विवरण / स्वाद
कांबू बाजरा बीज आकार में छोटे होते हैं, व्यास में दो मिलीमीटर औसत होते हैं, और आकार में अंडाकार होते हैं। टैन बीजों के लिए हल्के भूरे रंग के लम्बी स्पाइक्स से जुड़े होते हैं जो कैटेल से मिलते जुलते होते हैं। ये स्पाइक्स लंबे पत्तों के ब्लेड से लंबे तने से उठते हैं। प्रत्येक बीज रंग में एक समान नहीं होता है और इसमें बैंगनी या पीले रंग भी हो सकते हैं। कम्बु बाजरा के बीज थोड़े से खट्टे सुगंध के साथ कठोर और दृढ़ होते हैं जो कुछ मूस के रूप में वर्णित करते हैं। उनके पास कुछ कड़वा और क्षारीय नोटों के साथ एक हल्का, पौष्टिक और मीठा स्वाद है।
सीज़न / उपलब्धता
कांबू बाजरा साल भर उपलब्ध होता है।
वर्तमान तथ्य
कम्बु बाजरा, वानस्पतिक रूप से पनीसेतुम ग्लूसम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक अनाज अनाज है जो पोएसी या घास परिवार से संबंधित है। सहारा रेगिस्तान के केंद्रीय उच्चभूमि में पाए जाने वाले जंगली घास से, हजारों वर्षों से पश्चिम अफ्रीका और भारत के लोगों द्वारा कांबू बाजरा की खेती की जाती रही है। कम्बु बाजरा बाजरा की सबसे व्यापक रूप से उगाई जाने वाली किस्मों में से एक है और इसे आमतौर पर एक आटे में बदल दिया जाता है और रोटी और दलिया में इस्तेमाल किया जाता है। यह पूरे अनाज के रूप में भी पाया जा सकता है, क्विनोआ की तरह पकाया जाता है, लस नहीं होता है, और सीलिएक रोग के साथ उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प माना जाता है।
पोषण का महत्व
कांबू बाजरा में प्रोटीन, स्टार्च, आहार फाइबर, विटामिन ए, विटामिन बी और विटामिन ई होता है। इसमें आयरन, जिंक और फोलेट जैसे आवश्यक खनिज भी होते हैं।
अनुप्रयोग
कम्बू बाजरा उबलते जैसे पके हुए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है और क्विनोआ की तरह पकाया जा सकता है, उबलते पानी में उबला हुआ, और फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। साबुत अनाज के बाजरा का उपयोग बिरयानी जैसे व्यंजनों में चावल के स्थान पर, हैम्बर्गर और मीटबॉल में उपयोग किया जा सकता है, या एक पौष्टिक स्वाद के लिए सूखा-भुना हुआ किया जा सकता है। कम्बु बाजरा अक्सर मिल जाता है, फिर एक आटे में जमीन। पश्चिम अफ्रीका में, यह ताओ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, जो एक पारंपरिक दलिया है जिसे इमली, नींबू, लकड़ी की राख या पोटाश के साथ पकाया जाता है। दलिया को ठंडा और गाढ़ा करने की अनुमति है और इसे सब्जी के साथ परोसा जाता है। भारत में, कम्बु बाजरा के आटे का उपयोग रोटियों या चपातियों नामक फ्लैटब्रेड बनाने के लिए किया जाता है। कम्बु बाजरा की पत्तियों को धनिया पत्ती, जीरा, हल्दी, गरम मसाला, हरी मिर्च, अदरक, दाल, लहसुन, प्याज, बोक चॉय, गाजर, और सेब के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं। एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी और सूखी जगह में जमा होने पर यह दो सप्ताह तक रहेगा। इसे प्लास्टिक बैग में छह महीने तक फ्रीजर में आटा के रूप में भी संग्रहित किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
बाजरा उप-सहारा अफ्रीका में सबसे व्यापक रूप से उगाई जाने वाली फसलों में से एक है और यह एक मुख्य खाद्य स्रोत है। कांबू बाजरा अनाज पारंपरिक रूप से हाथ से पिसा जाता है, मोर्टार और मूसल के साथ पकाया जाता है, और फिर हवा में जंगला जाता है। उनका उपयोग कई पारंपरिक खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में किया जाता है जैसे नामीबिया के ओशिकुंडु, जो कि एक किण्वित पेय है जो मादक या गैर-मादक दोनों हो सकता है, और दक्षिण अफ्रीका की अपारदर्शी बीयर।
भूगोल / इतिहास
कांबू बाजरा पश्चिम अफ्रीका के साहेल क्षेत्र में उत्पन्न हुआ और अफ्रीका और एशिया के अर्ध-शुष्क उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में फैल गया। माली में इसकी खेती 2500 ईसा पूर्व और दक्षिण एशिया में 2300 ईसा पूर्व तक है। आज, कंबू बाजरा का सबसे बड़ा उत्पादक भारत है, और भारत का अधिकांश काम्बू बाजरा राजस्थान के कठोर रेगिस्तानी क्षेत्र से आता है, जहां 1960 के दशक के बाद से बेहतर संकर विकास में रहा है। आज कम्बु बाजरा के उत्पादन के छोटे क्षेत्र ब्राजील और संयुक्त राज्य अमेरिका में भी मौजूद हैं, और यह अफ्रीका, एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया, दक्षिण अमेरिका और उत्तरी अमेरिका के स्थानीय बाजारों में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजन विधि जिसमें कम्बू बाजरा शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| यम्मी टमी आरती | कंबु सद्दाम | |
| मसाला मिर्च | कम्बू दोसाई |
