद्दू ग्नोची, या के साथ मिलाया जाता है। अन्य भुनी हुई सब्जियों के साथ अनाज के कटोरे में शामिल करना। पीच चोई जोड़े मशरूम, गाजर, घंटी मिर्च, लहसुन, अदरक, खट्टे, टोफू, और मांस, मछली, पोर्क, और पोल्ट्री के साथ अच्छी तरह से जोड़े। पत्तियों और तनों को एक सप्ताह तक रखा जाएगा जब शिथिल रूप से एक प्लास्टिक की थैली में संग्रहीत किया जाता है और रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में रखा जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पीएसी चोई पारंपरिक रूप से चीनी नववर्ष समारोह के दौरान ली जाती है, जो एक वार्षिक अवकाश है जो जनवरी या फरवरी में नए चंद्रमा को चिह्नित करता है। सौभाग्य, समृद्धि, और बड़ों के लिए लंबे जीवन के आशीर्वाद का प्रतिनिधित्व करने के लिए माना जाता है, पीएसी चोई को अक्सर स्वादिष्ट सॉस या हलचल-फ्राइज़ में परोसा जाता है और पूरे परिवार द्वारा इसका सेवन किया जाता है। कुछ परिवार भी पूर्णता के प्रतीक के लिए बेबी पीएसी चोई का उपयोग पूरी तरह से करते हैं और साल की एक अच्छी शुरुआत और अंत को बढ़ावा देते हैं।
भूगोल / इतिहास
पैक चोई मूल रूप से यांग्त्ज़ी नदी डेल्टा से चीन का मूल निवासी है, जहाँ इसकी खेती हजारों वर्षों से की जा रही है। 14 वीं शताब्दी में, जोस राजवंश के दौरान पीएसी छोई को व्यापार मार्गों के माध्यम से कोरिया ले जाया गया था, जहां यह किम्ची में एक प्रमुख घटक बन जाएगा। इसे बाद में 16 वीं शताब्दी में दक्षिण पूर्व एशिया और 19 वीं शताब्दी में यूरोप और उत्तरी अमेरिका में चीनी प्रवासियों के माध्यम से पेश किया गया था। आज पीएसी चोई अभी भी पूरे एशिया और दक्षिण पूर्व एशिया में व्यापक रूप से खेती की जाती है, और यह ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण अफ्रीका, यूरोप, कनाडा, दक्षिण अमेरिका, कैरिबियन, मध्य अमेरिका और संयुक्त राज्य अमेरिका में किसानों के बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स में भी उगाई और बेची जाती है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपीज जिसमें पीक चोई शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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